土豆泥茄子

通常，当我不想麻烦时，这道肉土豆饼是我们家解决方案。我甚至不需要多想：土豆煮熟，肉在锅里煎，所有东西放进烤箱。我不想麻烦地加上油炸蔬菜或额外的层次——只有土豆泥、肉和番茄酱。土豆泥是用带皮的土豆煮熟后做的，而碎肉则与洋葱、大蒜和香草一起放入番茄酱中。自从我发现了在上面撒上磨碎的帕尔马干酪的变种后，我再也不想尝试其他的了——这层脆皮确实有助于口感。

快速信息

总时间：大约1小时45分钟（包括煮土豆、准备食材和烘烤）
准备时间：约30分钟（包括煮土豆和准备食材）
烘烤时间：45分钟
份量：6-8，具体取决于份量大小
难度：简单
食谱类型：主菜，自制肉土豆饼

食材

10个土豆（中等偏大）
600克混合碎肉（猪肉和牛肉）
2个洋葱
4-5瓣大蒜
2汤匙油
2杯番茄汁
一小束香草（莳萝和欧芹）
磨碎的帕尔马干酪（足以覆盖顶部）
盐
胡椒
罗勒

制作方法

1. 土豆洗净，然后带皮煮至变软。在它们冷却到可以剥皮时，准备其他食材。

2. 将洋葱和大蒜切碎。放入一个大锅中，加入油，用中火炒软。不需要炸得太厉害，只需稍微软化。

3. 将碎肉加入洋葱和大蒜中。搅拌均匀，煮至不再看到粉红色。盖上锅盖，让其均匀入味。偶尔检查，必要时搅拌。

4. 同时，切碎香草。当肉快熟时，将切碎的莳萝和欧芹直接加入锅中，轻轻搅拌。

5. 将番茄汁倒入肉中。根据口味撒上盐、胡椒和罗勒。小火煮10-15分钟，让酱汁稍微浓缩。酱汁不需要太稀，只需能将肉结合在一起。

6. 在酱汁浓缩的同时，剥去土豆的皮。趁热捣成泥，加入盐、黄油（如果你愿意，但食谱中没有说明）和少量牛奶。逐渐加入牛奶，使土豆泥更加紧实，而不是流动。

7. 装盘：在可拆卸的模具中（我用了一个24厘米的和一个小的10厘米的），首先放一层土豆泥，用刮刀稍微抹平。上面放一层肉和酱，抹平以免到边缘。最后一层也是土豆泥，尽量均匀分布。

8. 在上面撒上磨碎的帕尔马干酪，足以覆盖土豆泥层。在小模具中，如果你想要更薄的脆皮，可以放少一点。

9. 放入预热好的烤箱，180°C（如果没有温度计，可以用中火），烤大约45分钟。小模具烤得更快，所以当你看到表面变得金黄时就可以取出。

10. 让肉土豆饼稍微冷却后再取出模具的边缘并切片。土豆泥在冷却后会稍微变硬，所以切起来更整齐。

为什么我经常做这个食谱

首先，它非常简单。你不需要很多食材或复杂的技巧。可以轻松分份，保存良好，并且厨房不太乱。我可以提前准备，因为第二天加热也很好。

建议和变体

建议

- 使用淀粉质土豆，以获得更好的土豆泥。通常，带黄皮的土豆效果更好。
- 如果没有可拆卸的模具，也可以用普通的烤盘，但要让肉土豆饼冷却后再切。
- 土豆泥不要太软——切分时会坏。

替代品

- 碎肉可以用单一类型替代，具体取决于你手头有什么。
- 如果没有帕尔马干酪，可以用磨碎的奶酪，但效果不会一样。
- 番茄汁也可以用稀释的番茄酱替代，如果没有其他选择。

变体

- 可以添加一层非常薄的黄瓜片，但会改变最终的口感。
- 为了更强烈的味道，可以在肉酱中加入一点百里香或月桂叶，但我通常不这样做。

上菜建议

- 肉土豆饼适合搭配简单的夏季沙拉或腌黄瓜。
- 也可以搭配酸奶油，如果你喜欢更奶油的口感。

常见问题

1. 可以提前一天准备肉土豆饼吗？

可以，可以提前一天做，并保存在冰箱中。第二天可以直接在烤箱或微波炉加热。

2. 可以冷冻吗？

肉土豆饼的土豆泥在冷冻时不会保持完美的质感，解冻后土豆泥可能会变得水乎乎的。最好将其保存在冰箱中并在几天内食用。

3. 我可以使用其他类型的肉吗？

可以，你可以只使用牛肉或只使用猪肉，甚至可以使用鸡肉碎，尽管味道会有些不同。

4. 如果我没有可拆卸的模具怎么办？

你可以使用任何耐高温的烤盘。只要轻轻涂抹一点油，以免土豆泥粘住。

5. 肉土豆饼可以不加帕尔马干酪吗？

可以，但脆皮不会那么酥脆。你可以用磨碎的奶酪，或者完全省略顶部的那层。

营养价值

每份估算（8份）：

卡路里：大约370-400千卡
蛋白质：20-22克
碳水化合物：32-35克
脂肪：16-18克
这些值是大致的，取决于肉的类型、使用的帕尔马干酪量以及在土豆泥中添加的牛奶或黄油量。

保存和加热

在冰箱中盖好保存，最多可保存3天。可以在烤箱或微波炉中加热。如果你知道会剩下更多，建议只加热你要吃的那一份。不建议冷冻，解冻后土豆泥的效果不好。