咸蛋糕
我有一天晚上做了鸡肉、猪肉和葡萄干的卷，剩下了半碗剁碎的肉。我从来不知道该用多少肉，总是凭感觉，结果总是会剩下。我不知道该怎么处理这些肉，老实说，我已经没有心情再做卷或者肉丸了。我想试试做一个咸蛋糕，看看冰箱里还有什么——正是那种用来处理剩菜的食谱，但又能做出好吃的东西，第二天早餐或晚上饿得不行时可以吃。
准备时间大约是20分钟，烤箱里大约需要45-50分钟，具体取决于你的烤箱以及你在烤盘中放入混合物的厚度。可以做两个普通的蛋糕盘，每个大约可以切出8-10片，所以足够5-6个人吃。这并不难，但你需要大致测量一下材料，不要急于烘烤，否则中间会有点湿。我认为任何会打蛋和切洋葱的人都可以做这个。
我使用的材料如下：
- 400克剁碎的肉——我用的是瘦牛肉和猪肉的混合，不太油腻。如果肉太油腻，混合物会太湿。我用它来增加口感和味道，也能让人有点饱腹感，否则你会一下子吃光整个蛋糕。
- 7个鸡蛋——虽然不算少，但必须的，才能把所有东西粘合在一起。没有这么多，蛋糕就会太松软，切不开。
- 300克烟熏奶酪——我把它擦成丝。我放它是为了增加美味的咸味和一点烟熏味。你也可以用其他奶酪，但不要太软，否则无法很好地固定混合物。
- 4根青葱——增加新鲜感和一点脆感。不要用干洋葱，我觉得效果不一样。
- 2瓣大蒜——切碎，增加淡淡的香味，不要让它过于突出。如果你不喜欢大蒜，可以不放。
- 4汤匙白面粉——大约100-120克，用于粘合。没有面粉，出来的就更像是煎蛋而不是蛋糕。
- 10颗去核橄榄，切碎——增加咸味和一点酸味，我从来不放整颗的，因为我不喜欢吃到大块。
- 4个红辣椒——我主要用它们来增加颜色和一点辣味。如果你不想要辣味，可以只用甜椒。
- 1/2茶匙花椒（如果没有，可以用普通黑胡椒）——增加一种淡淡的薄荷香味，我有时喜欢，但也可以用普通胡椒。
- 150毫升酸奶——增加松软感，别省略。
- 50克绿豆（我用的是冷冻的，直接放，不用提前煮）——增加颜色，也能减少一些热量。如果没有，可以省略或用其他蔬菜替代。
- 盐适量（不要太多，因为奶酪也咸）
- 1/4茶匙咖喱粉，1/4茶匙肉豆蔻，1/4茶匙丁香粉——只放一点，不要让每种香料都太突出，不然就像炖菜一样。如果放太多丁香，会毁掉它。
- 一点油用于煎肉
我每次的步骤如下：
1. 首先处理肉。我把它放在锅里，加入一点油，用中高火炒，让肉出水并上色。加盐、花椒、丁香、肉豆蔻、咖喱，适量就好，不用精确到克。不要炒太久，6-7分钟，直到不再是粉红色，并且香味扑鼻。如果水分太多，可以稍微沥干一下，因为我不想让蛋糕变得湿软。
2. 在肉冷却的时候，我在一个大碗里打鸡蛋，大约打3分钟，直到起泡。如果我懒得打，可以用叉子打，但效果没那么蓬松。
3. 把酸奶倒入鸡蛋中，再搅拌，然后加入擦好的奶酪。最后再慢慢加入面粉，避免结块。搅拌均匀，不要过于用力，以免面粉没完全融化。
4. 然后加入固体材料：切好的青葱、大蒜、切碎的橄榄、切成薄片的辣椒、绿豆（如果长的话先切成2-3厘米的段）。小心搅拌，以免弄碎一切。
5. 加入煎好的肉（等它冷却，以免直接在碗里煮熟鸡蛋）。最后尝一下盐——如果需要的话，这时可以再加一点。
6. 将混合物分成两个蛋糕盘（每个大约24 x 10厘米）。用烘焙纸铺底，否则会粘，尤其是如果你用的是瘦肉。
7. 把蛋糕盘放入预热至180度的烤箱，烤大约45-50分钟。40分钟时可以用牙签测试——应该是干净的。如果表面烤得太深，可以在最后10分钟盖上铝箔。
8. 把蛋糕盘放在冷却架上，直到完全冷却才动。如果热的时候切，会碎掉或者变得不好看。
我为什么经常做这个？因为它适合各种场合，即使你有其他菜的剩菜，也可以放进去。它在冰箱里保存得很好，也适合打包，材料也不挑剔。当我有客人而不想准备复杂的拼盘时，我就切几片这个蛋糕，大家总是问里面有什么，因为这不是经典的食谱。它很丰盛，但不会让你觉得油腻，既可以作为主菜，也可以作为开胃菜，早餐时配上一份沙拉。
建议、变化和上菜创意
建议
- 不要跳过冷却的步骤。第一次我因为想吃而热切切地切，结果中间的部分全碎了。
- 用打蛋器打鸡蛋，而不是用搅拌器。否则，所有东西会变成泡沫，烘烤时会塌陷，结果太“松软”。
