填充坚果

当我在家制作填充坚果时，我喜欢慢慢来。每次面团都很容易结合，不需要太多的努力，而奶油则有清新的柠檬味。组装好后，我把它们放在一个盖好的碗里，第二天就变得松软。这道食谱是我从一个厨房小组中获取的，稍作修改，但基本原则保持不变——明确的数量，简单的步骤，没有复杂的东西。

快速信息

总时间：大约2小时（加上冷却和休息时间）
准备时间：60分钟
烘烤时间：每轮2-3分钟，视速度而定
份量：超过40个填充坚果（取决于模具的大小）
难度：中等
适合特殊场合或节日拼盘的食谱

配料

对于坚果：
4个鸡蛋
200克糖
100克黄油
1小撮泡打粉
600-650克面粉（逐渐加入，以便形成可塑性面团，而不是碎的）
油用于涂抹模具

对于奶油：
400毫升牛奶
150克糖
3汤匙面粉
3汤匙淀粉
150克黄油
1/2瓶柠檬精
半个柠檬的汁
磨碎的柠檬皮

制作方法

1. 坚果面团

1.1. 在一个大碗中打破鸡蛋。加入糖，用打蛋器搅拌，直到糖几乎完全溶解。我不使用搅拌机，但不留可见的颗粒。
1.2. 融化黄油，放置几分钟让其冷却。将其倒入鸡蛋中，搅拌至均匀。
1.3. 将泡打粉与面粉混合。逐渐加入面粉，用勺子搅拌。当混合物变稠时，轻轻用手揉捏，只需将面团聚成一个光滑的球。当不再粘手时，我停止加入面粉——通常我加入大约600-650克。
1.4. 面团稍微有弹性，可以塑形，不会粘手。我不让它静置，立即使用。

2. 烘烤外壳

2.1. 用油涂抹每个坚果模具的凹槽，使用刷子或纸巾。
2.2. 将模具加热（我使用中火的炉子）。
2.3. 从面团中形成大约一个大榛子大小的球。将它们放入每个凹槽中。
2.4. 关闭模具并放在火上。我在每侧保持约2-3分钟，翻转模具以均匀烘烤。
2.5. 将外壳逐个取出放入一个大碗中。重复直到用完所有面团。

3. 柠檬奶油

3.1. 在一个锅中，将牛奶与糖和柠檬精混合。用小火加热，轻轻搅拌，直到接近沸腾。
3.2. 另一个碗中，将面粉与淀粉混合。
3.3. 从温牛奶中取出一勺，逐渐加入面粉和淀粉的混合物中，持续搅拌以避免结块。
3.4. 当混合物均匀后，将淀粉混合物倒入锅中剩余的牛奶中。持续搅拌，直到变稠如坚固的布丁。大约需要5-7分钟。
3.5. 关火，让奶油冷却，直到只是稍微温暖。加入切块的黄油，然后用搅拌器或打蛋器搅拌。加入柠檬汁和磨碎的柠檬皮。搅拌均匀，将奶油放入冰箱冷藏30分钟。

4. 填充和组装

4.1. 每个外壳的一半填入少量奶油，不要压得太紧。
4.2. 小心地将两个半边粘合在一起，以免奶油从侧面溢出。
4.3. 将它们依次放入一个大碗中。完成后，在上面撒上糖粉。

5. 休息

5.1. 盖上碗，让坚果在室温下或冰箱中静置过夜。外壳会因奶油而变软，味道会变得更好。

我为什么经常做这个食谱

填充坚果保存良好，适合节日拼盘或招待客人。我喜欢能提前一天做，并且它们会在第二天自然变软。它们不会很快变干，如果我想换口味，奶油也可以变化。

建议和变体

建议

最好不要让外壳在火上太久——如果过干，就很难吃。
如果您觉得面团粘手，可以再加一点面粉，但不要过量。
在混合黄油时，奶油必须足够冷，以免分离。

替代品

如果没有新鲜柠檬，可以只使用柠檬精。
黄油不能用人造黄油替代，否则会改变味道和质地。

变体

可以在奶油中添加香草以获得不同的风味。
在柠檬奶油中加入一些烤过并切碎的坚果，可以增加有趣的口感。

上菜建议

将它们与其他自制甜点放在拼盘上，适合节日或命名日。
也适合与咖啡搭配，作为甜点。

常见问题

1. 如果我没有特殊的坚果模具怎么办？
没有模具，这些坚果无法制作。需要那种在炉子上的模具来给它们特定的形状。

2. 奶油太稀了。我该怎么办？
如果最后奶油太稀，放置更长时间以冷却。如果仍然不凝固，下次多放一点淀粉或面粉。

3. 我可以把奶油放入热壳中吗？
最好让外壳完全冷却，否则奶油会融化并流出。

4. 我可以提前多长时间组装坚果？
最好在上菜前一天组装，以便它们变软。可以在冰箱中保存2-3天。

5. 我怎么知道外壳在模具中什么时候完成？
2-3分钟后检查一个——边缘应略微变成金黄色，内部不应生。

营养价值

估计每个填充坚果含有70-90卡路里（取决于大小和奶油的量）。每100克：约370-400卡路里，6-8克蛋白质，16-18克脂肪，50-60克碳水化合物。这些是参考值，因为坚果的重量会有所不同，取决于外壳的厚度或奶油的多少。

储存和再加热

填充坚果可以在盖好的碗中保存，室温或冰箱中，最多4-5天。放置时间越长，越会变软。不能再加热——它们是冷甜点。易于运输，不会在路上散落。