填充猪里脊

我做过多次填充猪里脊，尤其是在有客人来访或需要为大餐准备冷盘时。准备里脊并不难，只需在卷和绑的过程中稍微耐心。如果你喜欢肉与蘑菇和奶酪的组合，你也会喜欢它，尤其是你可以将其切成薄片，冷却后配上简单的酸辣酱和酸奶油。

快速信息

总时间：大约1小时30分钟，取决于你准备的速度。
准备时间：30-40分钟。
烘烤时间：50-60分钟（在200°C的烤箱中）。
份量：6-8片，取决于切片的厚度。
难度：中等（在卷和绑时需要一点关注）。
食谱类型：冷开胃菜，适合节日或庆祝餐。

配料

1根猪里脊（整根，尽量均匀，约400-500克）
1根烟熏香肠（细，不太粗，容易卷入）
200克罐装蘑菇（沥干）
100克奶酪（磨碎）
1个鸡蛋
1个红椒（或其他红色甜椒）
盐，胡椒粉，甜椒粉或辣椒粉（根据口味）
油（用于涂抹烤盘）
水（几勺用于烤盘）
新鲜香菜（可选，最后装饰用）

制作方法

1. 准备里脊。用一把细刀沿着长度切开里脊，以便得到一块尽量平坦的肉片。如果切得不完美也没关系，可以用肉锤稍微调整。
2. 拍平肉。将保鲜膜放在上面，用肉锤轻轻拍打里脊，使其变薄而不破裂。要足够薄，以便可以卷起来而不会断裂。
3. 调味肉块。在肉的表面均匀撒上盐、胡椒和甜椒粉，尤其是在将要填充的那一面。
4. 准备填充物。在一个碗中混合切碎的蘑菇（沥干水分）、磨碎的奶酪、打散的鸡蛋和切成小块的红椒。如果觉得填充物需要更多的盐和胡椒，可以适量调整。
5. 组装卷。将一半的蘑菇和奶酪填充物均匀地涂抹在里脊上，留出一边的边缘。
6. 将香肠放在填充物的上面，正好在里脊的中间。
7. 将剩余的填充物均匀地覆盖在香肠上。
8. 小心地将里脊卷起来，轻轻收紧，以免填充物从侧面溢出。
9. 用硅胶绳或厨房绳绑住卷，以保持其形状。
10. 将卷放入烤盘中，底部涂上少许油，加入几勺水。
11. 在200°C的烤箱中烘烤50-60分钟，直到卷表面金黄且肉熟透。如果觉得干，可以在最后加一点水。
12. 在切之前，让卷完全冷却。冷却后切更好，填充物在切面上会更好看。
13. 将冷却的切片与酸辣酱和新鲜香菜一起上桌，如果你喜欢新鲜的味道。

我为什么经常做这个食谱

它适合在你想要在盘子上有一些丰盛的食物时，并且可以提前准备。我喜欢它保持良好的冷却，切片也很好看，并且不需要难以找到的配料。适合任何多道菜的餐会或作为午餐的主菜，配上简单的配菜。

建议和变体

建议

- 如果里脊有较厚的部分，可以多拍打一下，以确保卷均匀。
- 细香肠更容易卷，如果不合适，可以纵向切开。
- 在两端也放一些填充物，以免留空。
- 如果没有硅胶绳，厨房绳同样有效。

替代品

- 如果你有时间，可以使用新鲜炒过的蘑菇，提前烹饪并冷却。
- 可以用任何融化的奶酪代替奶酪（如高达奶酪、埃达姆奶酪）。
- 香肠可以用培根或其他薄烟熏肉替代，但口感上不如香肠丰盛。
- 鸡蛋有助于将填充物结合在一起，但如果不想使用，也可以不加，只是切的时候不那么均匀。

变体

- 可以在填充物中加入香草——切碎的香菜或莳萝，想要更清新的味道时。
- 如果想要更辣，可以加入一点辣椒粉或干辣椒片。

上菜建议

- 最好冷食，切成薄片。
- 配上酸辣酱或其他冷白酱。
- 也可以配上腌菜或卷心菜沙拉。

常见问题

1. 如何切里脊使其平坦？
用刀沿着长度切，不要切到底部，然后继续像翻书一样打开并拍平。如果不均匀，可以用肉锤调整。

2. 我可以提前一天做卷吗？
可以，实际上第二天效果更好，因为它会变得更加紧实，放在冰箱后切得很好。

3. 可以使用其他类型的肉吗？
这个食谱也适用于鸡胸肉或火鸡肉，但需要拍打得很好才能卷。不过，猪里脊仍然是最适合的，口感最佳。

4. 还可以搭配什么其他酱？
除了酸辣酱，还可以尝试酸奶蒜酱或芥末蛋黄酱。

5. 卷可以冷冻吗？
熟卷可以冷冻，但填充物中的鸡蛋和奶酪在解冻时质地可能会有所变化。

营养价值

每片（从8片中估算）：约180卡路里，13克蛋白质，13克脂肪，2-3克碳水化合物。
数值因切片厚度、使用的香肠和奶酪的多少而异。这是一道丰盛的食谱，碳水化合物少，蛋白质和脂肪含量高。

保存和加热

在冰箱中用保鲜膜包好保存，最多可保存3天。冷食，不需要加热。如果你想加热，可以用小火加热，盖上盖子，但填充物的质地就不那么紧实。最好冷食，切成薄片。