迷你核桃蛋糕，配可可和肉桂
我为幼儿园的一群孩子做了迷你核桃、可可和肉桂面包，正好在圣诞节前夕。我需要一些适合小手的东西，并且足够坚固，可以在聚会上放在托盘上，而不会立即碎裂。单独的面包救了我：它们易于运输，几小时后仍然保持柔软，看起来也很好。我从一个经典食谱开始，但在过程中进行了调整。
快速信息
总时间：大约 3 小时（包括发酵）
份量：16 个迷你面包
难度：中等（尤其是造型部分）
配料
面团：
- 300 毫升牛奶（温暖，不是热的）
- 100 克黄油（软的）
- 3 个全蛋
- 200 克粗糖（或白糖）
- 一小撮盐
- 一只橙子的皮屑
- 700 克白面粉（过筛）
- 1 包干酵母（7 克）
馅料：
- 300 克磨碎的核桃
- 4 汤匙可可粉
- 4 汤匙粗糖
- 1 汤匙肉桂粉
涂抹：
- 1 个蛋黄
- 4 汤匙牛奶
撒上：
- 3 汤匙粗糖
制作方法
1. 我加热牛奶，直到变温（用小拇指检查，不要烫伤）。
2. 在搅拌机的碗中，我放入：温牛奶、切块的软黄油、全蛋、糖、一小撮盐和橙皮屑。
3. 我将面粉筛在其他配料上，然后加入干酵母。
4. 我选择了面团搅拌程序。你也可以手动进行：先将液体与面粉和酵母混合，揉 15-20 分钟，直到面团有弹性并略微粘手。
5. 我将面团盖住发酵，大约 1.5 小时，直到它的体积翻倍。
6. 对于馅料，我将磨碎的核桃与糖、可可和肉桂混合。将其放在一边。
7. 我准备了 16 个纸杯或铝制小篮子，铺上纸（纸有助于将面包从模具中取出）。
8. 当面团发酵后，我将其倒在涂了少许油的台面上。我将其分成 16 份，尽量均匀，不需要称重。
9. 每一块我用擀面杖擀开，大小约为手掌（不需要太薄）。
10. 我在每片上撒上 1-2 大勺的馅料，并尽量平整。
11. 我将每一块紧紧卷起，像卷轴，然后将其塑造成蜗牛形状，底部朝下。
12. 我将每个蜗牛放入准备好的模具中。
13. 我将所有模具放在一个大托盘上，彼此之间保持 2-3 厘米的距离。
14. 我在加热的烤箱上再发酵 15-20 分钟。
15. 我将烤箱预热到 175°C，上下火。
16. 在烘烤之前，我将蛋黄与牛奶混合，并用宽刷子涂抹面包。我在上面撒了一些粗糖。
17. 我在中间的架子上烘烤 30-35 分钟，直到面包表面变成金黄色。它们可以在均匀的金黄色时取出。
18. 我将它们在模具中放置 5 分钟，然后取出，撕掉纸，将其转移到冷却架上，完全冷却。
我为什么经常做这个食谱
这些迷你面包很实用：易于分配，不会弄脏手，并且可以保持柔软几天。我可以将它们包装成礼物或打包。对于孩子们或唱歌的人来说，它们比一大块面包更好，因为大块面包往往会碎裂。它们储存良好，运输时也不占用太多空间。
建议和变体
建议
- 如果面团看起来太硬，可以再加 1-2 汤匙牛奶。
- 提前预热烤箱，面团需要恒定的温度。
- 使用 000 号面粉以获得更细腻的质地。
- 黄油应软，但不应完全融化。
替代品
- 如果没有粗糖，可以使用白糖。
- 核桃可以用杏仁或磨碎的榛子替代。
- 橙皮也可以用柠檬皮替代。
- 新鲜酵母（25 克）替代干酵母：先在少量温牛奶中溶解，加入糖。
变体
- 对于馅料，你可以加入葡萄干、小块巧克力或糖渍果皮。
- 如果不想要强烈的香味，可以不加肉桂。
- 适合素食：使用植物奶、植物黄油，并用苹果泥替代鸡蛋（结果可能不完全相同，但可以）。
服务建议
- 可以与牛奶或咖啡一起作为早餐食用。
- 特别适合搭配新鲜水果，尤其是苹果或橙子。
- 可以单独包装作为礼物，尤其是在节日期间。
常见问题
1. 如果面团没有发酵怎么办？
检查室温和酵母的新鲜度。如果天气寒冷，将碗放在热源附近。
2. 面包可以冷冻吗？
可以，完全冷却后，可以放入袋中冷冻。解冻时在室温下，质地保持良好。
3. 烘烤后可以保存多久？
在密封盒中可以保持柔软 3-4 天。如果保存更久，可以在烤箱中短暂加热。
4. 可以完全手动操作，不使用搅拌机吗？
可以，但需要 15-20 分钟的强力揉捏。努力是值得的，面团会变得更有弹性。
5. 可以用油代替黄油吗？
可以，但味道会有些不同。用 80 毫升油替代 100 克黄油。
营养价值
每份（1 个迷你面包）大约：
- 260 千卡
- 7 克蛋白质
- 32 克碳水化合物
- 11 克脂肪
数值取决于所用的糖和坚果类型。它们含有相当多的卡路里，但很饱腹。
储存和加热
在室温下存放在密封盒中。3 天后，可以放入冰箱或冷冻。加热时在 150°C 的烤箱中加热 3-4 分钟，或在微波炉中加热 10 秒，仅仅让其恢复柔软的质地。不要让它在热处待太久，以免变干。
我使用了揉面机。我按照以下顺序添加了配料：温牛奶、软黄油、整个鸡蛋、一撮盐、糖、橙皮、筛过的面粉，最后是酵母。我选择了揉面的程序。与此同时，我准备了馅料。在一个碗里，我混合了磨碎的核桃、糖、可可，最后是磨碎的肉桂。我搅拌均匀，放在一边。我预热了烤箱。我准备了16个铺有松饼纸的铝杯。一个半小时后，我把面团放在涂油的台面上，分成大约16等份。我用擀面杖擀开每一份面团。我撒上几勺馅料，抹平，然后把每片卷成卷，最后卷成蜗牛形。我把每个小蛋糕放入铝模中。在完成所有面团后，我把模具放在烤盘上，间隔2-3厘米，然后放入预热的烤箱，让它们再发酵15分钟。然后，我在中火下烘烤约35分钟，直到它们变成漂亮的金黄色。半小时后，我将蛋黄与牛奶混合，并用宽刷子给烤盘中的所有小蛋糕上了油。然后我撒上粗糖，再放回烤箱烘烤5分钟。然后我把它们从烤箱中取出，放凉。我把它们从模具中取出，去掉纸张，放在架子上彻底冷却。
我没能完全遵循Rocs的食谱，但总体上差不多，只是我用了整颗鸡蛋。配料大约花费25列伊。它们非常适合赠送给唱圣诞歌的人。
成分: 300毫升温暖的甜牛奶，100克软脂肪黄油，3个全蛋，200克粗糖，一撮盐，700克面粉，橙皮屑，1包干酵母，300克磨碎的核桃，4汤匙可可，1汤匙肉桂，4汤匙粗糖用于填充，1个蛋黄+4汤匙甜牛奶用于刷，3汤匙粗糖用于撒。
