豆子配香肠

第一次尝试做香肠豆子的时候，是在一个星期六，我在冰箱里找不到任何可口的食物，只能翻找罐头。我想，不能辜负童年的味道，于是打电话给妈妈请教她是怎么做的，当然，我忘了提前浸泡豆子，结果花了两个小时煮豆子，搅拌着汤匙，感觉豆子根本没有软化。通过这些错误我学到了：不要把任何事情留给偶然，从那以后我几乎每个月都会做这个食谱。我仍然在想我能改进什么让它更好，但我觉得这样的小改动，已经接近我喜欢的味道。

朋友们问我需要多长时间：如果不着急，大约需要三小时，从洗豆子到收拾碗碟。其中90%的时间是在煮豆子，所以不会一直待在炉子旁。大约可以供四个普通人（或者两个吃货和一个朋友吃第二份）。这道菜不复杂，只需要一点耐心和对味道的把握。

为什么我总是回到这道菜？因为它是那些无论厨房流行什么都依然美味的食物。我不需要异国情调的材料，只要一些我随时都能找到的简单食材。而且这道菜很有饱腹感，如果做好了，根本不油腻。这是一道可以在冰箱里保存良好的菜肴，重新加热也很好，而且香肠的香味会把豆子吸引过来。

1. 首先要对豆子有耐心。我知道大家说要浸泡过夜，但有时我会忘记，所以我直接把豆子放到锅里煮。我会换两次水：先用冷水煮，煮沸大约10分钟，然后把水倒掉，再加清水，水量大约没过豆子两指。如果有时间，晚上提前浸泡会更快，不然早上起来会肚子胀。

2. 我用小火慢慢煮豆子，不加盖。偶尔如果表面有泡沫，我会用勺子撇去，以免最后变得很黏。可以加一点小苏打，刀尖那么一点，但不要太多，否则会改变味道。总共大约需要一个半到两个小时，具体取决于豆子的老嫩程度。根据经验：如果用手指轻轻捏豆子，它容易碎的话，就熟了。

3. 在豆子煮的同时，我开始准备其他材料。香肠切成圆片，不要切得太薄，要有嚼劲。我使用新鲜的香肠，最好是稍微熏制过的，但如果想要口感更嫩，也可以用更嫩的香肠。我在锅中用少许油煎香肠——不要太多，因为香肠会出油，我也不想最后所有东西都漂浮在油里。

4. 洋葱剥皮后切成不太细的块，保留一些口感。青椒（我用红椒，但如果没有，绿椒也可以，只要颜色鲜艳）切成豆子大小的丁。当香肠微微上色时，我把火调到中火，加入洋葱和青椒，搅拌均匀，再焖煮大约10分钟。如果觉得干了，我会加入一勺豆子煮的汤。这有助于蔬菜更快变软，并吸收豆子的味道。

5. 当豆子快煮好时，我把豆子沥干（留大约一杯豆汤，不知道为什么，但如果最后加一点汤，菜不会那么干）。我把豆子放到香肠和蔬菜上，轻轻搅拌，以免豆子被压碎。再让它在锅上加热5-10分钟，让味道融合。要注意不要煮太久，否则会变成泥状。

6. 最后，根据口味加入盐和胡椒。有些人还会加一点番茄酱，我不总是加，只有想要颜色更好看时。如果想要更香，可以在这个时候加入一片月桂叶，但不要太多，以免掩盖香肠的味道。

7. 从火上拿下来后，撒上切碎的香菜。我也尝试过加莳萝，但我觉得香菜更适合豆子和香肠。再尝一口，看看是否需要加盐或胡椒，就完成了。

在这道菜煮的过程中，你可以清理一些腌菜或做一个简单的沙拉。最适合搭配腌黄瓜、青番茄或酸菜。如果你问我喝什么，我推荐冷啤酒，或者在前面喝一杯好的白酒。有些人会搭配新鲜面包，但我喜欢撕一片厚厚的稍微烤过的面包，以便吸取盘底的酱汁。

如果没有新鲜的香肠，熏香肠也可以，甚至味道会更浓郁。不过，别加太多熏味，以免掩盖豆子的味道。曾经我加了非常辣的香肠，结果后悔了，太辣了，什么味道都尝不出来。如果你想要素食版，可以不加香肠，只用蔬菜，但那样要加更多洋葱、少量番茄酱，也许再加一根小胡萝卜来炒。

