分层蛋糕和两种奶油

蛋糕卷和两种奶油

每次我准备做一个蛋糕卷时，我都不会犹豫太久。最近，我为阿迪的同事们做了卡尔帕提蛋糕，结果家里没有剩下任何东西，于是我迅速准备了这款三层蛋糕和两种奶油。我没有耐心去烤太多的蛋皮，简化了一切，只做了两种奶油：一种是白巧克力，一种是黑巧克力。结果正是我们喜欢的：简单而丰盈。

快速信息

总时间：大约3小时（包括蛋糕冷却时间）
准备时间：1小时（包括奶油、蛋皮和组装）
烘烤时间：3层 × 5分钟 = 15分钟
份量：24份（从26x40厘米的烤盘切成正常大小的块）
难度：中等
食谱类型：节日蛋糕或家庭蛋糕

材料

蛋皮（适用于26x40厘米的烤盘）：
2个蛋黄
10汤匙糖
10汤匙水
5汤匙油
5汤匙冷牛奶
面粉适量（约750克，可能因面粉类型而异）
1包泡打粉（10克）
1小勺小苏打
1小勺盐

奶油：
1升牛奶
8汤匙面粉
4个蛋黄
4汤匙糖（根据使用的巧克力的甜度调整）
100克白巧克力
100克黑巧克力
200克黄油（65%脂肪）
1小勺朗姆酒香精
1小勺柠檬香精
1小勺盐

装饰：
1小勺速溶咖啡

制作方法

1. 蛋皮

1.1. 将糖放入小锅中，用小火加热，不断搅拌以防烧焦，直到糖变成焦糖。
1.2. 与此同时，加热10汤匙水（不需煮沸，只需热）。
1.3. 当糖融化后，小心地将热水倒入锅中，注意蒸汽，并搅拌均匀，直到糖完全融化。
1.4. 让糖浆完全冷却。
1.5. 在一个碗中，将两个蛋黄和1小勺盐搅拌均匀。
1.6. 加入油和冷牛奶，搅拌混合。
1.7. 将冷却的糖浆倒入蛋黄混合物中。
1.8. 将泡打粉和小苏打与约400-500克面粉混合，然后逐渐将面粉加入碗中，搅拌直到形成一个不粘手的硬面团。我的面粉用了大约750克，但这取决于面粉的类型。如果使用低筋面粉，可能需要更多。
1.9. 将面团分成三等份。
1.10. 将每块面团擀成与烤盘（26x40厘米）大小相同的薄饼，放在烘焙纸上或直接在涂了少许油的烤盘底部。为了不让面团变得过硬，我没有让面团静置。
1.11. 在预热至180°C的烤箱中，烤每层蛋皮5分钟，直到微微变金黄色。
1.12. 将其放在平面上冷却。

2. 奶油

2.1. 将牛奶（1升）和1小勺盐放入小锅中加热。
2.2. 另一个碗中，将4个蛋黄和4汤匙糖搅拌至奶油状。
2.3. 加入8汤匙面粉和一些热牛奶（从加热的牛奶中取），搅拌成糊状。
2.4. 逐渐将剩余的热牛奶倒入糊状物中，不断搅拌以避免结块。
2.5. 将得到的混合物平均分成两个碗。
2.6. 将每个碗放在小火上，不断搅拌，直到混合物变稠并开始煮沸（每个碗只需几分钟）。
2.7. 在一个碗中，加入100克白巧克力和100克黄油，搅拌至完全融化。
2.8. 在另一个碗中，加入100克黑巧克力和剩余的100克黄油，同样搅拌至均匀。
2.9. 将碗从火上取下。在白巧克力奶油中加入柠檬香精，在黑巧克力奶油中加入朗姆酒香精。搅拌均匀，让其在室温下冷却。

