猪皮炸脆片

第一次尝试做猪油渣时，我差点把它们忘在火上，因为我和邻居聊得太投入了。幸好是香味把我拉回厨房，否则我想我会把它们烧成炭。后来我积累了一些经验，虽然没有像妈妈家那样的锅，但我调整了食谱，使它们也能在炉子上做好。对我来说，猪油渣总是带有一些怀旧的情感：无论我怎么努力想做得和妈妈的一样，总是会漏掉一些环节——要么煮得太久，要么碰到一块肉太多的，结果第一时间就被吃掉。无论如何，在我们家，猪油渣消失得比我把洋葱放上桌的速度还快。

让我具体告诉你我是怎么做的，因为我在过去几年里进行了实验，我相信我找到了一个可靠的做法。没有什么复杂的，但最好不要着急，开始时要有一点耐心。

整个过程大约需要2个小时，但你只需在旁边待大约45分钟。从以下的量可以做出大约10-12份，尤其是如果你不在它们还在滴水时就开始吃。说实话，这是一件简单的事情，只要在最后时刻盯着它们，就不可能失败。

难度等级：中等，意味着你不是第一次在小火上做东西，但也不需要太多的知识。

材料：

5公斤新鲜猪油（没有猪皮，不太旧）——主要材料，不能发臭，也不能太干，否则无法均匀融化。
3-4勺粗盐（我大约每1.2公斤放1勺，但每个人可以根据口味调整）——帮助从猪油中抽出水分并增添风味。
100毫升水——仅用于开始，以免一开始粘锅。
可选：一茶匙黑胡椒粉和/或甜或辣的红椒粉用于最后的调味（我有时在最后加，不是每次，取决于家里的心情）。

我通常使用一个大铸铁锅，如果你有一个，那是最理想的，如果没有，厚底锅也可以。

制作方法：

1. 首先，我仔细清洁猪油，去除任何猪皮或杂质，尽量彻底，我不喜欢最后发现硬块。然后我将其切成宽约4厘米的条，分成大约4x4厘米的方块。虽然不需要每块都精确到毫米，但也不能太小，因为它们会融化得太快，没什么可吃的。

2. 将方块放入一个大容器中（我使用一个干净的桶或不锈钢盆），在上面撒盐。用手充分搅拌，让盐均匀覆盖所有部分，然后用保鲜膜或盖子盖好。把容器放在冰箱里或冬天放在阳台上。让我这样放过夜，有时甚至12-16个小时。偶尔再搅拌一次，以确保所有块都同样咸。盐有助于从猪油中抽出一点水分，使猪油渣更加美味，而不仅仅是咸。

3. 第二天，将所有东西转移到铸铁锅或厚底锅中，加入100毫升水（不要多，否则会变得太软），然后将锅放在小火上。开始时用盖子盖好，煮大约10分钟——水会蒸发，猪油开始“焊接”脂肪。不要让火太大，以免底部烧焦！

4. 10分钟后，取下盖子，用木勺或刮刀充分搅拌。将火调至中等偏大，但不要开到最大。关键是要慢慢融化，以免干燥，并均匀上色。

5. 每10分钟小心搅拌一次，特别是在最后，当液态脂肪开始显现时。当猪油渣缩小，呈金黄色且不再“湿润”（即表面没有未融化的脂肪）时，关火。通常，从开始认真煮到完工大约需要40-45分钟。如果煮得太久，出来会很硬且干燥；如果取得太快，就会油腻且有点恶心。

6. 用漏网或筛子将猪油渣捞出，放在一个大筛子里，让多余的脂肪充分滴干。我通常让它们在那儿至少15-20分钟，有时如果不着急，可以等到一小时。剩下的脂肪，猪油，趁液体时过滤，放入密封罐中——它是烹饪和烘焙的金色宝藏。

7. 如果我有心情，刚捞出猪油渣时撒一点黑胡椒或红椒粉，趁热。这只是为了增添一点香气。好了。猪油渣可以立即热吃，或者冷藏保存。

我在冬天经常做这个食谱，尤其是在屠宰猪之后，但说实话，这也是因为确实有人要求。在我们家，没有一个圣诞节没有一个猪油渣的拼盘放在桌子上，旁边是香肠和芥末。这是一种即使有人临时来访也能迅速端出来的零食，或者如果你想在早餐时快速放在面包上的东西。我喜欢把残余的用在饼干或红洋葱沙拉中。绝对不会有任何浪费。

实用建议、变化和上菜点子：

实用建议：

- 一开始不要放太多盐，因为如果碰到咸的猪油就会很难受。可以在最后再添加，但如果放多了就不能去掉。
- 注意不要放过多的水。我不知道为什么，但如果你让它们蒸得太厉害，猪油渣会变得有嚼劲。
- 当你看到一些块上有肉时，尝试关注它们——它们会更快上色，值得“优先品尝”。
- 火太大会把猪油底部烧焦，产生苦味。
- 过滤好猪油，否则底部会留有“渣滓”，后续烹饪时不太好。

