辛辣香肠

通常，当我有好的猪肉和一些空闲时间时，我会在家里制作辣香肠。这道食谱并不复杂，但需要注意细节，特别是在切碎和混合方面。香肠做出来结实、香气四溢，如果你把它们晾干和熏制，它们会保存得很好。我已经做过几次，特别是在冬天，那时有一个凉爽的地方可以晾干。

快速信息

总时间：3天（包括晾干）
实际准备时间：1-2小时
晾干时间：至少2天
份量：大约4-5公斤香肠（用5公斤肉）
难度：中等
食谱类型：自制香肠，适合冬季或烧烤

材料

猪肉：2/3瘦肉和1/3肥肉（例如：从5公斤中，3.3公斤瘦肉，1.7公斤肥肉）
大蒜：每公斤肉1头
黑胡椒粉：每公斤肉1/2茶匙
盐：每公斤肉约30克
干辣椒：每公斤肉1个
辣椒粉：每公斤肉1平茶匙
冷水或肉汤（根据需要用于混合）
细肠（清洗干净）

制作方法

1. 将肉切成适合绞肉机的块。将瘦肉和肥肉混合，以确保比例正确。将所有材料与剥皮的大蒜和干辣椒一起放入绞肉机中绞碎。

2. 将绞碎的肉放入一个大碗中。加入盐、黑胡椒粉和辣椒粉。充分混合，揉搓几分钟以使味道均匀。

3. 开始逐渐加入一些冷水或肉汤，边加边揉搓，直到混合物变得粘稠和紧实。开始时不要加太多液体，最好在过程中调整。最后，混合物应该稍微有弹性，并且保持良好。

4. 准备肠子，先在多次清水中冲洗干净，然后在冷水中浸泡几分钟。将香肠管安装在绞肉机上。将肠子套在管上，绑好一端。

5. 将肉混合物填入肠中，不要压得太紧，以免破裂。根据需要形成所需长度的香肠，两端绑好或在段落之间扭动。

6. 填充完后，将香肠挂在一个凉爽通风的地方。让它们至少晾干2天。我通常在低温下晾干。

7. 干燥后，可以用橡木屑熏制。熏制的时间取决于个人口味，但冷烟几小时会赋予它们微妙的香气。

8. 辣香肠可以煎、烧烤或用于各种菜肴。

我为什么经常做这个食谱

这是一个实用的食谱，当我有新鲜的肉时，我想在冬天或烧烤时有自制香肠。它们保存得很好，如果我想要更辣的味道，可以调整调料，并且不必依赖于商店的香肠。这个食谱也很容易调整成更大或更小的量。

建议和变体

建议

揉搓混合物时要充分，以获得均匀的质地，没有空气空隙。
不要把肠子填得太满，否则在晾干或熏制时可能会爆裂。
选择不要太瘦的猪肉。如果只使用瘦肉，香肠会变得干燥。
调整混合物的质地时使用冷水，而不是热水。
填充后，可以让香肠在空气中放置1-2小时，然后再晾干，以便更好地在肠中定型。

替代品

如果没有干辣椒，可以使用新鲜辣椒，但要切碎。
如果不想在香肠中有辣椒块，可以只使用辣椒粉。
粗盐在香肠中效果很好，但其他类型的盐也可以。

变体

如果不想要非常辣的香肠，可以减少辣椒或辣椒粉的用量。
可以加入少许百里香或小豆蔻，但经典食谱仅使用盐、胡椒粉、辣椒粉和大蒜。
要制作更粗的香肠，使用更宽的肠（它们会更难干燥）。

上菜建议

这些香肠可以煎、烧烤或煮在酸菜、豆类或土豆的菜肴中。干燥后可以切片，作为冷食小吃，搭配自制面包。

常见问题

香肠在熏制前需要晾干多长时间？
至少在一个凉爽通风的地方晾干2天。如果外面比较潮湿，可能需要更长时间。

可以不熏制香肠吗？
可以，但味道会有所不同，必须尽快食用或存放在冰箱/冷冻室。

混合物中要加多少水？
根据需要调整，每公斤肉大约50-100毫升。关键是要得到粘稠的混合物，而不是液体。

可以使用人造肠吗？
不推荐用于这个食谱，因为口味和质地不会一样。

香肠有多辣？
这取决于使用的辣椒及其数量。如果不想要太辣，可以使用更少的辣椒或甜椒粉。

营养价值（估计/100克成品）

卡路里：大约300-350千卡
蛋白质：17-20克
脂肪：25-28克
碳水化合物：1-2克（来自调料）
这些值是估计的，取决于肥肉的比例和添加的水/肉汤的量。自制香肠的添加剂比商业香肠少。

储存和再加热

在干燥和/或熏制后，将其存放在阴凉干燥处，避免潮湿。如果干燥得当，可以保存几周甚至几个月。为了更长时间的保存，可以冷冻。如果香肠较薄，可以直接煎或烤，无需解冻。切开后，应存放在冰箱中并尽快食用。