茄子沙拉
茄子沙拉是我在夏天经常做的一道菜，通常不需要太多思考。我喜欢把茄子放在烤箱里烤，因为我没有煤气灶，所以我已经习惯了这样。等它们冷却后，我会简单地让一切流出——把茄子充分沥干，随手切碎，不会复杂化。 我总是加洋葱，蛋黄酱我会迅速制作，所有材料都在室温下。我从来不觉得厌烦，沙拉也很少在冰箱里放太久。
快速信息
总时间：大约90分钟（取决于烤茄子和冷却的时间）
准备时间：20-30分钟（不包括烤茄子的时间）
烤茄子时间：45-60分钟（根据大小和烤箱而定）
份量：6-8片面包（或3-4份普通份量）
难度：简单
食谱类型：冷沙拉，开胃菜
配料
6-7个中等大小、熟透的茄子
2根青葱
1个小红洋葱
盐，适量
蛋黄酱：
1个蛋黄（生鸡蛋）
1茶匙芥末
油（最好是葵花籽油，约100-150毫升，适量）
装饰：
干香菜
制作方法
1. 预热烤箱，将整根茄子放在铺有烘焙纸的烤盘上。在200°C下烤，偶尔翻面，直到皮肤变黑，果肉变软。在没有明火的情况下，烤箱工作得很好，只是需要更长的时间。
2. 烤好后，取出茄子，放在塑料筛子里稍微冷却。我不会在热的时候去皮；我等到可以安全处理它们。我在清洗后也会将它们放在筛子里，以便沥干汁液，否则沙拉会变得水汪汪的。
3. 当茄子充分沥干后，我会在砧板上将其切碎。我使用木刀或塑料刀，而不是金属刀——我发现这样不会有苦味。搅拌的碗也是塑料的，出于同样的原因。
4. 将青葱和红洋葱切碎，放在茄子上搅拌。
5. 对于蛋黄酱，我把蛋黄和芥末放在室温下的碗里。开始用勺子或打蛋器以单一方向搅拌。慢慢加入油，边搅拌，直到变成浓稠的奶油。重要的是，鸡蛋、油和芥末不能冷，否则蛋黄酱可能会分离。
6. 将蛋黄酱加入茄子和洋葱中，搅拌均匀，然后调味。如果觉得需要，可以再加一点盐并尝一尝。
7. 转移到碗或盘子上，在上面撒一点干香菜装饰。
8. 茄子沙拉可以搭配面包食用，简单或与撒盐的番茄片一起。也可以作为一顿丰盛餐的开胃菜。
我为什么经常做这个食谱
因为它简单，使用应季食材，不需要等待太久。可以在冰箱中保存一两天，我第二天也喜欢吃，搭配一片面包。我不需要搅拌机或特殊工具。
建议和变体
建议
- 让茄子尽可能沥干，否则沙拉会变得水汪汪的。
- 砧板和刀具应为木制或塑料，不要使用金属。
- 蛋黄酱的配料应在室温下。
替代品
- 如果没有两种洋葱，可以只使用红洋葱或青葱。
- 如果不想用生鸡蛋，可以尝试素食蛋黄酱（使用豆奶或购买的蛋黄酱）。
- 对于更轻的版本，可以放少量蛋黄酱或不放。
变体
- 有时我会放弃蛋黄酱，只加一点油和盐。
- 如果想要更浓烈的味道，可以加入一点捣碎的大蒜代替洋葱。
- 为了更粗犷的口感，可以不将茄子切得太细。
上菜建议
- 在新鲜或烤面包片上。
- 与切成片的番茄一起，撒上盐。
- 作为冷开胃菜拼盘的一部分。
常见问题
1. 茄子可以在电炉上烤吗？
可以，但比明火或烤箱需要更长时间，有时烤得不均匀。
2. 我一定要放蛋黄酱吗？
不可以。可以只用油，但口感和味道会有所不同。
3. 如果我使用金属刀会发生什么？
茄子可能会有轻微的苦味，或者更快氧化。
4. 我可以在冰箱里保存沙拉多长时间？
理想情况下，应该在1-2天内食用。之后，味道会开始变化。
5. 什么油适合做蛋黄酱？
葵花籽油是最中性的，但你也可以使用其他类型的油，只要没有强烈的味道。
营养成分
每100克估算：约130-170卡路里（根据使用的蛋黄酱量而变化）
蛋白质：1-2克
脂肪：12-15克
碳水化合物：4-6克
茄子沙拉的碳水化合物不多，卡路里主要来自蛋黄酱和油。没有蛋黄酱时，卡路里会轻得多。
保存和加热
茄子沙拉在冰箱中保存，盖好，最多可保存2天。不适合冷冻，也不可以加热。如果表面有液体，可以在上菜前沥干。过一天后，香味会更加均匀，但不要再存放更久。
成分: 6-7 个茄子，2 根青葱，1 个小红洋葱，盐，家制蛋黄酱（由 1 个蛋黄、芥末和油制成），干香菜用于装饰
