猪肉炸肉排

我永远不会忘记第一次尝试做猪肉炸肉排。作为一个热情的业余爱好者，我把肉打得像纸一样薄，炸完后看起来就像是被电车轮子压过一样。妈妈笑着说，这就是学习的方式——确实如此。从那时起，我变得成熟了，不再像打地毯那样打肉，也不再让它在油里浸泡。我喜欢在腌制中加入一些香草，薄荷总是能带来一种在传统厨房中不常见的香气，但在我们这里却很受欢迎。顺便说一句，不要放太多，否则你只会闻到薄荷的味道，而不是肉的味道。此外，自从我买了一个新锅，炸肉时油不再流得到处都是。也许这是一种我成熟的迹象……好吧，让我告诉你我现在是怎么做的，经过这么多次尝试。

好吧，快速点——这里可没有一天的时间。我是这样说的：从你开始切蒜到把肉排放在餐巾纸上，大约需要45到50分钟。对于4个人来说，这足够了——也就是说，6片厚实的肉排（如果你有食量大的朋友，知道他们会争抢到第七片）。这并不复杂，但你需要注意一些细节，否则你可能会得到一些干燥而没有味道的肉排。

我经常做这个，因为……我不知道，似乎有一种安宁的感觉，看到一盘炸肉排。没有人会皱眉头，没有人会拒绝，肉排总是第一个从桌子上消失，因为总有一个人会在它们真正上桌之前偷吃一片。此外，你不需要在后面清洗或擦洗——一切都很快，原料也很简单，我家里总是有。因为，老实说，你可以用你手头的材料：一些绿色的东西，其他肉类如果你想，有时我甚至没有面包屑，随便应付一下。

对于6片大肉排，我大致使用了以下材料：
- 6片猪肉，每片约120-150克，切得不算太薄，但也不是三指厚。猪排是我的最爱，但腿肉也可以，重要的是要没有骨头，边缘有一点脂肪，不想让它们变干。
- 3个鸡蛋，直接放在碗里，最好是新鲜的，不要从冰箱里拿出来，否者面包屑会粘上。
- 大约100-120克面包屑，通常我用旧面包做，但包装里的也可以。
- 2-3瓣大蒜，我不量，取决于你想要的香味。
- 新鲜薄荷（几片，不要太多，否则你会闻到肉的味道），还有牛至——我通常放大约半茶匙干的。
- 盐和胡椒，随意。
- 炸用油，通常使用向日葵油，大约半升，锅里要有一指的油，但不要让肉在油里游泳。

首先，我用锤子轻轻打肉，但不是用力过猛。我不知道为什么，但如果打得太狠，炸后会让你觉得噎。把肉放在保鲜膜上，轻轻打两三下，只要把它打薄，确保炸的时候能熟透。不要过度打，不是做生鱼片。

然后，在一个大碗里，我把大蒜切碎，放入薄荷和牛至，盐，胡椒和两三勺油。搅拌均匀，像是一个糊状物。我把肉片放进去，翻转使其均匀覆盖，然后放在一边。至少要腌制20分钟，以便为接下来的步骤准备好所有材料。如果我很赶，10-15分钟也有帮助，但如果你有耐心，味道会有所不同。

与此同时，我打鸡蛋，加一点盐，不要太多，然后把面包屑放在一个深盘子里。一个小窍门：不要直接把鸡蛋放在肉上，依次进行——肉、蛋、面包屑。如果你想要特别酥脆，可以再来一轮：蛋-面包屑两次，但我觉得太厚了。

好了，肉腌好了，鸡蛋打好了，面包屑也准备好了。现在我这样做：
1. 从腌料中取出每片肉，轻轻抖掉多余的液体，以免鸡蛋流出来。
2. 将肉片放入鸡蛋中，确保完全覆盖，然后放入面包屑中，完全覆盖，用手掌轻轻按压，使其形成外壳。
3. 中火加热锅，不要开到最大，以免外面烧焦而里面仍然生。放入油，油量足以覆盖肉片的一半，但不要让肉在油中煮。
4. 当油热到足够（我用一小块面包屑测试，如果发出滋滋声，就是可以的），放入2-3片肉，具体根据锅的大小，避免拥挤。
5. 每面炸3-4分钟，直到呈金黄色——但不要烧焦。我喜欢用夹子把它们放在餐巾纸上，以吸去多余的油。
6. 重复直到肉炸完。有时在每轮之间，我会把锅里的焦屑清理掉，否则最后一批肉排会有焦味。

