多布罗贾派

我经常用购买的薄饼皮制作多布罗贾饼，尤其是当我手头有不太能放在冰箱里的奶酪混合物时。我喜欢使用那些大烤盘，即使一开始看起来数量很大。通常，我会先用软黄油涂抹烤盘，这样可以轻松涂抹，并确保在工作时薄饼皮不会干燥。我从来没有觉得这个食谱需要额外的配料或复杂的装饰。

快速信息

总时间：大约45-50分钟
准备时间：20-25分钟
烘烤时间：20-25分钟
份量：6-8
难度：简单
食谱类型：经典咸饼，适合午餐、小吃或便当

材料

6张薄饼皮
250克咸奶酪（如羊奶酪或其他硬咸奶酪）
500克甜奶酪（如农家奶酪）
6个鸡蛋
250毫升牛奶
100克黄油（融化，用于涂抹烤盘和薄饼皮）
4-5汤匙油

制作方法

1. 从烤盘开始：用黄油充分涂抹大烤盘。不要吝啬黄油，最后的口感会有所不同。
2. 准备馅料：将咸奶酪用大擦丝器擦碎。在一个大碗中，将咸奶酪和甜奶酪混合，然后加入3个鸡蛋，搅拌均匀。馅料会比较稠，不会流动。
3. 融化剩下的黄油，放在手边，和油一起备用。
4. 取第一张薄饼皮，放在工作台上。用融化的黄油涂抹整个表面，然后再涂上一点油（用刷子涂抹最方便）。如果你使用薄薄的饼皮，可以叠放两张以便卷起来。
5. 在其中一条短边（末端）放一部分奶酪馅。不要放太多，以便能卷得紧。
6. 小心地将薄饼皮卷起，确保馅料不会从边缘溢出。将卷好的饼放入烤盘中，直接放在黄油上。
7. 继续用所有的薄饼皮和馅料，直到用完为止。卷好的饼可以并排放置，不需要留太大的间隙。
8. 将烤箱预热至200°C。
9. 将烤盘放入烤箱，烘烤15分钟。饼应该开始略微膨胀，并形成薄脆皮。
10. 同时，将剩下的3个鸡蛋和250毫升牛奶打散。
11. 15分钟后，将烤盘从烤箱中取出，均匀地将蛋奶混合物倒在卷饼上。将烤盘放回烤箱，继续烘烤，直到饼表面变成金黄色，大约再需要10-15分钟。表面应该是金色的，鸡蛋应该完全凝固。
12. 在切割之前，让饼静置几分钟。

我为什么经常做这个食谱

这是最实用的咸饼之一。材料容易找到，不需要特别的努力，味道也很平衡。无论是热食还是室温食用都很好，因此适合便当或快速餐点。可以提前做好。

建议和变体

建议

- 在工作时，不要忘记用湿毛巾覆盖薄饼皮，以免干燥。
- 如果你想要脆脆的边缘，在第一次放入烤箱之前，用融化的黄油涂抹卷饼的顶部。
- 如果你觉得奶酪太多，可以调整数量，但要注意咸味和甜味的比例。

替代材料

- 咸奶酪可以用费塔奶酪或更硬的奶酪替代，如果没有羊奶酪的话。
- 甜奶酪可以用里科塔奶酪替代，如果找不到其他的，但质地和味道会略有不同。
- 黄油可以部分用油替代，但味道会有所不同；不建议完全放弃黄油。

变体

- 如果你喜欢更丰富的饼，可以在馅料中加入切碎的新鲜莳萝。
- 为了获得更轻的质地，可以提前将鸡蛋打散，然后再加入奶酪混合物中。
- 如果你喜欢这种外观，可以将卷饼烤成螺旋形。

上菜建议

- 直接切成块作为小吃也很好。
- 也可以搭配冷酸奶或开菲尔。
- 既可以作为早餐，也可以作为开胃菜的拼盘。

常见问题

1. 我可以使用冷冻的薄饼皮吗？
可以，但需要完全解冻，并保持覆盖，以免在工作时破裂或干燥。

2. 可以只用咸奶酪制作饼吗？
可以，但饼会更咸且更稠。甜奶酪的混合有助于改善质地和平衡味道。

3. 如果在卷的时候薄饼破了怎么办？
没关系，只需将破的部分放在卷的下面，放入烤盘中。饼在烘烤时会凝固，不会散开。

4. 我可以使用其他类型的烤盘，而不是烤箱用的那种吗？
可以使用任何允许将卷饼放在单层的烤盘，但需要调整卷饼的数量或在不够的情况下将其切割。

5. 我怎么知道饼是否烤熟？
表面应该是金黄色的，触感稍微坚实，倒在上面的蛋液应该完全凝固。

营养成分

估计一份饼（8份中的一份）大约有330-350卡路里，含有16-18克脂肪，20-22克蛋白质和25-27克碳水化合物。数值会因所用奶酪的类型和实际使用的油/黄油量而有所不同。不含添加糖。

保存和重新加热

饼在冰箱中可以保存2-3天，需覆盖。可以快速在烤箱或干锅中重新加热，以恢复脆皮。在微波炉中加热会变得更软，但仍然美味。不建议冷冻——解冻后薄饼皮会变脆。一天后，质地会略有不同，但饼仍然很好。