外交蛋糕（不含蛋白）

每次我做没有蛋白的外交蛋糕时，我都会回到这个版本，因为它平衡且没有复杂的步骤。我经历过几次实验——有一次奶油从模具里漏出来，另一次我放了太多水果，奶油就软了。最后一次的效果正好：坚挺，手指饼干整齐，奶油轻盈，没有生蛋白的痕迹。我总是使用热带水果，因为它们切片干净，不会流出太多汁液。

快速信息

总时间：大约6小时（包括冷却和在冰箱中凝固）
实际工作时间：40-50分钟
份数：10-12
难度：中等
食谱类型：节日蛋糕，适合生日或特殊餐会

配料

300克手指饼干（大约40块，具体取决于大小和形状）
6个蛋黄
250克细砂糖
500毫升鲜奶油（打发用）
100毫升牛奶
1罐菠萝圈（用于装饰和底部）
1罐菠萝块（约350毫升，用于内部）
2个成熟的猕猴桃
2个橘子（罐装或新鲜，可选）
1根香草荚或1茶匙香草精
25克明胶颗粒

制作方法

1. 将蛋黄和蛋白分开。此食谱不使用蛋白；我将它们放在一边，可以冷冻以备他用。

2. 将蛋黄放入耐热碗中，加入糖，用搅拌器打至颜色变浅，体积显著增加。大约需要5-7分钟。将100毫升牛奶倒入混合物中，加上香草荚的种子（或在最后加入香草精）。

3. 将碗放在一锅沸水上（隔水加热）。用打蛋器或搅拌器不断搅拌，直到糖完全溶解，得到浓稠均匀的奶油。不要让碗接触到水。小火大约5分钟就足够了。将奶油从热水中取出，放在室温下完全冷却。

4. 在奶油冷却的同时，准备明胶：将25克明胶放入一个小碗中，倒入60毫升菠萝汁（足够覆盖明胶）。让明胶膨胀10分钟。

5. 明胶膨胀后，放入微波炉中加热（20-30秒）或隔水加热。搅拌直到没有可见的颗粒。将液体明胶迅速混入冷却的蛋黄奶油中。

6. 将鲜奶油打发至坚挺（不要太软，但也不要打得太过以至于分离）。我通常使用植物性鲜奶油以增加稳定性，但天然鲜奶油也可以。逐渐将打发的鲜奶油混入含明胶的蛋黄奶油中，用刮刀或打蛋器进行大范围的搅拌，以免混合物变稀。

7. 准备模具：使用一个可拆卸底部的模具（直径24厘米）。用保鲜膜衬里模具内侧，让膜的边缘超出模具的顶部。这样，最后可以轻松取出蛋糕。

8. 将手指饼干切成与模具高度相同的长度。将它们垂直放置在模具的整个边缘。在底部均匀地放置菠萝圈，因为这一部分将在翻转蛋糕时变成顶部。

9. 在菠萝圈上放一层奶油（大约一半的混合物）。撒上切好的水果（菠萝块、猕猴桃、橘子）的一半，然后用小勺轻轻按压水果，使其稍微嵌入奶油中。

10. 倒入剩余的奶油，同样加入剩余的水果，轻轻嵌入。

11. 在奶油上放上剩余的手指饼干（这次可以轻轻浸入菠萝汁，以免干燥）。这将成为翻转蛋糕后的底部。

12. 用保鲜膜覆盖所有食材，放入冰箱至少5小时，但理想情况下过夜。奶油必须完全凝固。

13. 上菜时：用刀沿模具边缘划一圈，将蛋糕翻转到盘子上，取下环和保鲜膜。用新鲜水果或菠萝片装饰，如果愿意，还可以加上鲜奶油。

我为什么经常做这个食谱

对我来说，这是一个不太费力的蛋糕食谱，只要不过量使用水果或液体，就能稳定地成功。它切片干净，清爽，并且不需要烘烤。奶油不重，而没有蛋白的版本更符合我的口味。

建议和变体

建议

不要使用没有底部的可拆卸环——奶油可能会漏，特别是在凝固之前。
不要随意切割手指饼干。它们需要与模具相等，否则无法翻转蛋糕。
不要给蛋糕放太多水果。如果放太多，会流出汁液，奶油可能会变软。
如果使用鲜奶油装饰，请与鲜奶油增稠剂或少量溶解的明胶混合，以免变软。
使用成熟的水果，避免过多的汁液。太硬的猕猴桃切不均匀，浆果不适合这种奶油。

替代品

可以用罐装的桃子、橙子或新鲜的橘子替代热带水果。
如果没有香草荚，可以使用香草精，但要在冷却的奶油中最后加入。
罐装的菠萝圈和块只能用同样多汁和甜的水果替代。

变体

有些变体使用马斯卡彭或淀粉香草奶油，但这里严格使用蛋黄奶油与鲜奶油和明胶。
如果想要更少的奶油，可以将鲜奶油减少到400毫升，但质地会稍微厚一些。
如果不想翻转蛋糕，可以直接在模具中用装饰水果组装。