好了。你有了一盘肉排，散发着大蒜和香草的美妙香气，外脆内嫩，没有油腻感。如果你把它们放在餐巾纸上太久，外壳会变软，所以尽量趁热吃。

实用建议：

也许最大的问题（我也犯过！）就是火太大——不要急，否者会烧焦。不要把肉排挤在锅里，否则会蒸气腾腾，外壳不会脆。最好分批来，放在烤箱里保温，设置到最低温度，而不是一次性全做，结果不喜欢。油如果用得多，就要更换，不然你会吃到焦味。腌制的小窍门：如果没时间，盐和胡椒就可以，但如果加一点油和新鲜薄荷，效果会更好。旧面包做的面包屑和包装里的完全不同，我觉得。

食材替代：

如果你想要更轻的选择，可以用鸡胸肉或火鸡——做法相同，只要不让它们变干。对于无麸质的选择，我尝试过用无麸质面包屑，甚至是压碎的玉米片（但没有添加糖，看看标签！）。鸡蛋可以用植物奶或稀释的酸奶替代，对于不想吃鸡蛋的人，但口感不会完全一样。

变种：

你可以在面包屑中加入磨碎的帕尔马干酪，以增强风味，或者如果你不想炸，可以在烤箱里做。我有时在烤盘上用烘焙纸做，稍微喷一点油，180°C烤20-25分钟，中途翻面。虽然不如炸得脆，但如果你想要更健康的选择，也是可以的。如果你想要更薄的肉排，开始时将肉片切得更薄，缩短炸的时间。

上菜建议：

我通常搭配土豆泥或简单的卷心菜和胡萝卜沙拉，再加点柠檬——我不知道为什么，我家总是这样吃。有些人喜欢配腌菜，我觉得和米饭或番茄沙拉搭配也很好，尤其是在番茄季节。搭配一杯干白葡萄酒或冰啤酒也不错，具体取决于厨房的温度。

常见问题：

1. 选择什么肉，才能不让肉排干？
我使用无骨的猪排，边缘有一点脂肪。避免使用非常瘦的肉，否则会像鞋底一样。腿肉也可以，但要切薄，不要让它变干。

2. 可以更健康地做肉排，不用炸吗？
可以，你可以在烤箱里做，放在烘焙纸上，喷一点油，180°C烤20-25分钟。虽然更轻，但不如炸得脆。

3. 如果没有面包屑怎么办？
我用过压碎的玉米片，甚至是咸饼干（别笑，真的可以）。或者用干面包打碎——理想的选择！

4. 可以提前做肉排，然后加热吗？
可以，但口感不会那么脆。最好在烤箱里加热，而不是微波炉，这样不会变软。

5. 可以用其他调料吗？
绝对可以。我个人喜欢不太复杂，但如果你喜欢更强烈的味道，可以加入辣椒粉、百里香或少许大蒜粉，如果没有新鲜的。

6. 鸡蛋是必需的吗？
是的，鸡蛋是为了外壳，但也有植物酸奶或稀释牛奶的素食选择。虽然不会那么脆，但也很好吃。

7. 肉片应该多厚？
我认为最多1厘米，理想是0.5-0.7厘米。切得太薄就没有肉，太厚则炸不熟。

营养价值：

粗略估计，这个食谱的一份（一个肉排）大约有250-300卡路里，其中蛋白质约22-25克，脂肪约15克（取决于外壳吸收了多少油），碳水化合物约15-18克（来自面包屑和鸡蛋）。如果你使用更多的面包屑，碳水化合物会增加；如果在油中炸，卡路里和脂肪会增加。作为蛋白质来源非常不错，但如果你关注卡路里，尤其是炸的，可能不适合严格的饮食。如果你在烤箱里做，并使用全麦面包屑，可以减少卡路里。盐的用量要看你在腌制和面包屑中放多少，但如果不过量，就不是个问题。

如何保存和加热：

这些肉排可以在冰箱中保存，放在有盖的盒子里，底部放一张餐巾纸（吸湿）。可以保存2-3天。加热时，我把烤箱预热到180°C，放在烤架上大约10分钟，直接放，不要放在盘子里，以免出水——否则外壳就不脆了。微波炉加热会变软，不推荐，但如果没有其他选择……也能吃。如果需要，可以将生肉排冷冻，裹上鸡蛋和面包屑，然后直接炸（在需要时，可以先在冰箱里稍微解冻）。我家里很少剩下肉排，但如果有，早上配一片面包和芥末，正合适。