扭曲的奶酪
在我们家，这些奶酪卷总是能通过快速测试——我刚把它们从烤箱里拿出来，它们就立刻消失了。我已经做过很多次这个食谱，包括在各种场合，当我需要一些既丰盛又易于分享的食物时。制作简单，馅料味道平衡，不咸也不重。
快速信息
总时间：大约2小时30分钟（包括发酵）
准备时间：实际面团和馅料30-40分钟
烘烤时间：25-35分钟
份量：12个
难度：中等
类型：咸开胃菜，分享饼
配料
面团：
500克小麦面粉（另留50-100克用于塑形）
15克新鲜酵母
300毫升温水
1/4茶匙盐
1/4茶匙糖
30毫升未精炼的葵花油
馅料：
250克磨碎的奶酪
180克红椒酱
4个切碎的干番茄
1/4茶匙盐
1茶匙比萨调料（如Fuchs）
刷面：
1个小鸡蛋
1汤匙牛奶
制作方法
1. 将面粉放入一个大碗中。留出一杯面粉；稍后会用到。
2. 在面粉中间挖一个坑。将酵母、糖和300毫升温水放入其中。用手指将酵母捏碎，以便更好地溶解。
3. 用干净的毛巾覆盖碗，静置发酵约15-20分钟。在这段时间内，酵母会发酵并开始膨胀。
4. 当你看到酵母体积增大后，加入油和盐。揉面5-10分钟。开始加入剩下的面粉，大约半杯，揉至面团脱离碗，不再粘手。不要过于用力，只需在感觉不粘时停止。
5. 再次覆盖碗，将面团放在温暖的地方发酵1小时，甚至1小时30分钟，直到其体积翻倍。
6. 对于馅料，将所有配料放入碗中混合：磨碎的奶酪、红椒酱、切碎的干番茄、盐和比萨调料。混合时不要过于用力，只需确保所有成分均匀。
7. 在工作台上撒一点面粉。取出面团，搓成一个圆柱体，然后切成12块，尽量均匀。
8. 取每块面团，用擀面杖擀成椭圆形，不要太薄。
9. 在每块面团的中间放一汤匙馅料。用勺子的背面轻轻摊开，留出边缘（1-2厘米）。
10. 抬起面团的一边，开始尽量紧地卷起。不要压得太紧，面团需要保留一点空气。
11. 抓住卷的一端，扭转它，形成一个蜗牛形状。将自由端藏在下面，防止在烘烤时展开。
12. 将每个卷放在铺有烘焙纸的烤盘上。用干净的毛巾覆盖，再发酵10分钟，让面团放松。
13. 将鸡蛋和牛奶打匀，刷在每个卷上。
14. 在预热至190°C的烤箱中烘烤25-35分钟，直到表面均匀变金黄色。
15. 从烤箱中取出后，用干净的毛巾覆盖烤盘，让它们在里面冷却。或者，如果你等不及，可以趁热尝一尝。
为什么我经常做这个食谱
这些卷很实用，适合打包，早餐或作为餐间小吃。第二天仍然保持柔软，馅料也相当多样。我觉得这个面团没有问题，无论是揉面还是发酵，食谱所需的配料也很容易找到。我喜欢可以根据基础配方玩转各种馅料。
建议和变化
建议
- 让面团充分发酵，不要急于完成，因为这样能获得松软的质地。
- 用勺子的背面放馅料最简单，以免撕裂面团。
- 在塑形时，如果感觉面团粘手，可以在工作台上撒点面粉。
替代品
- 如果没有奶酪，可以尝试用硬奶酪，但味道会稍有不同。
- 红椒酱也可以用其他酱料替代，但味道会有所不同。
- 可以在馅料中加入切碎的火腿，以增加咸味。
变化
- 为了增加风味，有时我还会加入一点干牛至或罗勒，除了比萨调料外。
- 如果没有干番茄，食谱也可以不加，只是缺少了那种酸甜的味道。
上菜建议
- 适合作为拼盘开胃菜，在野餐或早午餐时食用。
- 可以打包带去学校或工作。
- 有时我还会搭配酸奶或生菜沙拉一起食用。
常见问题
1. 我可以用干酵母代替新鲜酵母吗？
是的，你可以用干酵母替代新鲜酵母。对于这个面粉的量，使用大约5-6克干酵母。
2. 如果我没有红椒酱可以用什么？
如果没有红椒酱，可以用其他酱料或更浓稠的酱，但最终味道会稍有不同。
3. 面团太粘了，我该怎么办？
如果你觉得面团在揉面后仍然粘手，可以逐渐加入留出的面粉，但不要过量；面团稍微湿软是正常的。
4. 我可以在烘烤后冷冻它们吗？
可以冷冻，但不如某些简单的面团那样好。解冻后，质地可能会变得稍微密实。
5. 如果我想做更少的量，可以减半配方吗？
可以，食谱也可以减半，只需调整烘烤时间，如果在烤盘中做更少。
营养价值
每个（共12个）的估算：
卡路里：约200-220卡
蛋白质：7-8克
碳水化合物：28-30克
脂肪：7-8克
这些都是估算值，具体数值可能会因使用的奶酪和红椒酱而有所不同。
保存和加热
在室温下保存良好，覆盖约1-2天。之后，最好放在冰箱中，仍然要覆盖。可以在烤箱或微波炉中快速加热，但如果在烤箱中加热，质地会更好。最好在前两天内食用，当面团仍然柔软时。
成分: 面团：500克小麦面粉，15克新鲜酵母，300毫升温水，1/4茶匙盐，1/4茶匙糖，30毫升未精炼的葵花油。馅料：250克磨碎的奶酪，180克烤椒酱，4个干番茄（切碎），1/4茶匙盐，1茶匙比萨调料（我使用的是Fuchs）。另外：50-100克面粉用于塑形，1个小鸡蛋+1汤匙牛奶用于刷涂。
