橙子核桃蛋糕

第一次做这个蛋糕时，我忘了放酸奶。结果出来有点干，但还是被吃掉了。我记得那是在圣诞节，因为厨房里有很多橙子，而坚果我放在罐子里，以免受潮。从那以后我尝试了各种组合，但我觉得这个橙子、坚果和一点椰子的版本是最好的。现在我几乎闭着眼睛做，甚至不再称量每一克，但这里我精确地写下了配方，方便其他人尝试。我还记得第一次和烤箱打交道时，蛋糕上面烤得漂亮，但中间还是软的。需要耐心，这不是一个可以匆忙做的蛋糕，也不适合在客人来时做。

制作大约需要20分钟，再加上45-50分钟的烘烤时间。可以做一个大盘子，能切出10-12片，具体取决于你切得多厚。并不难，但我也不能说这是完全适合初学者的，因为在打发蛋白和烘烤时需要一点注意。

我经常做这个蛋糕，因为它正是那种不需要糖霜、填充物和其他复杂装饰的甜点。它湿润、芳香，质地很好，可以在早餐和下午咖啡时吃，能保持两三天没问题。当我找到好的橙子，带有天然的果皮时，我就会兴奋地做这个蛋糕，如果我有旧的坚果，用在这里也没问题，吃不出来。如果我忘了放椰子或撒上罂粟，没有人会抗议。

1. 将软化的黄油（但不是融化的）直接放入一个大碗中，与糖搅拌。我试过用打蛋器、打蛋器和木勺。用打蛋器也可以，但不要打得太过，因为我们不是在打奶油。应该是奶油状，而不是泡沫。
2. 分开蛋。将蛋黄加入黄油和糖中，继续搅拌，直到变成均匀的奶油。即使开始时看起来像是分开的，也不要担心，等到加入其他材料时，一切都会恢复。
3. 将蛋白单独与少许盐打发，直到翻转碗时没有东西掉下来。这并不复杂，但要确保没有蛋黄的痕迹或碗是湿的。
4. 在混合成分时，很多人犯了过于剧烈搅拌的错误。我用木勺逐渐加入蛋白，动作要大，从下往上搅拌。不要用力，因为那样会让空气消失。
5. 我把橙子洗干净，确保果皮上没有杂物，擦去橙色部分（不要擦白色部分，因为那是苦的）。榨汁，如果有时间的话，我会过滤，否则就这样放入混合物中，连同蜂蜜一起。蜂蜜在加入面粉之前加入，这样我发现它不会沉到底部。
6. 加入一勺面粉并搅拌，然后加入酸奶。将剩下的面粉与泡打粉一起撒在上面。不要直接将泡打粉放在液体上，以免形成团块。如果有时间，我会过筛面粉，这样蛋糕会更蓬松，但不筛也没关系。
7. 我用刀将坚果敲碎，而不是用搅拌机，保持块状，而不是粉末。这样更好，因为增加了质感。最后将其加入混合物中，连同椰子或罂粟一起（有时放，有时不放，取决于我的心情和柜子里有什么）。轻轻搅拌，如果剩下少量面糊，我会加入可可粉，然后在上面倒入，形成条纹——不是每次都这样，但切开时看起来很好。
8. 我用油或黄油涂抹烤盘，具体取决于我手边有什么，但一定要放烘焙纸，否则会粘。倒入混合物，用刮刀抹平，不要用力按压。
9. 我将烤箱预热到180度。将烤盘放在中间的架子上，而不是底部，因为底部容易烧焦。大约烤45分钟，但我会不时查看。如果表面烤得太深而里面还生，我会在烤箱里盖上一层烘焙纸，以免烧焦。
10. 当蛋糕做好时，我将烤盘放在冷却架上，让蛋糕完全冷却，否则切不开。有时我会将其翻转，有时直接连同烘焙纸一起取出，放着，让它不干。

小贴士：
- 如果你有糖渍橙子或玻璃糖皮的小块，可以在烘烤前放在上面。
- 想要更多香气的人可以加香草提取物或一小滴朗姆酒精，但我更喜欢只让橙子的味道突出。
- 加入面粉后不要过度搅拌，否则蛋糕会变得厚重，无法膨胀。
- 如果你喜欢，可以加入葡萄干、干越橘或甚至巧克力块。

这个蛋糕非常适合搭配浓咖啡或加奶的红茶。我也试过早上用热牛奶吃，简单方便，特别是当我家里没有其他东西时。如果是懒洋洋的下午，我会把它和一杯酸奶或一杯果酱放在一起。我觉得它也适合打包，不容易干，野餐时切成片，直接用餐巾纸包着。

