自制奶油泡芙
家常奶油饼
我喜欢在周末做家常奶油饼，尤其是用自制的面团。与购买的面皮相比，自制的面皮稍厚，带有来自直接放入面团的奶酪的微咸味。这个食谱是我朋友的妈妈给我的，从那以后我做了好几次。如果你想要真正的家常蛋糕，值得花一些时间准备面皮。
快速信息
总时间：2-3小时（包括冷却）
准备时间：大约45-60分钟
烘焙时间：每张面皮5-10分钟
份量：12-15
难度：中等
食谱类型：经典节日蛋糕
成分
面团：
1个鸡蛋
120毫升冷水
120毫升油
150克黄油
1汤匙葡萄酒醋
150克咸奶酪（理想是粗磨的奶酪或干酪）
600克面粉
½个柠檬和½个橙子的细磨皮
1小撮小苏打（可选，帮助松软）
奶油：
6个蛋黄
6汤匙糖
1200毫升牛奶
1茶匙盐
12汤匙面粉
200克黄油
½个柠檬和½个橙子的磨皮
½个柠檬的汁
250毫升液体奶油
制作方法
1. 准备面团
如果遵循配方，面皮更容易制作。将鸡蛋与冷水、油、醋和粗磨的奶酪混合。加入软化的黄油（不要融化），柑橘皮和过筛的面粉与小苏打混合。轻轻揉捏，直到面团均匀。不要过度揉捏，以保持松软。
将面团分成两等份。
2. 擀面皮和烘焙
每块面团擀在烤盘的背面（经典的24x38厘米的烤盘，但也可以稍大）。不需要擀得非常薄——这些面皮比经典的千层面稍厚。第一张面皮在预热至180°C的烤箱中烘烤5-10分钟，直到轻微上色。如果面皮较厚，可能需要多几分钟。顶部的面皮需要烘烤得更久；这将在组装蛋糕时撕成小块。
3. 奶油
将蛋黄与糖和盐混合，然后加入少量冷牛奶稀释。剩下的牛奶加热。将面粉和柠檬皮、橙皮加入蛋黄中，搅拌均匀。逐渐加入温牛奶，不断搅拌以防止结块。
将混合物转移到中火上，不断搅拌，直到奶油变稠并开始冒泡。奶油需要浓稠，以便冷却后能切割。
完成后，离火，加入切成小块的黄油。用搅拌机或充分搅拌，直到完全融化。奶油用保鲜膜直接覆盖在表面上，冷却。
4. 打发奶油
当奶油完全冷却后，打发液体奶油，但不要打得太硬——要保持足够柔软以便容易混合。将奶油和柠檬汁加入冷却的奶油中，搅拌均匀。
5. 装配
将第一张完整的面皮放入烤盘中。倒入奶油并抹平。烘烤得更硬的面皮撕成小块，放在奶油上，轻轻按压，使其稍微粘在奶油上并均匀放置。
将蛋糕放入冰箱冷却1-2小时，使底部的面皮变软。奶油凝固后切割。
我为何经常做这个食谱
每当我需要一个适合客人或家庭周末的家常蛋糕时，我都会做这个。咸奶酪的面团提供了不同的质感，即使放置一天也不会过于潮湿。奶油切割得很好，柑橘的味道也很微妙。如果遵循比例，食谱相当灵活。
建议和变化
建议
1. 粗磨的咸奶酪在面团中比甜奶酪更美味，甜奶酪的味道会消失。
2. 如果面皮在擀制后看起来太厚，可以多烘烤一会儿。
3. 一小撮小苏打可以使面皮更松软。
4. 在加入奶油前，让奶油完全冷却。
替代品
- 咸奶酪可以用新鲜奶酪替代，但味道会更中性。
- 如果没有奶油，奶油可以用打发的蛋白加糖和柠檬汁替代。生蛋白并不适合所有人，请注意这一点。
- 如果没有黄油，我不推荐人造黄油，但如果需要，可以用于面皮（不用于奶油）。
变化
- 为了使奶油更轻，可以只使用一半的奶油量。
- 如果有多余的面皮，可以撕碎用作装饰。
服务建议
冷食，最好撒上糖粉（尽管这不是必需的）。适合咖啡或作为丰盛餐后的甜点。建议在冷却后用薄刀切割。
常见问题
1. 我可以提前做面皮吗？
可以，面皮可以提前一天烘烤，并在室温下存放，避免潮湿。
2. 什么类型的咸奶酪合适？
粗磨的低盐奶酪或干酪最为合适。非常咸的干酪不推荐。
3. 我可以只在面团中使用甜奶酪吗？
可以，但奶酪的味道不会太明显，质感也会有所不同。
4. 如果奶油有颗粒怎么办？
可以通过筛子过滤或在仍然温热时强力搅拌。在煮沸时不断搅拌以避免问题。
5. 如果我没有液体奶油，可以用打发奶油替代吗？
可以，打发奶油可以使用。但不要使用普通烹饪奶油或发酵奶油。
营养价值
每份估计（15份）：
卡路里：大约340-380卡
蛋白质：7-9克
碳水化合物：35-40克
脂肪：18-22克
这些值因使用的奶酪和奶油的量以及份量的大小而异。这是一种丰盛的甜点，含有鸡蛋和奶酪的蛋白质，但也含有大量的脂肪和碳水化合物。
保存和加热
奶油饼在冰箱中保存，盖好，最多可保存2天。面皮不会完全变软，但第一天仍然最好。不推荐加热，因为奶油的质感会改变。如果有剩余的份量，冷藏并冷食。
成分: 对于面团：1个鸡蛋，120毫升冷水，120毫升油，150克黄油，1汤匙葡萄酒醋，150克咸奶酪，600克面粉，1/2个柠檬和1/2个橙子的细磨皮。对于奶油：6个蛋黄，6汤匙糖，1200毫升牛奶，1茶匙盐，12汤匙面粉，200克黄油，1/2个柠檬和1/2个橙子的磨皮，1/2个柠檬的汁，250毫升液态奶油。
