核桃和果酱的月牙饼
当我做核桃和果酱的小角饼时，我通常选择一个宁静的下午，想要揉面团。我喜欢处理酵母面团，尤其是因为你可以用手轻松感受到它何时准备好。馅料也不复杂，果酱和坚果加香料的组合总是美味可口，而不需要难以找到的成分。
快速信息
总时间：大约2小时30分钟
准备时间：30-40分钟
发酵时间：1小时30分钟
烘烤时间：20分钟（视烤箱而定，10-15分钟后检查）
份量：约40-50个小角饼（取决于你切得多大）
难度：中等
食谱类型：发酵面团甜点，适合场合或零食
配料
1公斤650号面粉
一撮盐
500毫升牛奶
3-4汤匙糖
3-4汤匙油
3包香草糖
2包干酵母
馅料：
自制的梅子果酱
一把榛子
一把核桃
红糖（根据口味，如果果酱有点酸）
肉桂粉
丁香粉
1个蛋用于涂抹
制作方法
1. 从面团开始。将面粉、盐、糖、香草糖、油和大约一半的温牛奶（不要太热）放入大碗中。
2. 在一个小碗中，将干酵母与1汤匙糖、1汤匙面粉和3-4汤匙温牛奶混合。搅拌后静置5分钟，直到开始起泡。
3. 将酵母混合物加入大碗中的其他成分。用勺子开始搅拌，然后用手揉捏，直到面团聚集在一起。
4. 充分揉捏（大约10-15分钟）。当你用手指按压时，面团应该轻微回弹。如果需要牛奶，逐渐加入剩余的牛奶，直到所有成分结合且不再粘手。
5. 用毛巾覆盖碗，让面团在温暖处发酵，大约1小时30分钟，或直到体积翻倍。
6. 准备馅料：将核桃和榛子磨碎（用搅拌机或食品加工机效果很好）。放入碗中，加入梅子果酱、如果果酱太酸则加红糖、肉桂和丁香粉，搅拌至形成可以轻松用勺子涂抹的浓稠糊状。
7. 发酵后，开始塑形小角饼。撕下面团的一部分，在撒有面粉的工作台上擀成圆片，尽量不要太厚。将每片切成8个三角形。
8. 在每个三角形的宽边放上一茶匙馅料。从底部向顶端卷起，形成小角饼的形状。
9. 将小角饼放在铺有烘焙纸的烤盘上。它们之间留出一点空间，因为在烘烤时会膨胀。
10. 打散鸡蛋，给每个小角饼涂上一层。
11. 在预热至中火（180°C）的烤箱中烘烤约20分钟。10-15分钟后检查，如果表面变黄，可以取出。每个烤箱的烘烤效果不同，所以在10分钟后要注意。
我为什么经常做这个食谱
我回到这个食谱，因为发酵面团的质地松软，馅料可以根据我家里的材料进行调整。我喜欢从一个烤盘中能做出很多小角饼，并且可以轻松打包或保存几天而不会立刻变硬。
小贴士和变体
小贴士
如果你发现面团太硬，可以加入一点额外的牛奶。
不要在每个三角形上加太多馅料；如果填充过多，在烘烤时可能会溢出。
不要跳过涂抹鸡蛋；表皮会更均匀和金黄。
让面团在无风的地方发酵。温暖的房间或关闭灯的烤箱效果很好。
替代品
如果没有榛子，也可以只用核桃。果酱可以用任何你手头有的，但梅子会带来轻微的酸味，与核桃搭配很好。
对于素食版本，可以用水或植物奶替代牛奶，并省略涂抹的鸡蛋。
变体
馅料可以根据口味更改——可以用果仁、梅子酱、樱桃果酱或浓稠的果酱等其他选项。
你可以在它们上撒糖粉，但在这个版本中没有提到，所以我保持简单。
上菜建议
我通常简单地将它们作为零食或与咖啡一起享用。它们也适合打包或放在甜点拼盘上。
常见问题
1. 我可以用新鲜酵母代替干酵母吗？
可以，也可以使用新鲜酵母。对于这个量，50克新鲜酵母就足够了。激活过程保持不变。
2. 如果面团在发酵时没有很好地膨胀，我该怎么办？
检查酵母是否活跃。室温也很重要，酵母的质量也一样。如果家里很冷，可以将面团放在靠近热源的地方。
3. 如果我不想使用鸡蛋，可以用什么来涂抹小角饼？
可以用一点牛奶或水涂抹，但不会那么光亮。对于素食，可以不涂抹或使用植物奶。
4. 我可以在烘烤后冷冻小角饼吗？
可以，冷冻是可以的。让它们完全冷却，放入袋子中，然后放入冷冻室。解冻后，可以在烤箱中稍微加热一下。
5. 可以用其他类型的面粉做小角饼吗？
理想情况下，使用650号面粉以获得松软的质地，但000号面粉也可以。需要根据面粉的吸水性调整液体。
营养价值
估计每个小角饼含有100-120卡路里，具体取决于馅料和大小。每100克：约300卡路里，50克碳水化合物，6克蛋白质，7克脂肪。数值是参考值，可能会根据你使用的馅料和小角饼的大小而变化。
保存和加热
如果将小角饼保存在密闭的盒子中或用干净的毛巾覆盖，它们可以保持柔软2-3天。如果变硬，可以在烤箱中稍微加热以恢复。为了更长时间的保存，可以冷冻，然后在需要时直接在烤箱中加热。
成分: 我使用了：1公斤面粉650一撮盐500毫升牛奶3-4汤匙糖3-4汤匙油3包香草糖2包干酵母填充物：自制李子果酱一把榛子一把核桃红糖1个鸡蛋用于刷涂丁香肉桂
