粗麦粉饺子汤

粗麦粉饺子汤

我多次做过这道汤，当我冰箱里有鸡腿，或者最近有其他餐剩下的鸡翅时。通常，我会根据已有的蔬菜来决定——有时我会放冷冻的芹菜和香菜，有时则是新鲜的。汤清澈而浓稠，饺子只要耐心按照步骤来做，就不会太麻烦。

快速信息

总时间：大约1小时30分钟
准备时间：15-20分钟
烹饪时间：1小时10分钟（估计，取决于肉和蔬菜的煮沸速度）
份量：8-10份（取决于每份放多少汤）
难度：中等（饺子的部分需要一些注意）
食谱类型：经典家常汤，日常或周末用

配料

汤：
2个鸡腿（或鸡翅，视手头情况而定）
3根胡萝卜
1个大洋葱
1根小芹菜
1根香菜根
2块鸡肉浓缩块
1块蔬菜浓缩块
盐
胡椒
大约5升水

饺子：
3个鸡蛋（最好是自家养的）
1茶匙平顶泡打粉
盐
粗麦粉（大约14勺，视质地调整）

制作方法

1. 清洗所有蔬菜。洋葱切成四块，胡萝卜切成较粗的条，芹菜和香菜根切成较大的块。如果有冷冻的芹菜或香菜，可以直接使用。

2. 将蔬菜和肉放入一个大锅（5升），加入冷水直到锅满。用中火加热。当开始煮沸时，撇去表面的泡沫。

3. 让其煮至蔬菜和肉变软。我不看钟，但通常需要45分钟到1小时，具体取决于肉。肉应该能轻松从骨头上脱落。

4. 将肉和蔬菜从汤中取出，然后将汤过滤到另一个干净的锅中。这有助于保持清澈。

5. 将过滤后的汤放回火上，加入鸡肉和蔬菜浓缩块。根据口味调节盐和胡椒。当再次煮沸时，将煮熟的肉块放回汤中，去掉骨头和皮。蔬菜可以现在放入，整块或切块。

6. 在汤煮的同时，准备饺子。将鸡蛋与盐和泡打粉搅拌，然后逐勺加入粗麦粉，不断搅拌。等到混合物比酸奶油要稠厚（相当粘稠，但从勺子上流下来）。

7. 将锅下的火调小。拿一勺，放在热汤中几秒钟，然后用它舀饺子混合物，直接在汤中形成饺子，而不搅拌。放入饺子时，锅不应该剧烈沸腾，所以如果需要，可以把锅拿离火。

8. 放入所有饺子后，盖上锅盖，调小火。当开始轻微煮沸时，向饺子上倒入大约半杯冷水。这有助于保持蓬松。让其在小火上煮约10分钟。

9. 最后，切一些新鲜香菜，撒在上面。关火，让汤静置5分钟再上桌。

我为什么经常做这个食谱

这道汤很实用：我可以使用手头的任何鸡肉部分，并且不依赖于昂贵或季节性的蔬菜。它饱腹，可以作为一顿完整的餐，饺子总是很软，只要不急于步骤。

小贴士和变化

小贴士
饺子在放入锅中时，汤不应剧烈沸腾，这样会更好。
为了清澈的汤，我过滤汤液，不再放回煮沸时的泡沫。
如果饺子碎了，通常是混合物太稀；下次再放一点粗麦粉。
如果变得密实，可能是放了太多粗麦粉，或者火力过大。

替代品
鸡肉可以替换为火鸡，但煮的时间会增加。
如果使用优质肉和多种蔬菜，可以省略鸡肉浓缩块，但汤的味道会淡一些。
芹菜或香菜根可以用欧防风替代，或者如果没有可以省略。

变化
我有时也会用鸡翅或鸡背，而不仅仅是鸡腿。效果一样好。
如果不想用浓缩块，可以放盐和更多的香味蔬菜。
可以加入豌豆或一根韭菜，但这不在经典食谱中。

上菜建议
热食，撒上大量切碎的新鲜香菜。
也可以搭配新鲜面包或简单的烤面包片，随意。

常见问题

为什么饺子在汤中碎了？
最常见的原因是混合物没有足够的粗麦粉或鸡蛋没有打好。下次尝试让混合物更稠。

饺子需要放多少粗麦粉？
我量勺子时是平的，不是满的。如果鸡蛋很大，可能需要15-16勺，如果小一些，13-14勺。混合物应该稠，但不干。

可以使用其他肉类吗？
可以用火鸡，但煮的时间会更长。用牛肉的话，味道会不同，这不是经典的饺子汤食谱。

冷却后饺子能保持蓬松吗？
汤冷却后，饺子会稍微变硬，但不会变得坚硬。当加热汤时，它们会重新变得蓬松，尤其是如果在重新加热时加一点液体。

冷水倒在饺子上的作用是什么？
这有助于停止突然的沸腾，防止饺子分解或变硬。这是我一直使用的一个简单技巧。

营养价值（估算）

一份饺子汤（约350毫升，含2-3个饺子）大约有120-160卡路里，具体取决于碗中有多少肉和粗麦粉。
蛋白质：10-12克
脂肪：4-6克
碳水化合物：10-14克
这些都是大致估算，尤其是如果你给汤分配了很多饺子或肉块。

保存和加热

汤在冰箱中保存良好，盖好，2-3天。加热时，用小火加热，带盖，以免饺子分解。汤连同饺子一起冷冻效果不好，解冻后会变得碎。可以冷冻没有饺子的汤液，等需要时再做新鲜的饺子。