上菜建议

适合生日或节日场合。
将蛋糕冷藏，使用锋利的刀切割。
可以简单装饰，用薄片的菠萝、猕猴桃和橘子，或者用一层薄薄的鲜奶油。

常见问题

1. 我可以不使用可拆卸底部的模具做外交蛋糕吗？
可以，但如果只使用一个环，奶油可能会漏。使用可拆卸底部的模具，衬上保鲜膜，更安全。

2. 为什么不在这个蛋糕中使用浆果？
浆果与这种奶油结合不太好，可能会流出过多汁液，过度软化混合物并改变质地。

3. 我可以用剩下的蛋白做什么？
可以冷冻并用于蛋白霜、海绵蛋糕或卷饼，随时使用。

4. 如何避免装饰用的鲜奶油变软？
将装饰用的鲜奶油与鲜奶油增稠剂或少量溶解的明胶混合。如果只使用打发的鲜奶油，可能会变软并影响最终外观。

5. 我可以在奶油中放更多牛奶吗？
可以，但奶油会变得更稀，需要更长时间凝固。最终的质地会更浓稠，而不是那么蓬松。

营养价值（估算）

对于一片中等大小（约1/12的蛋糕）：
卡路里：350-370千卡
蛋白质：5-6克
脂肪：14-15克
碳水化合物：50-53克

这些值取决于使用的鲜奶油类型、水果和罐头的糖量。由于手指饼干和水果，蛋糕的糖和碳水化合物含量相当高。

储存和加热

外交蛋糕在冰箱中储存，覆盖，最多可保存3天。不适合冷冻，也没有加热的意义。最好在新鲜时食用，以保持奶油的质地。装饰用的鲜奶油在1-2天后可能会释放出少量水，但不会影响味道。

这就是我制作它的方式，以及对我有用的调整，以确保它始终成功。这不是一个复杂的食谱，但需要遵循步骤以获得正确的结果。

奶油：将蛋白与蛋黄分开，然后将蛋黄与糖搅拌至体积增加三倍。如果您想重复使用蛋白，可以将其放入冷冻室（例如，做蛋白霜、蛋卷等）。在蛋黄中加入100毫升牛奶，以帮助糖溶解，并加入香草荚的种子。如果使用香草精，则在最后加入，当加入奶油时！将这款奶油放在蒸汽浴中（放在一锅沸水上，但容器不能接触锅中的水），并用搅拌器或打蛋器搅拌，直到糖完全溶解（约5分钟）。让奶油冷却，同时将明胶浸泡在60毫升菠萝汁中（用一根手指覆盖）。浸泡后，将其在蒸汽浴或微波炉中（30秒）溶解，然后加入蛋黄奶油中。将奶油打发，并轻轻地用刮刀或梨形打蛋器混合入奶油中。将奶油放在一边，准备蛋糕模具。在蛋糕模具底部放一层保鲜膜，以便模具的边缘完全覆盖（我用了两层重叠的保鲜膜）。将手指饼干切成与模具高度相同的长度，然后将它们一个接一个地沿着模具放置。您可以用水果代替饼干放在边缘（菠萝、橙子或猕猴桃切片），并仅将饼干放在底部。我更喜欢不将边缘的饼干浸泡在菠萝汁中，我觉得干的更好看，反正会吸收奶油的湿气！在模具底部放上水果（在我这里是菠萝），作为蛋糕的顶部（蛋糕会翻转，所以底部实际上会在上面），如图2所示。将一半的蛋黄奶油放在菠萝片上，放入一半切好的水果，并轻轻用茶匙推入奶油中。然后加入剩下的奶油和剩下的水果，重复同样的操作。用勺子将其平整，然后在上面放上稍微浸泡在果汁中的饼干（作为底部，当蛋糕翻转时）。将蛋糕放入冰箱，至少冷却5小时或过夜！从冰箱中取出蛋糕，然后在蛋糕模具上放一个盘子，小心地翻转。取下可拆卸环，然后取下保鲜膜。用切片水果和奶油装饰（如果您还有耐心，并且如上所述！）。用一把非常锋利的刀切片，享受美味！真是美味可口！祝您好胃口！

 成分: 300克手指饼干（或约40个手指饼干的包装） 6个蛋黄 250克砂糖 500毫升鲜奶油 100毫升牛奶 1罐菠萝片（用于装饰）和1罐切块菠萝（350毫升） 2个非常成熟的猕猴桃 2个蜜橘（糖浆中或新鲜的，任选用于装饰或奶油） 1根香草荚或1茶匙香草提取物（纯香草提取物） 25克明胶颗粒

 标签:  外交蛋糕