各种类型的腌制品 - 牛肉
随着秋天的到来，伴随我们度过寒冷季节的烹饪传统的大门打开了。Pastrama，这道受欢迎的菜肴，成为冬季餐桌上的可靠伴侣，不仅提供了美味，还带来了怀旧。羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉和鸭子是这一保鲜过程的明星，每一种都有其魅力。只需一点耐心，但每一刻的投入都是值得的。
牛肉pastrama无疑是最受欢迎的选择之一，自己在家制作能确保比市售产品更好的品质。制造商通常会添加水和防腐剂，但没有这些添加剂的自制pastrama则具有正宗的味道和优越的质地。最近，我完成了牛肉pastrama的干燥过程，而猪肉的干燥还需要一点时间。鸡肉和鸭胸肉的pastrama已经被吞噬，但这没问题；如果有兴趣，我会准备更多并与你们分享。
我不能提供确切的数量，但可以给你一个大致的指导。对于一公斤牛肉，我使用三汤匙盐、一汤匙糖和我喜欢的香料，如胡椒、百里香和香料。 我尝试了牛肉的臀肉和肋眼肉，我对两者都同样嫩滑多汁的结果感到惊讶，这证明了并不一定需要使用最贵的切块才能获得美味的结果。
首先用酒清洗肉块，让它在你捣碎香料的时候吸收香气。这是一个重要的步骤，将增强最终的味道。捣碎了青胡椒、百里香、孜然和香料后，取出肉块并让它干燥。沿着纹理切开，并开始用香料混合物进行慷慨的按摩，确保每根纤维都被充分浸透。
准备一层塑料薄膜，并在上面铺上一种盐和糖的混合物，比例为3比1。将肉放在盐层上，确保每一块都被很好地覆盖。将其紧紧包裹在薄膜中，并放入带架子的托盘中，将其放入冰箱中一周。每24小时翻转肉块并排出任何积聚的液体是很重要的。
在此时间段后，取出肉块，快速泡在白酒中，并标记日期。现在，肉块准备好干燥，至少需要两周。与此同时，如果你有耐心，可以将其放置更长时间，甚至在地下室放置几个月，在那里它将发展出一种高贵的霉菌，丰富香气。经过这种方式获得的pastrama可以在两周后食用，但如果放置更长时间，肯定会在复杂性和深度上有所提升。
为了上菜，可以配上一种简单的酱汁，例如打发蛋黄酱，或者对于冒险者来说，配上béarnaise酱。这种调味过的pastrama提供了一次难忘的烹饪体验，为寒冷的冬日带来了温暖和美味。请尽情享用！
成分: 1公斤牛肉 3汤匙盐 1汤匙糖 1汤匙绿椒 1/2汤匙香料 1/3汤匙孜然 5根百里香 大蒜最好缺失（但有些人会想要...）干白葡萄酒