- 面粉的量只是参考；如果你觉得混合物太稀，可以再加一勺。具体取决于肉的水分和奶酪的类型。
- 一开始不要放太多盐，尤其是如果奶酪很咸。最后总是要尝一下。
- 蛋糕盘不要装满，因为在烤箱里还会稍微膨胀。
替代品
- 肉类：可以用鸡肉、火鸡，或者只用猪肉。甚至可以不放肉，如果你想要素食版本，可以加倍绿豆的量，或者加入切碎的蘑菇和更多的奶酪，使其粘合。
- 奶酪：任何不太软的奶酪（比如干酪或硬奶酪）。不要尝试用融化的奶酪，我试过，没法粘合。
- 面粉：如果想无麸质，可以用鹰嘴豆粉、杏仁粉或混合粉，但要减少1个鸡蛋，因为它吸收更多的液体。
- 酸奶：可以用低脂酸奶或酸奶，如果没有其他选择。
- 绿豆：也可以用豌豆、擦碎的胡萝卜或西葫芦。随便用你手头的材料。
变化
- 对于想要更丰盛的人，可以加入2-3片浸泡在牛奶中的面包，压干后加入混合物。我不这样做，但我看到别人这样做。
- 如果不想要辣味，可以用甜椒替代辣椒。或者可以加入一些烤椒以增加香味和颜色。
- 如果想让外观更节日，可以在放入烤箱前撒上一些芝麻或葵花籽。
上菜创意
- 早餐时，搭配一份番茄或洋葱沙拉。
- 切片后，适合打包，甚至在办公室吃。
- 作为开胃菜，搭配一些腌菜或奶酪酱。
- 晚餐时，搭配时令沙拉和冷啤酒，或者如果不想喝酒，可以配一杯酸奶。
常见问题
我可以不放肉吗？
可以，完全可以不放肉。可以加倍奶酪或者放切碎的蘑菇、豆子，或者任何你喜欢的蔬菜。虽然没有那么丰盛，但味道也很好。
可以冷冻吗？
可以。等完全冷却后，分成小块，放入拉链袋或盒子里，放入冰箱。要重新加热，晚上放在冰箱里解冻，然后放入烤箱或微波炉加热2-3分钟。
在冰箱里能放多久？
放在密闭的盒子里或用保鲜膜包好，能保存3-4天。第二天味道更好，因为香味会融合。
我可以只用一种肉吗？
当然可以，随意使用：只用牛肉、只用猪肉、只用鸡肉。如果使用较瘦的肉，可以加一点油或更多奶酪，以免太干。
可以不放乳制品吗？
可以，只是要知道质地会更浓稠和稍微干一些。可以用植物奶加一点醋（让其有酸奶的味道）和素食奶酪，但效果不会那么好。可能可以，但我只试过一次，用豆奶和烟熏豆腐。
可以用圆形模具烘烤吗？
可以，但混合物不要放得太高，否则烘烤时间会更长，可能中间会生。使用一个直径较大的烤盘或单独的松饼模具。
营养成分（大约）
每片蛋糕（约70-80克），大约含有130-170卡路里，其中：
- 蛋白质：10-12克（肉、鸡蛋和奶酪提供大部分）
- 脂肪：7-9克（主要来自肉和奶酪，具体取决于肉的脂肪含量）
- 碳水化合物：7-10克（主要来自面粉和少量蔬菜）
含有蔬菜纤维，足够的蛋白质来让你保持饱腹感，如果使用瘦肉且不放太多油脂，脂肪含量相对较低。烟熏奶酪的热量稍高，但你可以根据需要调整量。总的来说，作为一种咸蛋糕，确实是一个不错的选择，如果你不想在早餐后血糖升高，或者在吃完后两小时就饿了。如果你有胆固醇问题，就不要吃太多。
如何保存和加热
完全冷却后，我将其保存在密闭的盒子里或用塑料膜包好，放在冰箱里。正如我所说，可以轻松保存3-4天，实际上第二天味道更好。要重新加热，可以将片（或整个蛋糕，如果有更多的客人）放在150°C的烤箱中，10-15分钟，或者直接放入微波炉，但出来的效果会更“湿”，感觉不像新鲜烤的。我从未尝试过用蒸汽来加热。如果你想打包，可以在室温下放置2-3小时，不会坏。无论如何，考虑到它的美味，我很少能把它保存超过两天。
我用丁香、肉豆蔻、四川胡椒、咖喱和盐调味了碎肉，然后在锅中用大火煮至微微变色。我把鸡蛋打入一个较大的碗中，充分搅打至起泡，然后加入酸奶、面粉、磨碎的奶酪，充分混合所有成分。我加入了橄榄、青葱、切碎的大蒜、红辣椒、青豆，然后把得到的混合物倒入两个铺有烘焙纸的长方形烤盘中，随后放入烤箱中以中等火力烘烤，直到顶部变成漂亮的金黄色。我把烤盘从烤箱中取出，让它们在烤盘中完全冷却，以便我可以在不破坏的情况下切割。您可以尝试任何您喜欢的这种开胃菜蛋糕，它美味可口，我相信这也是早餐和快速晚餐的好主意。祝您好胃口！
成分: 我使用了：400克绞肉（牛肉+猪肉）7个鸡蛋300克熏制奶酪4根青葱2瓣大蒜4汤匙白面粉10个切碎的橄榄4个红辣椒四川胡椒150毫升酸奶50克青豆盐、咖喱、肉豆蔻、磨碎的丁香