如果你想要一个小菜单，可以先做一份清汤，然后再来一片蛋糕。它也很适合搭配水果沙拉和酸奶，尤其是当你有剩余水果时。

在变化方面，我尝试用柠檬代替橙子。味道更酸，如果你想要清爽的口感，可以试试。用榛子代替坚果也很有趣，但口感更脆。有时我会将坚果与开心果或杏仁混合，如果我在柜子里发现了剩余的东西。如果没有酸奶，也可以用浓奶油代替，而对于无乳制品的版本，我用椰奶代替，只是会有一点异国情调的味道。用全麦面粉替代普通面粉，我也试过——出来的蛋糕更厚重，但味道更浓郁。有一次我放了更多的橙子，但结果太湿了，不推荐，除非你想要一个几乎像粘稠海绵蛋糕的蛋糕。

这个蛋糕最好是单独食用，不加任何东西。最多，如果是热的，可以加一勺酸奶或一点酸果酱（我喜欢黑加仑或酸樱桃的果酱）。我觉得它也可以搭配新鲜水果，比如一片苹果或梨，如果你需要让它更适合孩子们的口味。

常见问题（我从朋友或读者那里收到的）：

1. 如果我只用蛋白或只用蛋黄会怎样？
答：如果只用蛋白，蛋糕会更干，几乎像个蛋白霜，味道不浓。如果只用蛋黄，蛋糕不会膨胀得那么漂亮，口感也会太厚重。最好是两者都用，保持它们的原样，每个都有自己的作用。

2. 我可以少放糖或使用其他甜味剂吗？
答：可以，糖可以少放，但不要低于70-80克，否则混合物不会结合得很好。用更多的蜂蜜会使蛋糕湿润，但不会太甜，需要稍微减少液体。像赤藓糖醇或木糖醇这样的甜味剂也可以使用，但会稍微改变质地，蛋糕会变得更散。

3. 可以冷冻吗？
答：可以，蛋糕完全冷却后切片，然后放入袋子里，每份量足够快速食用。在解冻时，我会放在室温下，如果想要像新鲜的一样，我会在烤箱中加热2分钟，但不要烤得太干。

4. 如果我对坚果过敏，可以用什么替代？
答：我尝试过用烤过的向日葵种子（无盐）或去壳的南瓜子。味道不一样，但也能增加脆感。你也可以尝试只用罂粟或者多加点椰子来弥补。

5. 如果我没有泡打粉怎么办？
答：可以用小苏打代替，但要放一半的量，并加入一勺柠檬汁。否则，蛋糕不会膨胀得那么高，使用过多的小苏打会有轻微的金属味。

6. 可以做无麸质的吗？
答：可以，我尝试过用无麸质面粉混合物，但出来的蛋糕会更散，需要调整液体的量（可能要少放酸奶）。虽然不会那么蓬松，但对于没有其他选择的人来说是可以的。

营养价值对于自制蛋糕来说相当不错。一片（约50-60克）大约有170-200卡路里，具体取决于你放了多少糖和坚果。碳水化合物大约在25-28克，脂肪大约在7-9克，蛋白质在3-4克。它含有来自坚果的良好脂肪和一点来自黄油的脂肪，不会非常甜，糖的含量远低于许多购买的甜点。如果减少糖或使用更多的脱脂酸奶，可以降低卡路里。这不是极端节食的食物，但对于自制甜点来说相对均衡。橙子提供维生素C和清新的味道，而坚果则提供一些omega-3。如果加上巧克力或其他配料，卡路里肯定会增加。

在室温下保存得很好，用纸或厨房毛巾包裹，可以保持2-3天没有问题。如果放进冰箱，会变得更硬，但可以在微波炉或烤箱中加热几秒钟（不要加热得太干，以免变成面包心）。也可以冷冻，正如我所说，解冻时如果不让它暴露太久，质地不会丢失。

配料（按使用顺序，不一定是包装上的顺序）：
- 黄油：提供味道、松软度和质地。
- 糖：将面糊结合在一起，给颜色和酸橙的酸度带来平衡。
- 鸡蛋：让蛋糕蓬松并保持结合，提供结构。
- 酸奶：使混合物湿润且略带酸味，有助于膨胀。
- 面粉：面糊的基础，提供体积。
- 泡打粉：帮助蛋糕膨胀并保持空气感。
- 橙子：提供香气、果皮和果汁，带来香味和一点酸度。
- 蜂蜜：增加香气和湿润度，而不是为了甜味。
- 坚果：提供酥脆的质感，丰富的味道。
- 椰子（或罂粟）：提供细腻的香气和一点对比。