蓬松坚果蛋糕

我做过几次这个松软的坚果蛋糕，通常是在我有多余的鸡蛋和想吃简单的东西的时候。这是一种不需要太多麻烦的食谱，只需稍微注意搅拌和烤箱的温度。虽然可可层有时会沉到底部，但结果还是很好。经典的蛋糕模比面包模更合适，如果你想让层次更加明显。

快速信息

总时间：50-60分钟
准备时间：15-20分钟
烘烤时间：30-35分钟
份量：8-10片
难度：简单
食谱类型：蛋糕，简单的坚果甜点

配料

5个鸡蛋
1杯糖
1杯面粉
6汤匙油
3汤匙柠檬汁
1个柠檬的皮屑
1汤匙可可粉
1包泡打粉
2包香草糖
150克坚果
一小撮盐

制作方法

1. 从鸡蛋开始：将蛋白和蛋黄分开，确保蛋黄没有掉入蛋白中，否则打发不起来。

2. 用盐粉打发蛋白。我使用搅拌器，直到它们变成坚硬的泡沫。

3. 逐渐加入糖和香草糖，搅拌直到得到光滑的蛋白霜，触感没有糖颗粒。

4. 将蛋黄与油混合，慢慢加入油。只需搅拌均匀，使其稍微变稠。

5. 在另一个碗中，将面粉与泡打粉混合。不需要过筛，只需均匀混合。

6. 在打发的蛋白中加入面粉和泡打粉以及柠檬汁。用刮刀慢慢从上到下搅拌，以免失去蛋白霜中的空气。

7. 加入混合好的蛋黄和柠檬皮屑。轻轻地将所有材料混合，不要过于用力，以保持混合物的蓬松。

8. 用烘焙纸铺好蛋糕模。我使用经典的窄蛋糕模，我认为这有助于保持层次。

9. 将一半的混合物倒入模具中，并抹平。

10. 在剩下的一半混合物中加入可可粉，搅拌均匀，直到没有颗粒。

11. 将可可混合物倒入模具中的简单层上，并轻轻抹平。

12. 在混合物上撒上粗切的坚果。

13. 将模具放入预热至180°C的烤箱中，烘烤30-35分钟。蛋糕在牙签干净拔出时就好了，没有面糊的痕迹。

14. 从模具中取出蛋糕，放凉。只有在完全冷却后才切。

我为什么经常做这个食谱

这是我需要快速甜点时最方便的蛋糕之一，尤其是如果我家里有坚果。它不需要特殊的配料，每次都能做出松软的效果。冷却后保存良好，切的时候也很漂亮。

提示和变化

提示

- 面粉只需轻轻与蛋白霜混合，否则蛋糕会变得很密。
- 在烘烤过程中，层次容易混合，特别是如果模具太宽或混合物太稀。使用窄模有助于保持外观。
- 坚果可以放在里面，而不仅仅是在上面，但在这个食谱中它们是撒在上面的。

替代品

- 可以用花生或杏仁代替坚果，但质地和风味会有所不同。
- 香草糖可以用香草提取物替代，但香味会更细腻。

变化

- 如果愿意，可以加入葡萄干或橙皮。
- 可以省略可可层，做一个简单的蛋糕，没有图案。

上菜建议

- 可以简单切片，搭配咖啡或茶。
- 冷却后可以撒上糖粉。

常见问题

你使用了什么类型的模具？

经典的窄蛋糕模，约10x30厘米。如果使用更宽的模具，层次不会那么明显。

我能只用一种糖吗？

可以只使用细砂糖，而不使用香草糖，但香味没有那么浓烈。

我怎么知道蛋糕是否烤好了？

牙签从蛋糕中间拔出时应干净。不要太早打开烤箱，否则蛋糕会塌陷。

可可层为什么会沉到底部？

如果混合物太稀或没有正确搅拌，就会发生这种情况。它不会影响味道，只是外观。

我可以把坚果放在内部吗？

在这个食谱中，坚果只放在上面，但如果你愿意，可以将它们添加到混合物内部。

营养价值

每片（共10片）的估计值：约230卡路里，6克蛋白质，12克脂肪，26克碳水化合物。数值是估算的，可能因鸡蛋大小和坚果用量而有所不同。

保存和加热

蛋糕可以在室温下存放，放在有盖的盒子里或用保鲜膜覆盖，最多可存放3天。不建议加热，冷食或室温食用。如果想保存更长时间，可以放入冰箱，但质地会稍微变差。