为了一个完整的菜单，我会做一个搭配辣根的甜菜沙拉，或者快速腌制的洋葱，切成细丝，用少许盐和醋搓揉。如果有特别的场合，可以做一个简单的苹果派作为甜点，毕竟你已经开了炉子。

这道菜最适合搭配腌菜，我觉得没有必要搭配其他复杂的沙拉。或许在夏天可以搭配西红柿洋葱沙拉，如果你想要点新鲜的。但总的来说，我依赖于储藏室里已有的食材。

变种：你也可以使用斑点豆，虽然会稍微软一点。对于不喜欢洋葱的人，可以用韭菜替代。我也试过最后加一点蒜，但我不喜欢，这样会影响香肠的味道。有些人还会加培根或熏火腿，但对我来说，这样就失去了本质，感觉破坏了食谱的精髓。

我在这段时间收到的一些问题（我认为在任何与朋友的晚餐中都会出现）：

这道菜在冰箱里能保存多久？
在我这里可以保存3-4天，放在盖好的保鲜盒里。也许还能更久，但通常不会放那么久，通常很快就吃完。重要的是不要让它暴露在外，否则豆子表面会干燥，带有冰箱的味道。

我怎么加热而不变成泥？
最好用小火在厚底锅中加热，加入一两勺水，以免粘锅。不要搅拌得太厉害，只需轻轻用木勺搅拌一下。也可以用微波炉加热，但要盖上东西，不然会溅得到处都是。

如果太稠或太稀怎么办？
如果太稠，可以加入一些豆子煮的汤，慢慢加，直到达到想要的稠度。如果太稀，可以在火上再煮几分钟，水分会迅速蒸发。不要加面粉或其他东西，那样会破坏味道。

我可以用罐头豆吗？
可以，如果你着急，可以用罐头煮好的豆子。但要把它冲洗干净，并且不要期待它的味道和自制的豆子完全一样。此外，需要减少烹饪时间，否则会变得糊状。

如果没有香肠，我可以用什么肉？
可以用熏肉或猪胸肉，只要是带一点脂肪的肉，否则会太淡。我也试过鸡肉，但觉得不怎么样，没有那种魅力。

从卡路里来看，如果不放太多油，且不吃太多面包，就不会是高热量的。一份普通人约有500-600卡路里，20-25克蛋白质（感谢香肠和豆子），60-70克碳水化合物（豆子占大头），以及大约20-25克脂肪（取决于香肠的肥瘦）。这道菜很有饱腹感，纤维丰富，能很好地填饱肚子。如果你想要更轻，可以选择鸡肉香肠，或者不加肉。对于想要优质蛋白质和碳水的人来说，这道菜是不错的选择，唯一要注意的是，如果在减肥期间，不要吃太多。

如果你想保存更久，也可以冷冻。让它完全冷却，分成小份，放入冷冻室。当你取出来时，慢慢解冻，然后在炉子上加热，不要用大火，以免变成糊状。在冰箱里，盖好，可以保存几天没有问题。重新加热不会改变太多的味道，有时我觉得第二天的味道更好，因为“味道融合”了。

主要成分及其使用原因：

干豆子（大约200克，或者一到两个罐头，如果想快速做）。这是基础，提供了口感、纤维和部分味道。重要的是不要太老，否则煮起来很费劲。

新鲜香肠，大约500克。最好是猪肉香肠，或者如果想要更轻的，可以用鸡肉香肠。香肠提供了味道和脂肪，选择一些你喜欢调味的香肠。

洋葱（一大块）。用来增加甜味和基础，没有它就没有真正的味道。

红椒（一个，或者你手头有什么）。提供新鲜感、颜色和一点甜味。

新鲜香菜（5-6根）。用来点缀，增添新鲜感和轻微的苦味。

油（大约1-2勺，不要太多）。既不要太咸，也不要漂浮在油里。

盐和胡椒——根据个人口味，不用量化。没有盐，就没必要开始做。

可选：番茄酱，如果想要更丰富的颜色，或者月桂叶，如果你喜欢更浓烈的味道。我有时还会加一点擦好的胡萝卜，来增加甜味和让酱汁更浓稠，但不是每次都加。