巧克力奶油蛋糕
巧克力核桃奶油蛋糕
我为各种场合做过这个蛋糕很多次，每次都是那种能把大家都吸引到桌子前的甜点，吃完后盘子都是空的。虽然步骤有点多，但其实不复杂，只要比例正确，核桃蛋糕底总是松软可口。奶油制作简单，不需要煮或复杂的搅拌，装饰可以根据你的喜好简单或华丽。如果你手边有材料，几乎不可能做错。
快速信息
总时间：2小时（包括冷却和装饰）
准备时间：大约40分钟
烘焙时间：20-30分钟
份量：12-14片
难度：中等
食谱类型：节日蛋糕，适合生日和节庆
材料
蛋糕底：
- 10个鸡蛋
- 10汤匙热水
- 一小撮盐
- 1杯糖（约200克）
- 1杯磨碎的核桃（约120-140克，经过机器处理）
- 1.5杯面粉（约200-220克，最后调整，以获得流动性但不太软的面糊）
- 1包泡打粉（10克）
- 1包香草糖
糖浆：
- 水（大约200毫升）
- 糖（2-3汤匙）
- 朗姆酒香精（根据口味）
- 橙皮（几条）
奶油：
- 2包巧克力奶油（带松露和朗姆酒味，Dr. Oetker）
- 500毫升牛奶
- 200克磨碎的核桃
装饰：
- 1包巧克力奶油（Dr. Oetker）
- 250毫升牛奶
- 鲜奶油（用于装饰，根据个人喜好）
- 蛋糕装饰（可选）
- 可食用花朵（如果有）
制作步骤
1. 准备蛋糕底
将蛋白与蛋黄分开。将蛋黄放入碗中，加入10汤匙热水和一小撮盐，搅拌几分钟，直到颜色变浅。单独将蛋白打发，开始变硬时逐渐加入糖和香草糖，继续搅拌直到泡沫光滑且坚挺。
2. 将搅拌好的蛋黄轻轻地加入蛋白中，用刮刀或木勺轻轻混合。这个步骤不要用搅拌器，以免失去体积。
3. 将磨碎的核桃与面粉和泡打粉混合。逐渐将其加入面糊中，继续用刮刀从下往上轻轻搅拌。如果需要，调整面粉的量——面糊应能轻易流动，但不要太软。
4. 用烘焙纸铺好一个长方形烤盘（约35x26厘米）。将面糊倒入并抹平。放入中等火（180°C）烤20-30分钟。用牙签测试蛋糕底，出来干净即为烤好。完全冷却后再切或浸糖浆。
5. 准备糖浆
将水和糖放在锅中煮沸。让其溶解后，离火，加入朗姆酒香精和橙皮。放凉。当蛋糕底冷却后，均匀浸泡糖浆，不要浸得太湿。
6. 制作奶油
按照包装上的说明，用500毫升牛奶制作巧克力奶油。完成后，加入200克磨碎的核桃，搅拌均匀。奶油易于涂抹，不会流动。
7. 组装
切蛋糕底（如果愿意，可以水平切或保持整块，取决于蛋糕的厚度）。在层之间涂上奶油，或直接涂在蛋糕底上，如果没有切的话。用刮刀抹平。
8. 装饰
按照说明制作装饰用的巧克力奶油，用250毫升牛奶。涂抹在蛋糕的外部，包括边缘。打发鲜奶油，随意装饰。如果想要特别一点，可以添加巧克力装饰或可食用花朵。
为什么我常做这个食谱
蛋糕底松软且不易干，核桃奶油增添了风味和口感。所需材料不稀有，步骤简单。可以轻松适应各种场合，保存一两天也很好，并且装饰不需要太多麻烦。
建议和变体
建议
– 使用新鲜磨碎的核桃以获得更浓郁的风味。
– 加入面粉后不要再搅拌，只需轻轻用刮刀混合。
– 在浸糖浆或涂奶油之前，确保蛋糕底完全冷却。
– 渐渐浸泡，以免蛋糕底过于潮湿。
– 对于简单的装饰，可以只用奶油和少许鲜奶油。
替代品
– 如果没有朗姆酒香精，可以用橙皮或其他喜欢的香味替代。
– 如果需要，鲜奶油可以用植物奶油替代。
变体
– 如果想要不同的口味，可以用花生或杏仁粉替代核桃。
– 如果喜欢自制奶油，可以用简单的巧克力和奶油甘纳许。
上菜建议
– 冷却后直接从冰箱中切片，搭配鲜奶油或新鲜浆果。
– 与咖啡或红茶搭配非常合适。
常见问题
1. 可以提前做蛋糕底吗？
可以，你可以提前一天烤蛋糕底，放在室温下用保鲜膜覆盖。
2. 如何判断蛋糕底是否烤好？
用牙签插入蛋糕底中间；如果出来干净，就是烤好了。前20分钟不要打开烤箱门。
3. 应该浸泡多少糖浆？
蛋糕底应该稍微潮湿，但不要浸透。通常我每层使用约70-100毫升糖浆。
4. 可以使用其他类型的奶油吗？
可以，你可以使用任何喜欢的奶油，但巧克力和核桃奶油与蛋糕底非常搭配。
5. 蛋糕可以冷冻吗？
不推荐，因为奶油和蛋糕底的质地在解冻后会受到影响。
营养价值（估算）
一片约含350-400卡路里，具体取决于装饰中使用的鲜奶油和奶油量。由于糖和面粉的关系，碳水化合物含量较高（约40克/片），蛋白质约6-7克（鸡蛋、核桃），脂肪约18-20克（核桃、鲜奶油、鸡蛋）。这些信息是估算的，具体取决于份量大小和装饰的丰富程度。
保存和重新加热
蛋糕可以在冰箱中保存，覆盖，保持2天。蛋糕底不易干燥，奶油也能很好保存。不推荐加热——应冷食。如果切开，覆盖暴露的边缘，以免吸收冰箱中的气味。
成分: 底部材料：10个鸡蛋，10汤匙热水，1杯糖，1杯磨碎的坚果，香草糖，1.5杯面粉（多或少 - 以获得均匀的混合物）。1包泡打粉。奶油材料：2包巧克力奶油，味道为松露和朗姆酒（dr.Oetker），500毫升牛奶，200克磨碎的坚果。装饰蛋糕：1包巧克力奶油（dr.Oetker），250毫升牛奶，液态奶油，蛋糕装饰。
