鸡肉或公鸡红椒

我不知道你们是否也有过这样的经历，但我第一次在市场上买了一整只鸡时，完全不知道该怎么处理。我用刀在旁边站了半个小时，时而想放弃，时而又不想……因为我真的想做一道正宗的鸡肉炖菜，而不是用商店里的鸡肉。我想起了奶奶是怎么做的，那个大锅里，整个房子都弥漫着炒洋葱的香味。我也遇到过失败，承认吧，第一次我放了太多的红椒粉，做得有点辣，孩子们笑我。但经过几次尝试，我可以说我掌握了技巧。在我家，每个月至少会做一次这道菜，尤其是当我找到自家养的鸡时。这道炖菜就是那种吃的时候手和桌子都会弄脏，但吃的时候你没有任何顾虑的食物。是的，它也可以搭配玉米粥，但我发现了一些配有奶酪、酸奶油和莳萝的意大利面，简直是绝配。

根据我的观察：切肉、剁洋葱，以及耐心煮熟，使用鸡的话大约需要2小时（真的值得耐心！），如果是年轻的鸡，大约50-60分钟。可以做大约6-8份，具体要看桌子上有多少人。难度？一点也不难，但会弄脏，而且你得盯着锅，以免把红椒粉烤焦或把蔬菜掉落。

为什么我这么频繁地做这道菜？因为这是大家都喜欢的食物，包括挑剔的人。尤其是如果你使用的是自家养的鸡肉，或者运气好找到了养鸡的人。而且，你可以根据家庭的口味调节辣椒粉的用量，用简单的食材制作，不需要从商店买什么特别的材料。在特别的场合，我把它端上桌，什么都不剩，大家都争着舔碗里的酱汁。

1. 切和清理鸡肉

我开始清洗肉。如果是鸡，我会根据手头的情况切成块——翅膀、腿、胸肉，甚至背部也用上，能给酱汁增添风味。如果是公鸡，清理（我称之为“修补”）后，还会稍微晾一晾，以免油溅到身上。

2. 蔬菜

我清理一个大黄洋葱和一个红洋葱——一个增甜，另一个增色。如果所有的都是新鲜的，那就更好了，但用冷冻蔬菜也没关系。黄洋葱切得很细，红洋葱切成圈，这样在酱汁里会很好融化。

3. 炒洋葱

我在一个大锅里加200毫升油加热。不要在油上省钱，真的！以前我会吝啬，结果出来的菜很干。加入切好的黄洋葱，然后是红洋葱，保持中火，让它们变得透明，不要太慢，也不要让它们像疯狂一样煎。

4. 其他蔬菜

大约3-4分钟后，我加入辣椒——两个甜椒，如果有的话，再加一个卡皮亚椒或一个甜椒。切成小块或条都可以，重要的是要有口感。让我一起炒大约5分钟，不时搅拌，以免粘锅。

5. 番茄

我拿两个番茄，焯水（如果我有耐心的话），去皮切成小块。如果是罐装的也没关系。把它们放入锅中，让它们稍微煮沸，慢慢“融化”。

6. 肉和红椒粉

现在是红椒粉的部分——我学会了不要在大火上一次性放入所有的红椒粉，因为会有苦味。我把火调小或调到最低，加入3汤匙甜椒粉和1汤匙辣椒粉，迅速用勺子搅拌，然后立即将肉加入锅中。如果反过来做，红椒粉会烧焦，无法保留那种美味。

7. 水和调味

倒入温水，几乎覆盖所有的食材，不要让它们漂浮。我喜欢不要加太多，因为如果太“水”，酱汁就不会浓稠。根据口味加盐和胡椒，有时我会多放一些胡椒，尤其是在冬天。

8. 煮

把火调到小火或中火，盖上锅盖，慢慢煮。在鸡肉的情况下，大约50-60分钟，对于公鸡，两个小时也不算多。偶尔撇去浮沫，不用太过于执着，但要保持清洁。检查肉——当叉子轻松插入时，就是熟了。

9. 完成酱汁

在最后10分钟，我加入一整头剥皮的蒜，切片。不要一次性放入，以免烧焦味道。如果想要更辣，我还会放一个小辣椒，切片。新鲜的香菜，切碎，必须要有，否则感觉不完整。

10. 酸奶油（可选）

如果有客人不吃酸奶油，我会把它放在桌上，但其他情况下，我会混合200毫升酸奶油和一汤匙面粉，煮沸后放一旁。我将其倒入锅中，搅拌均匀，再让它在火上煮2分钟就可以了。我不会一开始就把酸奶油放入锅中，因为会结块，我也不喜欢有面粉味。

11. 意大利面

我做一些宽面条，单独煮熟，当我沥干时，和奶酪（通常是奶酪，但也可以用羊奶酪）、浓酸奶油和大量的莳萝混合。我发现孩子们也喜欢这样吃，不会挑剔。

我还想说：如果你想做一份真正的菜单，可以搭配一份酸酸的沙拉（我做的沙拉是用卷心菜、洋葱和一点辣椒），如果是季节还可以加一些腌菜。搭配一杯干白葡萄酒，尤其是晚上吃的时候，想要感觉像个大人。至于饮料，有些人会喝啤酒，但我觉得这样会破坏味道。如果你做一个菜单，开头可以是一碗清汤（炖菜的汤绝对可以），最后是一道奶酪甜点。这道菜和我以前做的猪肉炖菜有些相似，只是这道炖菜的味道更“清新”。

