白汁

我经常购买现成的白酱，特别是在我想快速完成千层面或一些焗菜的日子里。经过几次尝试自制版本后，我发现它制作起来既快又简单，味道也更符合我的需求。我完全放弃了商店里的版本。

快速信息

总时间：15-20分钟
准备时间：2-3分钟
烹饪时间：12-15分钟
份量：4
难度：简单
食谱类型：基础酱，适合意大利面、千层面、焗菜

材料

50克人造黄油
50克面粉
400-450毫升牛奶
盐
白胡椒
磨碎的肉豆蔻

制作方法

1. 将人造黄油放入小锅中，用中小火加热。让它加热，但不要变色。
2. 将面粉加入融化的人造黄油中。用木勺或打蛋器迅速搅拌，直到形成均匀的糊状物。不要让面粉变色。
3. 慢慢倒入冷牛奶，边倒边用打蛋器不断搅拌，以免形成结块。如果你发现糊状物变得太稠，可以再加点牛奶。
4. 继续在小火上搅拌，直到酱汁开始变稠。最终的稠度应该像软布丁。大约需要10-12分钟，具体取决于你倒牛奶的速度和火力的强度。
5. 当酱汁变稠时，根据口味加入盐、少许白胡椒和一点磨碎的肉豆蔻。搅拌后关火。

我为何经常制作这个食谱

我喜欢随时都有制作白酱的材料。我不需要特殊的厨具，可以精确控制酱汁的稠度。它适合多种菜肴，尤其是在我想快速制作焗菜或意大利面酱时。

建议和变体

建议

- 倒入牛奶时始终用打蛋器搅拌，以避免结块。
- 如果酱汁变得太稠，可以再加一点牛奶，并在关火后继续用力搅拌。
- 如果仍有结块，可以在最后用细筛过滤酱汁，或用手持搅拌机搅拌几秒钟。

替代品

- 人造黄油：如果你更喜欢黄油的味道，可以用相同的量替代。
- 牛奶：任何类型的牛奶都可以，甚至低脂牛奶，但全脂牛奶会使酱汁更加奶油。
- 白胡椒：如果没有，可以使用黑胡椒，但它在酱汁中会显现出来。

变体

- 要制作更稀的酱汁（例如用于肉饼），使用450毫升牛奶。如果想要更稠的，保持在400毫升。
- 如果想要更丰富的版本，可以在最后加入一些磨碎的干酪或帕尔玛干酪，但这就不再是经典食谱了。

上菜建议

- 是千层面、肉饼或焗土豆的基础。
- 可以放在烤蔬菜上。
- 可以用于简单的意大利面配奶酪，或作为烤鸡的酱汁。

常见问题

1. 如果我的酱汁有结块怎么办？
可以通过细筛过滤，或使用手持搅拌机搅拌几秒钟。最简单的方法是从一开始就用打蛋器用力搅拌。

2. 我可以用什么替代人造黄油？
可以用相同数量的黄油替代。味道会稍有不同，但稠度不会改变。

3. 我可以提前制作白酱并将其存放在冰箱里吗？
可以，白酱可以在冰箱中保存1-2天。它会变稠，因此在重新加热时可以再加点牛奶，并搅拌至所需的质地。

4. 哪种牛奶最合适？
全脂牛奶会提供更奶油的质地。如果想要更轻的酱汁，可以使用1.5%脂肪的牛奶。

5. 为什么我使用白胡椒？
白胡椒在酱汁中不可见，因此外观保持干净。如果使用黑胡椒，会在成分中留下斑点。

营养价值

估计每份（共4份）：
卡路里：约140千卡
蛋白质：4克
脂肪：7-8克
碳水化合物：14-15克

酱汁的蛋白质或纤维含量不高，但含有脂肪（来自人造黄油或黄油）和碳水化合物（来自面粉和牛奶）。数值会根据所用牛奶的类型和选择人造黄油或黄油而有所不同。

保存和重新加热

白酱可以在冰箱中保存在密封容器中，最多可保存2天。在小火重新加热时，加入2-3汤匙牛奶并经常搅拌，以恢复奶油质地。如果直接用于烤制的菜肴中，则无需提前加热。不建议冷冻，因为解冻后质地会变化。

 成分: 50克黄油，50克面粉，400-450毫升牛奶，盐，白胡椒，肉豆蔻

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