法式布里欧什

第一次做这个法国面包时，我惊讶于它的制作是多么简单，尽管乍一看似乎很复杂。我特别喜欢在需要一些松软的、没有馅料的东西时做它，但又有浓郁的黄油和鸡蛋的味道。这个食谱需要一些时间，尤其是因为冷发酵，但一点也不费力，每次都能成功。

快速信息

总时间：大约10-12小时（包括冷发酵）
准备时间：实际30-40分钟
烘烤时间：35分钟
份量：8-10片
难度：中等
食谱类型：面包/松饼，适合早餐或简单的甜点

配料

300克面粉
10克盐
40克糖
15克新鲜酵母
30毫升牛奶
4个鸡蛋
150克黄油
橙皮或柠檬皮（用于调味）
1个鸡蛋用于涂抹

制作方法

1. 在一个大碗中将面粉、盐和糖混合。如果使用带钩的厨师机，可以直接在机器碗中操作。
2. 在一个小碗中，将酵母溶解在稍微加热的牛奶中（不要热到沸腾）。
3. 将4个鸡蛋加入牛奶和酵母中，用打蛋器轻轻搅拌均匀。
4. 将这个液体混合物倒入面粉中。开始搅拌（手动或用厨师机），直到形成一个粘合的面团。
5. 加入橙皮或柠檬皮的刨丝。调味不需要太多，只需轻微感受到香气即可。
6. 当面团成型后，加入软化的黄油（不是融化的，而是室温）。逐渐将其混入，继续揉捏。随着黄油的完全融入，面团会变得更加光滑和有弹性。直到看不到黄油的痕迹为止，需要一点时间。
7. 用保鲜膜或干净的毛巾盖住碗，放在温暖、避风的地方，直到体积翻倍。这可能需要一到两个小时，取决于房间的温度。
8. 发酵后，将面团移至冰箱（用保鲜膜覆盖）。在冰箱中放置几小时或过夜。冷面团更容易处理，味道也会更好。
9. 当你想烘烤时，从冰箱中取出面团。将其分成5等份，形成小球。可以用手掌轻轻滚动，做短小的动作。
10. 将小球并排放入一个不粘的面包烤盘中（特氟龙），之间留一点空隙。
11. 用保鲜膜或毛巾盖住烤盘，再次放在温暖的地方，直到它们膨胀并几乎翻倍。
12. 打一个鸡蛋，加一点盐，用刷子涂抹在松饼表面，以便在烤箱中形成光滑的外壳。
13. 将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，烘烤35分钟。顶部变成金黄色时就好了。
14. 将面包取出，放在架子上，完全冷却后再切片。

为什么我经常做这个食谱

它可以保存几天，且用途广泛。可以在早餐时切片，搭配茶或牛奶，或者用作甜三明治。我喜欢它不需要复杂的技术，每次都能保持松软，即使没有添加成分。它不会很快变干，尤其是如果用保鲜膜包裹保存。

建议和变化

建议

面团在放入冰箱之前相当柔软，但不要添加额外的面粉。
发酵时需要一个避风的地方（例如：在关闭的烤箱中打开灯）。
如果没有新鲜酵母，可以尝试使用干酵母（根据包装上的说明进行计量）。
替代品

如果不使用牛奶，可以使用植物奶，但质地会略有不同。
可以省略橙皮或柠檬皮的香味，但结果会更中性。
变化

如果愿意，可以在涂抹鸡蛋后撒上种子，但经典的做法是没有的。
可以加入葡萄干或巧克力块，尽管原始食谱是简单的。
食用建议

适合搭配果酱或简单的黄油，作为早餐。
如果剩下的面包放了一两天，可以用作法式吐司的基础。
可以简单地切成厚片，搭配咖啡或茶。

常见问题

1. 只能用手持搅拌器做吗？
需要认真揉捏，所以带钩的搅拌器很有用。如果手动揉捏，时间会更长，但也是可能的。

2. 我必须总是在冰箱中发酵吗？
冷发酵有助于味道并简化成型。如果你着急，可以跳过冰箱，但面团会更难塑形，并且可能会更粘。

3. 我可以使用干酵母吗？
可以，使用等量的干酵母（大约5-6克）。将其与牛奶混合，而不是直接与面粉混合。

4. 如果我在冰箱中放置更久会怎样？
可以在冰箱中放置24小时。香气会更浓，质地保持良好。不要忘记盖好，以免表面干燥。

5. 如果我没有特氟龙烤盘？
可以使用任何烤盘，只要涂抹或铺好以防粘。

营养价值（估算）

每片（约60克）：
- 能量：230-250千卡
- 蛋白质：5克
- 脂肪：11-12克
- 碳水化合物：28-30克

这些都是估算值。面包的热量密度较高，主要由于黄油和鸡蛋。

保存和加热

最好在室温下保存，包裹在保鲜膜或袋子中。保持柔软2-3天。如果想重新加热，可以将一片放入微波炉中几秒钟，或在传统烤箱中加热几分钟，但不要放太久，以免变干。除非是在发酵时，否则不建议放在冰箱中，因为会更快变硬。可以冷冻，但解冻后的质地不会一样。