狗鱼鱼子沙拉
我几次收到直接来自多瑙河三角洲的咸鲟鱼子，每次都是经过良好腌制的。每次我都遵循一个懂行朋友的建议：鱼子在盐水中腌制10天，然后可以安静地准备。对于那些习惯于商用鱼子的食客来说，最终的味道差异显而易见。这里我选择了经典的搭配，配上牛奶浸泡的面包，一点洋葱，油和少许矿泉水以获得更轻的稠度。
快速信息
总时间：约35分钟（不包括10天的腌制时间）
实际准备时间：30-35分钟
烹饪时间：30秒（仅仅是微波加热鱼子）
份量：6-8人，具体取决于每人提供多少沙拉
难度：中等
食谱类型：冷开胃菜，适合节日餐桌或小吃
配料
350克咸鲟鱼子，腌制
2片小面包（约100克）
50毫升牛奶
2-3根葱
1个小洋葱
1汤匙柠檬汁
白胡椒，按口味
300毫升葵花油（一定要无强烈味道）
2汤匙气泡矿泉水
装饰用的红萝卜
制作方法
1. 如果鱼子没有提前腌制，则在盐水中腌制10天。在制作沙拉的当天，鱼子需要去咸。将其放入冷水中，稍微浸泡，然后彻底沥干。
2. 将面包撕成小块，浸泡在牛奶中。当面包充分浸湿后，挤压以保持湿润的内部，不留多余的液体。
3. 在搅拌机的容器中加入挤压后的面包、切片的小洋葱、葱、柠檬汁和白胡椒。再加入一点油（只需足够粘合）并搅拌几秒钟，直到获得均匀的糊状物。
4. 沥干的鱼子放入一个耐微波的碗中。在微波炉中加热两次，每次15秒。这可以稳定鱼子的质地，使其更容易搅拌。
5. 从鱼子中保留2汤匙。
6. 将剩余的鱼子加入搅拌机中的面包和洋葱混合物中。用打蛋器轻轻搅拌，不要用高速，逐渐加入油，就像制作蛋黄酱一样。随着油的加入，混合物会变得更稠。
7. 最后，加入矿泉水并充分混合。矿泉水有助于沙拉变得更加蓬松，不会在冰箱中变得沉重。
8. 最后一步：加入保留的两汤匙鱼子，轻轻用刮刀搅拌，不要用打蛋器，以保持颗粒的质地。
9. 鱼子沙拉可以根据个人喜好搭配新鲜蔬菜和烤面包片。可以用几片红萝卜装饰。
我为什么经常做这个食谱
这是一种可以提前准备的开胃菜，不容易失去新鲜感。味道清新，鱼味浓郁，不油腻。适合节日拼盘或当我有客人时想快速上桌的菜肴。它在冰箱中保存良好，不易运输。
建议和变体
建议
- 如果鱼子太咸，可以重复去咸过程，换几次水。
- 油必须没有气味或强烈的味道，否则会掩盖鱼子的香气。
- 油要逐渐加入，以免混合物分离。
- 如果沙拉觉得太稠，可以再加一点矿泉水。
替代品
- 白面包可以用全麦面包替代，但会稍微改变味道。
- 如果没有葱，可以只用少量的普通洋葱。
- 葵花油难以替代，不推荐使用强烈味道的替代品（如橄榄油或菜籽油）。
变体
- 如果想要更简单的味道，可以不加洋葱，尽管对我来说它增添了清新感。
- 如果想要更酸的味道，可以增加柠檬汁的量。
- 也可以使用其他鱼子（如鲤鱼或鲈鱼），但鲟鱼仍然是最精致的选择。
上菜建议
- 沙拉可以搭配烤面包、黄瓜片、甜椒或芹菜条。
- 在拼盘上与其他冷开胃菜（如填充鸡蛋、明胶菜、杂烩）一起。
- 作为小番茄或小三明治的填充物。
常见问题
我可以在冰箱中保存鱼子沙拉多久？
沙拉在密封容器中可以在冰箱中保存约3天。过了这个时间，味道或质地可能会改变。
为什么最后加入矿泉水？
矿泉水使沙拉更加蓬松，提亮颜色，并帮助它在冰箱中不变得过于稠密。
我可以使用商用或鲤鱼鱼子吗？
可以，但味道和质地会有所不同。为了细腻的质地和真实的味道，如果有合适的来源，使用咸鲟鱼子是值得的。
可以省略微波加热的步骤吗？
建议不要省略，因为这有助于稳定鱼子，防止在开始与油混合时分离。
如果鱼子即使在去咸后仍然太咸怎么办？
可以再在冷水中浸泡一段时间，每10-15分钟换水，然后再尝试。无需浸泡太久，以免失去质地。
营养价值
每份（约60克）的估算：
卡路里：230 kcal
蛋白质：4-5克
脂肪：22克
碳水化合物：5克
这些值是近似的，取决于所用油和面包的数量。鱼子沙拉含有较高的脂肪，因为油的缘故，但也含有鱼子中的蛋白质和天然盐分。适量食用，特别是如果您有低盐或低脂饮食。
保存和加热
鱼子沙拉在冰箱中密封保存可达3天。不建议冷冻。无需加热。如果在一天或两天后油分离，可以在上桌前轻轻搅拌。
将鱼子酱浸泡在冷水中。沥干。将面包浸泡在牛奶中并挤干。将面包与切片洋葱、洋葱梗、柠檬汁、胡椒和少许油放入搅拌机中。搅拌几秒钟，直到均匀。将鱼子酱在微波炉中加热两次，每次15秒。加入鱼子酱，留出2汤匙。搅拌，逐渐加入油。最后，加入矿泉水。最后，加入留出的两汤匙鱼子酱。将鱼子酱沙拉与您喜欢的蔬菜和烤面包一起食用。
矿泉水会使鱼子酱沙拉更加轻盈和松软。
成分: 350克腌鱼子，2片小面包（100克），50毫升牛奶，2-3根葱，1个小洋葱，1汤匙柠檬汁，白胡椒，300毫升葵花籽油，2汤匙矿泉水，装饰用的萝卜
