腌制的卷心菜与榅子
美味的腌制卷心菜配榅桲 - 冬季的绝佳选择
准备时间：30分钟
发酵时间：2-3周（取决于环境温度）
份数：大约5升腌制卷心菜
榅桲腌制卷心菜是一道传统的罗马尼亚菜肴，充满了风味和健康益处。这道简单而快速的食谱将帮助您将基本食材转化为一种美味，令家人和朋友赞不绝口。
材料：
- 5公斤新鲜卷心菜
- 2-3个大而成熟的榅桲
- 4-5汤匙盐（最好是粗盐，无碘盐）
- 1-2片月桂叶（可选）
- 黑胡椒粒（可选）
完美腌制卷心菜的步骤：
1. 准备罐子：首先彻底清洗5升的罐子或两个2.7升的罐子。使用温水和洗涤剂，然后彻底冲洗以去除任何残留物。罐子必须是无菌的，以防止霉菌的形成。
2. 准备卷心菜：去掉卷心菜的外层叶子，然后将其切成两半。使用锋利的刀或擦菜器将卷心菜切成细条。均匀切割的卷心菜发酵效果更佳，因此在此步骤中不要急于求成。
3. 香榅桲：在冷水流下清洗榅桲，并将其切成薄片，不去皮。榅桲增添了酸甜的味道，完美平衡了卷心菜的咸味。您可以使用不同品种的榅桲，但请选择那些成熟且芳香的。
4. 卷心菜与榅桲混合：在一个大碗中，将卷心菜条与切好的榅桲和盐混合。确保盐均匀分布，因为这对正确的发酵至关重要。如果您想要更复杂的味道，可以添加月桂叶和几颗黑胡椒。
5. 填充罐子：开始将卷心菜和榅桲混合物放入罐子中，用手轻轻按压以去除空气并压实材料。顶部留出约5-7厘米的空间，以便在发酵期间膨胀。
6. 发酵：用盖子盖住罐子，但不要完全关闭；稍微打开它们以允许气体逸出。将罐子放在阴凉处，远离阳光直射。每天检查，以确保卷心菜被盐水覆盖。如果没有，您可以添加盐水（每升水一汤匙盐）。
7. 最终味道：经过2-3周的发酵，卷心菜的味道应是令人愉悦的酸味。您可以将腌制的卷心菜放在冰箱中，以减缓发酵，从而保持风味。
服务建议：榅桲腌制卷心菜作为肉类菜肴的配菜非常美味，但也可以用于沙拉或作为卷心菜卷的馅料。您还可以将其与橄榄油和醋结合，制成清爽的沙拉。
可能的变化：您可以尝试不同的香料，添加干莳萝或辣根以增加风味。此外，榅桲可以用青苹果代替，以获得不同的甜味。
通过这个简单的榅桲腌制卷心菜食谱，您将为饮食增添一丝传统和健康。享受每一份，体验这种美味的好处！
腌制的卷心菜与榅桲的味道非常好。您应该选择合适大小的卷心菜，这样会更容易。首先，我们清洗一个5升的罐子或两个2.7升的罐子。去掉外叶后，我们将5公斤清洗过的卷心菜切成1.5毫米的细丝。撒上100克盐，1茶匙胡椒粒，搅拌均匀。喜欢辛辣口味的人也可以加入3-4片榅桲。然后我们逐渐加入罐子中，并均匀压实，直到消除空气口袋。每升之间放4-5片月桂叶，2根细的切成两半的辣根和2-3个辣椒。在罐子的顶部，我们也可以放几片整叶子。不过，在这样做之前，我们要切掉叶脉并将其叠放在一起。最后，我们用一层薄薄的磨碎的卷心菜覆盖叶子。如果压实的卷心菜在2天后没有释放出足够的汁液，我们就用煮沸消毒的温水填满罐子，然后让其发酵并封闭罐子。在开始发酵之前，我们用两个十字形放置的木铲压住最后一层卷心菜，以防它达到盐水表面而变黑。卷心菜的发酵时间比其他蔬菜要长。然而，3-4天后，我们在罐子上放上保鲜膜，因为如果等到发酵结束，它会变软并变得不可口。在放保鲜膜之前，我们收集表面的泡沫，并用勺子按压最后一层腌制的卷心菜，以便稍后能减少从保鲜膜下排出的二氧化碳。腌制的卷心菜可以用来制作沙尔马、填充卷心菜或克卢日风格的卷心菜。
成分: 5公斤卷心菜，3-4片榅桲，月桂叶，几根辣根，2-3个辣椒，1茶匙胡椒粒，100克盐
