维也纳蛋糕

Name: 维也纳蛋糕
Ingredients: 材料：6个鸡蛋，6汤匙糖，6汤匙水，6汤匙磨碎的核桃，6汤匙面粉，1/2包泡打粉。奶油材料：3个蛋黄，3汤匙面粉，100克糖，200毫升牛奶，200克Rama。糖霜

我做过这个蛋糕很多次，特别是在我需要一些看起来不错的东西放在盘子上时，它不太难，而且不会花费太多。它是用在烤盘底部烤的蛋皮、用蛋黄制作的煮奶油和简单的可可糖霜制作的。焦糖提供了那种酥脆的对比，所以这是一种有多种质感的蛋糕，而不仅仅是柔软的。

快速信息

总时间：大约2小时，包括冷却时间
准备时间：40分钟
烘烤时间：每张15-20分钟，具体取决于烤箱
份量：12-16块，取决于切割方式
难度：中等
食谱类型：适合盘子、节日、奶油和蛋皮的甜点

配料

蛋皮：
6个鸡蛋
6汤匙糖
6汤匙水
6汤匙面粉
6汤匙磨碎的坚果
1/2包泡打粉
少许柠檬汁（用于泡打粉）

焦糖：
300克糖

奶油：
3个蛋黄
3汤匙面粉
100克糖
200毫升牛奶
200克人造黄油（使用了Rama，但也可以使用其他植物人造黄油）

可可糖霜：
2茶匙可可粉
2汤匙糖
1茶匙牛奶

制作方法

1. 准备蛋皮
将蛋黄与蛋白分开。将蛋黄与6汤匙糖和6汤匙水混合，直到糖完全溶解。将蛋白打至硬性发泡。逐渐加入搅拌好的蛋黄，轻轻搅拌，以免消泡。逐渐加入与磨碎坚果混合的面粉，轻轻地混合。最后加入用少许柠檬汁泡打粉。

将混合物分成3份。逐个在铺好纸的烤盘底部烘烤。每张蛋皮在烤箱中烘烤，直到边缘微微金黄（大约15-20分钟，但这取决于烤箱）。

2. 焦糖化蛋皮
在蛋皮冷却的时候，使用小锅在小火上将300克糖焦糖化。当糖变成琥珀色时，迅速将其倒在三张烤好的蛋皮中的两张上，均匀涂抹。这个过程必须迅速进行，因为焦糖会立即变硬。第三张蛋皮不加焦糖。

3. 奶油
对于奶油，将蛋黄与糖和面粉混合。逐渐加入冷牛奶，以免结块。小火加热并持续搅拌，直到变稠如布丁。完全冷却后，单独搅拌人造黄油，然后逐渐加入煮好的奶油，直到混合均匀细腻。

4. 组装
将一张带焦糖的蛋皮放在盘子上，焦糖面朝上。在蛋皮上涂抹一半的奶油。放上第二张带焦糖的蛋皮，焦糖面朝上。涂抹剩余的奶油。最后放上最后一张蛋皮（没有焦糖的），光滑面朝上。

5. 可可糖霜
在小锅中混合可可粉、糖和牛奶。小火加热并搅拌，直到糖溶解并形成光滑的糖霜。迅速将其涂抹在蛋糕上，趁热。

6. 冷却和切割
蛋糕在切割前需要冷却几个小时，以便蛋皮变软，可以切割而不破坏焦糖。用薄刀切割，最好在热水中浸泡后进行。

为什么我经常做这个食谱

我喜欢这是一个层次分明、易于分割的蛋糕，如果你对蛋皮有耐心，它并不难制作。冷藏后效果很好，可以提前一天准备。冷藏后切割效果很好。

小贴士和变化

小贴士

焦糖必须在非常热的时候涂抹，否则会立即变硬。
在组装蛋糕时，我会在焦糖蛋皮上先涂一层奶油，以便在上桌前稍微变软。
我尽量不把蛋皮烤得太干，以免变得脆弱。
如果你想要更薄的焦糖，不要将其全部倒在蛋皮上，而是用勺子的背面迅速涂抹。
我会加热刀刃以切割，以免在切割时焦糖破裂。

替代品

人造黄油可以用黄油替代，但最终的味道和质地会有所不同。
糖霜中的牛奶可以是植物性牛奶，但不会有显著的变化。

变化

你可以用磨碎的坚果替代部分坚果，或者在蛋皮之间放一层薄薄的果酱，但这就不是经典食谱了。
如果你不想要可可，可以只用焦糖糖霜，但蛋糕会更甜。

上桌点子

将其切成薄长方形，适合在节日或制作多种蛋糕时放在盘子上。与咖啡或红茶搭配很好。

常见问题

1. 奶油可以用黄油代替吗？
可以，奶油也可以用黄油制作，但质地会更浓郁，味道会更丰富。不要使用水分过多的黄油。

2. 如何切蛋糕而不破坏焦糖？
最简单的方法是将蛋糕在冰箱中放置至少4-5小时，然后使用每次切割后用热水浸泡的薄刀。

3. 可以一次烤所有的蛋皮吗？
不可以。它们是在烤盘底部烘烤的，所以只能逐张烘烤。否则，结果不会均匀。

4. 可以不放坚果吗？
可以，但蛋皮的风味会较少，稍微干一些。

5. 焦糖不会粘在烘焙纸上吗？
如果在已经从烤盘上取下的蛋皮上倒入焦糖，并使用优质的烘焙纸，就不会有问题。冷却后轻轻取下即可。

营养价值

每份（16份）的估计：约230-260卡路里。碳水化合物：33克，蛋白质：4克，脂肪：10克。估计值因奶油的使用量和蛋皮的厚度而异。食谱含有大量糖和人造黄油，因此不适合减肥，但少量的份量是可以的。

保存和重新加热

在冰箱中良好保存，密封盒中可保存4-5天。没有必要重新加热，冷食或室温食用。如果放置太久，焦糖可能会因潮湿而稍微融化，但味道并不会变得不愉快。如果你做的糖霜较厚，请记住，经过2-3天后切割时会更硬。