马马利加·弗雷卡塔
要准备美味的玉米粥，我们首先在一个较高的锅中煮沸3升水。我们加入一汤匙盐，这将有助于增强玉米粉的味道。当水达到沸点时，我们小心地加入700克玉米粉。重要的是要这样做，以便玉米粉不会在水中分散，而是保持在一个中央的小堆中。我们降低火力，让水小火煮沸，然后让它煮30分钟。
煮沸时间结束后，我们使用筛子或容器从锅中取出水，保留大约300毫升水在锅中。这种排出的水在比斯特里察地区被称为“shir”，是制作玉米粥的关键。我们不会把它扔掉，而是为下一步保留。
在擀面杖的帮助下，我们开始用锅中剩下的shir搅拌玉米粉。这是我们逐渐加入900毫升到1000毫升热shir的时刻，并不断用擀面杖搅拌。确保玉米粥变得均匀是至关重要的。如果我们发现混合物太稠，可以再添加一点shir，直到我们获得一种更柔软但仍然坚固的稠度。
在我们完成搅拌玉米粥后，我们将其放在高火上，等待它开始膨胀3-4次。这是一个重要的阶段，因为膨胀表明玉米粥已经准备好了。一旦它膨胀，我们就把锅从火上拿下来，小心地将内容物倒在一个大盘子或木板上。
这种玉米粥更厚，根据我的经验，比经典版本美味得多。可以作为配菜与奶酪、酸奶油或您喜欢的任何其他食物一起食用。我们以简单但真诚的祝愿结束：祝你好胃口！这是一个让人想起该地区烹饪传统的食谱，并会让任何品尝它的人感到高兴。
成分: 3升水，1汤匙盐，700克较粗的玉米粉（最好是通过磨玉米在磨坊中获得的面粉）
