糖果水果松饼
我已经不记得多少次我留下了几个鸡蛋、一包半的干果（那种五颜六色的，我发誓不把它们放进蛋糕里）和几块偶然从抽屉里找到的松饼模具。第一次尝试的时候，我忘记放泡打粉。结果呢？做成了一些密实的小面包，适合喝茶，但不是松饼，你懂的。第二次我直接把干果从袋子里倒进去，甚至没切小，结果发现它们都沉到了底部，有些边缘焦糖化得太厉害。现在我知道了：把水果切得小一点，撒一点面粉在上面，不要像我一样直接用勺子从袋子里拿。
这些松饼在许多场合中都是我的幸运之物：早上突然来访的客人（而我还穿着睡衣，你知道的），和同事们的即兴派对，或者只是周日，当你不想太麻烦，但又想吃点甜的。把它们端上桌大约需要10分钟（如果你对厨房里的东西很熟悉），在烤箱里烤25分钟，就好了。根据我的配方，大约能做出16到18个，具体取决于你用勺子的慷慨程度。
对我来说，这是我能背诵的食谱之一，不是因为它们特别，而是因为从来不会失败。我喜欢可以无限变换的做法：加入巧克力片，换成手边的水果，每次的结果都不同，但总是很好吃。
别忘了材料，真的：
3个大鸡蛋——我喜欢把它们放在室温下，这样更蓬松。
5大勺糖（如果你不想太甜，可以少放，但在我家就是这样要求的）。
10大勺普通面粉，过筛（一定要没有块状，我发誓）。
50毫升油（我觉得葵花籽油最好，不要用橄榄油，以免改变口味）。
100毫升牛奶（随便你冰箱里有什么，半脱脂的也没关系）。
1包泡打粉（10克，确保松饼不会在烤盘里变得悲伤）。
1包香草糖（或者提取物，如果你想要点儿奢华）。
100克干果，切得很小（我不知道为什么，如果块太大就会沉底，我不喜欢）。
巧克力片——不是必需的，但如果加了，第一批松饼就会消失。
实际上，鸡蛋把一切都结合在一起，给了那种微湿的质地。糖显然是用来甜味的，同时也帮助它们膨胀。面粉提供了结构并绑定，而油则让松饼更加柔软，不会干燥。牛奶使面糊变得不那么厚重，避免像蛋糕一样。泡打粉是显而易见的，没有它，你的松饼就没戏。香草增加了香气——没有的话，味道会有点平淡。干果带来甜味和酸味，还很漂亮，没什么好说的。巧克力，如果你愿意，可以让你的内心小孩得到满足（或者你身边的真正小孩）。
做法步骤（附经验小贴士）：
1. 先把烤箱预热到180°C。不要等到最后一刻再开烤箱，那样你会在放烤盘时手忙脚乱。
2. 在一个大碗里，把鸡蛋、糖和香草糖打在一起。我用打蛋器，而不是搅拌机，因为我不喜欢在松饼上过度搅拌。打到有一点泡沫，不必打成奶油。
3. 慢慢倒入油，像做蛋黄酱一样，但不要太紧张。一直搅拌，以免油沉到底部。
4. 现在开始加入面粉，但不要一次性加入——先放4-5大勺，搅拌后再倒入牛奶（也是逐渐加入），最后加入混合了泡打粉的剩余面粉。不要急，确保没有块状，但也不要搅拌太久，以免松饼变得太硬。
5. 干果——切得越小越好，避免沉底（最好先用一勺面粉裹一下，这样不会沉）。把它们放入混合物中，如果愿意，可以加巧克力片。不是必需的，但老实说，改变了整体风味。
6. 将松饼模具填满——在我的烤盘里，每个模具大约放一大勺半，不用填满，因为它们会膨胀。我试过放太多，但会溢出边缘，失去形状。
7. 将它们放入烤箱，烤20-25分钟，放在中间的架子上。最好用牙签检查：如果牙签干净，说明好了。如果你忘记了，它们会变硬，只有配牛奶才能吃。
8. 在松饼还热的时候从模具中取出，放在烤架上，以免出汗变软。如果愿意，可以撒上糖粉。
小贴士、变体、食用方法：
实用小贴士：
不要在加入面粉后过度搅拌——如果搅拌太多，松饼会变得密实。我经历过几次，尤其是当我在关注其他事情时。
干果要切小，如果你有耐心，可以先裹上一勺面粉，这样就不会沉底。我是在发现底部有意外的颜色后才知道的。