替代和调整：

- 如果没有猪油，使用黑猪油也可以，但它更油腻，口感更软。
- 可以在最后加入一些捣碎的大蒜或辣椒粉，增添不同的风味。
- 不吃猪肉的人几乎没有正宗的选择，但我见过一些用鸭胸或鹅肉的食谱，只是味道完全不同。
- 对于一种低卡路里选择……几乎没有，但可以做少量，满足一下嘴馋，不要每餐都吃。

变化：

- 有些人最后会放孜然或磨碎的香菜——我不放，但可以尝试。
- 我尝试过一次用厚盘子在烤箱里做，还是小火——效果还不错，但没有那种外壳。
- 可以将猪油渣切得更细，混入面团或饼干中——会非常酥脆。

上菜点子：

- 最好搭配热面包和红洋葱或青葱。
- 芥末是我们餐桌上必不可少的——如果是辣的，那更好。
- 旁边配一杯热红酒或冰啤酒，视季节而定。
- 冷吃也不错，打包带走，但我觉得最好吃的味道是刚出锅时的热气。

常见问题：

1. 为什么有时猪油渣会硬得像石头？
回答：很可能是因为火候过长或火太大。猪油渣应该在变成金黄色且表面稍微酥脆但内部仍然柔软时取出。如果留得太久，就会过于干燥。

2. 我可以使用熏猪油吗？
回答：不推荐，因为熏味太浓，融化时猪油渣有时会变得苦。最好使用新鲜的生猪油，最好来自自然饲养的动物。

3. 猪油渣可以冷冻吗？
回答：可以，冷冻效果很好。将其放入真空袋或密封容器中，然后迅速在烤箱或平底锅中加热，但质地不会像新鲜的那么好。

4. 我怎么知道它们何时准备好？
回答：当颜色呈美丽的金色时，表面没有未融化的白色层，并且用勺子按压时，猪油渣是柔软的，但触摸时不油腻。如果留得太少，脂肪会“闪烁”。

5. 剩下的脂肪该怎么办？
回答：过滤后放入罐子中，用于烹饪（面团、卷心菜、炸土豆、烤肉）。如果没有水或食物残渣，冷藏可以保存几个月。

营养价值（大约）：

猪油渣显然非常富含饱和脂肪和卡路里。每100克大约有650-700卡路里，65-70克脂肪，8-10克蛋白质和几乎为零的碳水化合物。常见的零食份量是40-50克。这不是一种低卡路里的食物，但它很有饱腹感，能提供能量，尤其是在冬天或体力劳动后。肉类残余的蛋白质很好，但无法弥补过量的热量。建议在一顿饭中不要吃得太多，但也不要因为每月吃一次而感到恐慌。产生的猪油比多次油炸的植物黄油或油更健康，前提是不要过量。

如何保存和重新加热：

猪油渣在冰箱中密封保存良好，大约可以保存7-10天。如果想保存更久，可以放入冷冻室——分成小袋，这样每餐只取出所需的量。加热时，最好将其放在干锅中小火加热2-3分钟，或者在烤箱中放在铺有烘焙纸的盘子上，150°C加热几分钟。避免在微波炉中加热过久，因为会变得像橡胶。理想情况下，最好在用餐前30分钟将其从冰箱中取出，让其在室温下回温，恢复风味。

剩下的猪油可以在密封罐中保存数月，放在阴凉干燥处，如果不把湿手或脏手放进去。如果有异味或变色，就扔掉，但通常不会，因为它在烹饪时非常好用。

这就是关于猪油渣的真实做法——简单，但需要一些热情和时间。如果你喜欢“家”的味道，想要一些咸香和饱腹感，这就是食谱。

在我们地区，猪脂肪的3/4用于煎炸，剩下的1/4则制作火腿。清洗过的脂肪切成约4厘米的细条，然后将条切成每边约4厘米的块。将块放入锅中，撒上盐，放入冰箱冷藏过夜，让盐渗透到脂肪中。我偶尔搅拌一下，以确保均匀腌制。第二天，将块放入锅中，最好是一个大而宽敞的锅；如果没有，可以使用任何底部较厚的锅。用水喷洒并用盖子盖好。锅在小火上放置5-10分钟，让脂肪稍微蒸一下，然后取下盖子，用木铲搅拌，同时增加火力。每10-15分钟搅拌一次，以确保均匀熟透。待其干燥并呈现出漂亮的颜色时再继续加热；脂肪不应可见，否则会有点油腻。如果脂肪旁边还有一小块肉，煎炸的效果会很好。当我的孩子们还小的时候，他们只吃那块肉，剩下的我都发现扔掉了，但现在他们也差不多，只是将剩下的留在盘子里，因为他们非常喜欢pogacele，在那里使用这些剩余的食物。当脂肪准备好后，大约40-45分钟，我用筛子从液态脂肪中取出，并让其在筛子中沥干。脂肪放入带盖的容器中，冷藏，供各种面团或烤制使用。我将其存放在800克的罐子里，放在阳台的储藏室里（我称阳台的橱柜为储藏室）。脂肪可以在沥干后撒上胡椒或红椒粉。脂肪可以作为开胃菜与红洋葱一起食用，尤其是，或在各种咸点心的组合中使用。

 成分: 5公斤生猪肉培根，3-4汤匙粗盐，100毫升水

 标签:  猪油渣