肚子汤与骨头汤
在一个至少6升容量的压力锅中，收集准备美味骨头汤所需的成分。这些成分包括牛骨、胡萝卜、芹菜和洋葱等蔬菜，以及您喜欢的香料，如胡椒和月桂叶。将锅加满3.5-4升水，确保水位不超过其容量的3/4，以便形成蒸汽和烹饪所需的压力。盖上锅盖，密封好，然后将压力设置为最大。当压力指示器上升时，将火调至最低，让其煮沸一小时，并定期确保压力保持。
同时，准备牛肚。用水填满锅并煮沸。清理肚子上的脂肪，然后彻底清洗，煮10分钟。经过这段时间后，过滤肚子，让其冷却几分钟。用刀再次清理肚子，去除任何杂质。将水在另一个锅中再次煮沸，并将肚子煮20分钟。煮熟后，过滤肚子，扔掉水，再次清洗以去除任何气味。
一旦骨头汤准备好，关闭火源，等待压力指示器完全下降。过滤汤，去掉使用过的蔬菜和骨头。在锅中融化一些黄油，用小火炒洋葱和胡萝卜10-15分钟，偶尔搅拌。加入您喜欢的香料，捣碎的大蒜，按口味调味。再加热一分钟，然后将炒好的蔬菜混合物放入过滤后的骨头汤锅中。
在压力锅中，加入切成条的肚子、胡椒粒、月桂叶和足够的水以覆盖它们。煮17-20分钟，遵循使用压力锅的安全说明。肚子煮熟后，从锅中取出，稍微冷却，然后根据您的喜好切成条。将肚子条放入锅中，煮沸，然后从火上取下，静置10-15分钟。
在此期间，小心地去掉表面的脂肪。在一个碗中，将蛋黄与酸奶油混合，逐渐加入两勺汤以调节混合物。充分搅拌，然后将蛋和酸奶油混合物倒入汤锅中，轻轻搅拌以融合成分。根据需要调整调味，并加入一些新鲜切碎的香菜以增加风味。汤现在准备好上桌，承诺带来一次难忘的烹饪体验。
成分: 骨汤：1块牛骨，1条牛尾，2汤匙白/红酒醋，1根香菜根，1根胡萝卜，1/4杯芹菜根，3瓣压碎的大蒜。汤：1.5公斤未上釉的预煮肚子，40克黄油或猪油，1个切得很细的洋葱，2根细擦的胡萝卜，3个小的细擦的大蒜瓣，1茶匙新鲜百里香或1/2茶匙干百里香，1/2茶匙马郁兰，1汤匙香芹，1片月桂叶，5颗黑胡椒，现磨黑胡椒，海盐或细粉红盐，300克酸奶油（20-30%），3个自制或有机蛋黄，1/2汤匙细切的香菜。