如果愿意，可以使用专门的松饼纸，但烤完后不要放太久在烤盘里，纸会潮湿，难以剥离。
替代材料：
可以使用植物奶（杏仁、燕麦、椰子——不太重要，只要不是太浓烈的味道）。
无麸质面粉？可以，但加一点黄原胶或半茶匙醋以保持质地。
干果可以替换成葡萄干、蔓越莓或干苹果块。
如果没有香草糖，一滴香精或提取物也可以。
变体：
可以用坚果或花生代替干果，或者与它们一起使用，增加风味。
巧克力片可以是白巧克力、牛奶巧克力或黑巧克力——取决于你想要多浓烈。
可以做可可松饼：减少1-2大勺面粉，加入等量可可粉。
如果有孩子，可以在每个松饼中放一小块巧克力，然后再放入烤箱——当他们发现时，乐趣无穷。
食用建议：
松饼可以搭配咖啡、茶，或一杯冷牛奶。如果想要更节日的感觉，可以在上面加点马斯卡彭奶酪和糖粉，或者用融化的巧克力淋上。
我也把它们带去野餐、办公室，或者放在孩子的午餐盒里。如果和朋友一起吃饭，旁边加一球冰淇淋也不错。
常见问题解答：
1. 我可以只用蛋白吗？
老实说，我不推荐，这样会更干，口感也不那么好。用全蛋效果会更好。如果想要更健康，可以一半一半，但还是不一样。
2. 松饼可以冷冻吗？
可以，冷冻保存得很好。完全冷却后，放进袋子或盒子里。当你想吃的时候，拿出来，放在室温下，或者在微波炉里加热20秒。
3. 如果我没有松饼模具怎么办？
可以用更坚固的纸模具放在普通烤盘里（但面糊不要太稀）。或者直接放在蛋糕模具里，烤好后切，但看起来不会像传统松饼。
4. 我可以减少糖吗？
可以，但少于3大勺味道会开始变得不再“像蛋糕”。如果你用的水果特别甜，或者放了更多巧克力，可以适当调整。
5. 如果干果沉底怎么办？
首先，切小。然后裹上面粉，最后轻轻搅拌，避免沉底。不要把所有混合物直接倒在上面，而是轻轻搅拌。
营养成分（大约）：
每个松饼大约有120-140卡路里，4-5克脂肪（如果加巧克力，可能达到160卡路里），大约20克碳水化合物和2-3克蛋白质。总体来说，不是热量炸弹，尤其是如果不加糖霜或糖衣。如果你注意份量，我认为不会对饮食造成影响，特别是如果选择少放糖和不加巧克力。无麸质的情况下，营养成分变化不大，可能只会略微增加碳水化合物的数量。干果提供的糖大约占四分之一，因此如果用无添加糖的干果替代，会更友好于血糖。
保存和加热的方法：
这些松饼在室温下可以保存2-3天，放在密封的盒子里或干净的毛巾下。三天后，它们会开始稍微变干——不要让它们暴露在空气中，否则会变硬。你可以把它们放在冰箱里，但我不太喜欢，因为质地会改变，变得更硬。如果想加热，可以在微波炉里加热10-15秒或在预热的烤箱里加热3分钟，它们会恢复得很好。冷冻保存可以一个月。拿出来，放在厨房台面上，如果急的话，可以直接放在140°C的烤箱里加热10分钟（不要用高温，以免变干）。绝不要把湿的松饼放进盒子里，会很快发霉，尤其是如果你用了新鲜水果而不是干果。
大概就是这样。我的盘子上已经没有一个了。
在一个碗里，我们打破鸡蛋并将其与糖充分混合，直到形成蓬松的泡沫。我们以细流的方式加入油，同时不断搅拌。我们每次加入一勺面粉，直到加入一半，然后倒入牛奶并继续搅拌。我们加入剩下的面粉和泡打粉，以及切成小块的干果（我从LIDL买的，已经切好）并搅拌均匀。将混合物放入松饼模具中，每个模具大约2汤匙。我们不应该将模具填满，因为它们会膨胀。我们在烤箱中烘烤20-25分钟。如果需要，可以装饰；如果不需要，它们也很好。我的结果是18个，但这取决于模具的大小。如果我们加入一些巧克力碎片，我认为会更好。
成分: 100克混合蜜饯水果，50毫升油，100毫升牛奶，5汤匙糖，3个鸡蛋，10汤匙面粉，1包泡打粉，香草糖