我尝试过很多变体。有时我会加入切片的蘑菇，不多，只是为了增添风味。如果我碰到一个大的卡皮亚椒，我会先把它烤了，然后在最后放进去，能增添甜美的味道。有些人还会在这道酱汁中放入土豆块，但我觉得这样会抢走肉的味道。用自家养的鸡肉更好，但商店里的鸡腿也可以，只是不要太肥，否则酱汁会变得“沉重”。

在我看来，最适合搭配意大利面，正如我所说，但我从不拒绝热玉米粥。我也试过土豆，但觉得有点乏味。新鲜面包也很好，可以用来沾酱汁，真是可惜留下任何东西在盘子底部。我的父母在我小的时候也是这样做的，绝对不会放过任何一滴。

我收到的问题（或者我一开始也有过）：

1. 我可以只用鸡胸肉吗，还是必须带骨头？

可以，但要知道味道会差一些。骨头给酱汁增添了风味。如果你想快速做，使用鸡腿和翅膀，或者至少放几根骨头一起煮。

2. 什么样的酸奶油最好？

浓酸奶油，至少20%，以免结块。如果你只有低脂酸奶油，最后小心地加入，不要让它煮得太猛，以免结块。

3. 我可以做得更健康吗？

可以，使用更少的油和去皮的鸡胸肉，或者不加酸奶油。但这样味道就不一样了，咱们还是实事求是。

4. 如果我放了太多辣椒粉怎么办？

我也经历过！我会放一点糖或更多的酸奶油来平衡一下。但如果太辣，就只能加水继续煮。

5. 可以冷冻吗？

可以，你可以放在盒子里放入冰箱，但不要加酸奶油，因为会影响口感。最好在加热时再放酸奶油。

6. 我可以用什么代替奶酪意大利面？

玉米粥、煮土豆或新鲜面包，绝对不会出错。

7. 我可以只用冷冻蔬菜吗？

可以，尤其是如果你自己冷冻的。只要把水沥干，不要让酱汁变稀。

8. 我怎么知道肉熟了？

用叉子插入最大的肉块——如果轻松插入，肉几乎能从骨头上脱落，就熟了。

营养价值——我不做精确计算，但可以大致说：一份丰盛的（配意大利面和酸奶油）大约有600-700卡路里，具体取决于你放多少肉和酱汁。肉是主要的蛋白质来源，每份大约30-40克，而脂肪主要来自油和酸奶油（可能35-45克）。碳水化合物来自意大利面或玉米粥，如果加的话，大约40-60克每份，具体取决于配菜。如果你想要更轻的版本，可以减少酸奶油和油。让我喜欢的是它含有很多蔬菜和植物，纤维丰富，没有添加剂、色素或糖（除非你自己加，但没有必要）。这不是减肥餐，但如果不在量上过度，也不是高热量的食物。孩子们吃得很开心，所以家庭聚餐也很合适。

如果你剩下炖菜，可以放入冰箱密封保存（或者放入盒子里），可以保存3天没问题。当你想重新加热时，用小火加一点水或汤，以免粘锅。如果一开始就放了酸奶油，要不断搅拌，以免粘底。意大利面不和酱汁一起保存，而是分开，否则会变得粘稠。也可以用微波炉加热，但我觉得在锅里或平底锅里加热更好吃。

材料：

1只整鸡（或半只公鸡，如果你有耐心）——提供基本的味道，没有它就不是炖菜

1个大黄洋葱——提供甜味，使酱汁“粘稠”

1个红洋葱——增香和增色

2个甜椒——要有颜色，提供清新的香气

1个卡皮亚椒或1个甜椒——提供甜味和好看的红色

2个大番茄——提供新鲜感并使酱汁粘稠

1头大蒜——显而易见，提供个性，尤其是在最后

3汤匙甜椒粉——提供经典的味道

1汤匙辣椒粉——这里每个人的口味不同

1个小辣椒——如果你想让味道更“活泼”

盐、胡椒——根据口味

200毫升油——炒所有食材所需，确保不干

1把新鲜香菜——最后用以增添新鲜感

200毫升浓酸奶油（可选）——用于更浓稠的版本

1汤匙面粉（如果想让酱汁更浓稠）

宽面条或玉米粥，用于上菜（根据每个人的喜好）

奶酪和莳萝，如果你做意大利面——能提升味道，如果有的话不要错过。

我们洗净、清理并分割鸡肉。我们洗净并清理蔬菜（我使用了冷冻蔬菜，它们已经洗净和清理干净）。我们切碎黄洋葱，将红洋葱切成圈，在200毫升油中炒。几分钟后，加入甜椒和切碎的卡皮亚椒或gogoșar。我们炒了5分钟。加入切片的西红柿、肉和撒上甜辣椒粉。加水，直到轻轻覆盖paprikas。根据口味加盐和胡椒。在煮的最后几分钟，我们加入切片的大蒜、辣椒和切碎的新鲜香菜。烹饪时间：鸡肉50分钟，公鸡2小时。可以添加与少量面粉混合的酸奶油，并煮沸2分钟。完美的配菜是：奶酪、酸奶油和莳萝的意大利面。推荐：混合。

 成分: 一只鸡或半只公鸡 1个大黄洋葱 1个红洋葱 2个西红柿 2个甜椒 1个卡皮亚椒或1个甜椒 1头大蒜 3汤匙甜辣椒粉 1汤匙辣椒粉 1个小辣椒 盐，胡椒 1束新鲜香菜 油

 标签:  鸡肉辣椒炖