3. 组装

3.1. 准备一个平盘，或使用你烤蛋皮的烤盘。
3.2. 放入第一层蛋皮，涂抹白巧克力奶油。
3.3. 放入第二层蛋皮，涂抹黑巧克力奶油（保留3汤匙用于装饰）。
3.4. 放入最后一层蛋皮。
3.5. 在最后一层蛋皮上涂抹保留的3汤匙黑巧克力奶油，撒上一小勺速溶咖啡。
3.6. 将蛋糕放入冰箱冷藏3小时后再切块。

我为什么经常做这个食谱

因为它不需要很多蛋皮，相较于其他类似蛋糕制作更快。它对我储藏室里的材料适应性强，而且由于奶油的存在，即使几天后也保持柔软。如果蛋糕盖好并放在冰箱中，蛋皮不会变硬。切块也很容易。

小贴士和变体

小贴士

在填充蛋皮之前，让其完全冷却，否则奶油会变得过于湿软。
如果使用较低质量的面粉，可能需要更多的面粉。逐渐添加面粉，以便准确掌握所需量。
如果想要更甜的奶油，可以根据使用的巧克力调整糖的量。
奶油加热很快，但不要让它们在火上而不搅拌。底部会很快焦。
可以使用宽刀或刮刀均匀涂抹奶油。

替代

黑巧克力可以用牛奶巧克力替代，如果你不喜欢苦味。
柠檬香精可以省略，或用香草替代白巧克力奶油。
如果没有速溶咖啡装饰，可以让蛋糕保持简单。
如果没有65%脂肪的黄油，可以使用普通黄油，但质地会稍微密实一些。

变体

可以在白巧克力奶油中加入橙皮屑以增加风味。
为了更节日的外观，可以在顶部撒上烤过的切碎坚果。
如果想要更薄的蛋糕，可以做4层，但烘烤时间会更长。

上菜建议

可以切成均匀的方块或长方形。
与黑茶或咖啡搭配早餐非常合适。
可以打包，保存良好。

常见问题

1. 可以提前一天烤蛋皮吗？
可以，蛋皮可以提前一天做好。需要在室温下用干净的毛巾覆盖，以免变干。

2. 剩下的蛋白可以用吗？
可以，剩下的蛋白可以冷冻，之后用于蛋糕、海绵蛋糕或蛋白霜。

3. 我可以使用全麦面粉吗？
理论上可以，但蛋皮会更厚实且稍微坚硬。建议使用普通小麦面粉，以接近原食谱的效果。

4. 如果没有白巧克力，只能用黑巧克力吗？
可以，但结果会更均匀且偏苦。没有白巧克力时，使用黑巧克力或牛奶巧克力，但要将奶油的量加倍，以确保每层都有足够的奶油。

5. 组装后可以冷冻蛋糕吗？
不建议冷冻这个蛋糕，因为解冻后奶油的质地会改变，蛋皮会变湿或变粘。

营养价值

估算（每份，若切成24块）：

卡路里：约250 kcal
蛋白质：4克
碳水化合物：32克
脂肪：12克

这些值是参考值，取决于你使用的面粉量、切块的厚度以及所用巧克力/黄油的类型。蛋糕的热量比看起来更高，因为奶油中含有大量巧克力和黄油。

保存和加热

在冰箱中保存，覆盖或放入密闭盒中，最多可保存5天。放置时间越长，蛋皮会变得越柔软，不会变硬。这个蛋糕不适合加热，只能冷食。如果切好所有蛋糕并想保存几天，建议放入带盖的盒子中或用保鲜膜包好。

 成分: 对于在托盘背面烘烤的3片（26/40厘米）：2个蛋黄，10汤匙糖，10汤匙水，5汤匙油，5汤匙牛奶，面粉适量，1包泡打粉（10克），1茶匙小苏打，1茶匙盐。对于奶油：1升牛奶，8汤匙面粉，4个蛋黄，4汤匙糖，100克白巧克力，100克黑巧克力，200克黄油（65%），1茶匙朗姆酒香精，1茶匙柠檬香精，1茶匙盐。装饰用：1茶匙速溶咖啡。

 标签:  巧克力蛋糕