香草黄油猪里脊
为了准备一道美味的 maître d'hôtel 菜肴，我们首先制作调味黄油。在一个碗中，我们加入软黄油、盐、胡椒、龙蒿、新鲜切碎的香菜和碎干辣椒。我们用刮刀将这些材料混合，直到获得均匀且充分融合的成分。黄油调味好后，我们将其转移到塑料薄膜上，形成一个卷，并紧紧包裹。这将放入冰箱过夜，以便凝固并发展其风味。
接下来，我们处理猪里脊肉。我们用纸巾仔细清洁和擦干。借助像木勺柄或捣碎器这样的工具，我们在肉的纤维沿线打一个洞，注意不要完全穿透。这里将是我们插入调味黄油卷的地方。一旦我们完成了这个洞，我们小心地将冷冻的黄油卷从冰箱中取出，并小心地插入里脊肉内。之后，我们用薄片的熏培根包裹肉，确保卷完全被覆盖。
在一个加热好的平底锅中，我们加入一点油，将里脊卷的所有面煎至培根变得酥脆，肉呈现出漂亮的颜色。与此同时，我们炒香小茴香、茴香、香菜和芥末种子，以释放它们的香气。当它们开始释放香味时，我们加入切成非常细丝的卷心菜和洋葱，轻轻撒盐和胡椒。这种蔬菜组合在热锅上翻炒后，我们将平底锅转移到烤箱中，烘焙20分钟，盖上盖子，再无盖子烘焙15分钟，以获得完美的质地。
与此同时，我们专注于准备米饭。我们使用圆形、富含淀粉的米饭，轻轻在油中翻炒。几分钟后，我们用干白葡萄酒去腥，让它吸收香味。然后，我们逐渐加入热肉或蔬菜高汤，持续搅拌。米饭慢慢煮20分钟，然后用湿布和盖子盖好，让它吸收所有液体。
当里脊卷和卷心菜准备好时，我们将肉从烤箱中取出，静置7-10分钟。然后，我们小心地切片，确保每片都保留一些内部的调味黄油。我们将菜肴与米饭、炒卷心菜和一些腌洋葱一起上桌，以形成口味和质感的对比，令人愉悦。这是一顿完美的餐点，适合特殊场合或只是为了享受精致的菜肴。
成分: 猪里脊 1 块 黄油 100 克 奶酪 100 克 龙蒿 香菜 干红椒，片 盐 香料（胡椒，肉豆蔻等）培根 100 克 食用油 1 汤匙 配菜 甜白菜 1/2 块 白洋葱 1 块 食用油 4 汤匙 孜然种子 茴香种子 香菜种子 芥末种子 盐 胡椒 米饭 4 汤匙 白葡萄酒 1 杯 肉汤 500-600 毫升 黄油 1 汤匙
