节日蛋糕

每当我有客人或需要带东西去庆祝时，这款节日蛋糕总是会出现在我的短名单上。我从一个表妹那里得到了这个食谱，并且几乎按照她的方式制作。蛋糕底是由鸡蛋和水果布丁制成的，奶油是经典的香草味。顶部放上打发的蛋白和刨碎的苦巧克力，给它带来微微的苦味。它是一款分层蛋糕，如果选择水果味的布丁，颜色自然丰富，制作起来即使是第一次也不会让我感到麻烦。

快速信息

总时间：大约2小时（包括奶油冷却和组装）
准备时间：40-50分钟
烘烤时间：蛋糕底25分钟
份量：24块（标准20x30厘米的烤盘）
难度：中等
场合：节日蛋糕，生日，活动拼盘

配料

蛋糕底：
- 6个鸡蛋
- 200克糖
- 5汤匙水
- 3包布丁（总共120克 - 可以混合口味：草莓，覆盆子，柠檬）
- 1小撮盐
- 1包泡打粉

奶油：
- 4个蛋黄
- 4汤匙面粉
- 500毫升牛奶
- 6汤匙糖
- 1个香草荚的种子
- 200克黄油

泡沫：
- 4个蛋白
- 7汤匙糖

顶部：
- 1块苦巧克力（75%可可，80-100克）

制作步骤

1. 准备蛋糕底
- 将烤箱预热至180°C。
- 打破鸡蛋，将蛋白与蛋黄分开。将蛋白放入一个大碗中，蛋黄保留用于奶油。
- 将布丁粉与泡打粉混合。
- 开始用盐打发蛋白。当蛋白变得蓬松并开始变硬时，逐渐加入糖，继续打发，直到形成坚硬光滑的泡沫，像浓稠的蛋白霜。
- 将布丁和泡打粉的混合物轻轻折入蛋白泡沫中，使用木勺并采用自下而上的动作。不要使用搅拌机，以免失去体积。
- 一次加入一汤匙水，每次轻轻搅拌。
- 将混合物倒入铺有烘焙纸的烤盘中（约20x30厘米）。
- 在180°C下烘烤25分钟。当牙签插入时干净取出。取出并完全冷却。

2. 奶油
- 在一个小锅中，将4个蛋黄与糖、面粉、牛奶和香草荚的种子混合。使用打蛋器。
- 将小锅放在小火上，不断搅拌。要保持在旁边，奶油可能会很快粘锅。
- 当奶油变稠如布丁时，将锅从火上移开，并迅速冷却，将小锅放入装有冷水的大碗中。继续搅拌，直到奶油不再热，以免形成薄膜。
- 将黄油切成小块，逐渐加入冷却的奶油中，使用低速搅拌机搅拌。

3. 蛋白泡沫
- 将蛋白放入耐热碗中，开始在水浴中打发（碗不应接触沸水）。当蛋白变得蓬松时，逐渐加入糖。
- 打发至形成坚硬光滑的泡沫，能够在打蛋器上保持。重要的是蛋白要完全熟透，而不仅仅是冷打。

4. 组装
- 将奶油涂抹在完全冷却的蛋糕底上并抹平。
- 将泡沫均匀地放在奶油上。
- 在泡沫上刨上苦巧克力，趁泡沫还软的时候。
- 将蛋糕放入冰箱，至少冷藏3-4小时，以便奶油和泡沫凝固。
- 只在上菜前切块，以免泡沫层干燥。

为什么我经常做这个食谱

我喜欢它，因为配料简单，可以用家里已有的材料制作。布丁蛋糕底总是蓬松而且色彩丰富，而香草奶油味道好而不太甜。冷藏后切割效果很好，能保持1-2天而不变软或失去外观。

建议和变体

建议
- 不要跳过奶油快速冷却的步骤，否则黄油可能会融化，无法很好结合。
- 如果蛋白泡沫不是在水浴中打发，可能会生，特别是如果切成较大的块。
- 当巧克力冷却时更容易刨，甚至在冰箱中稍微冷藏一下。

替代品
- 不建议用人造黄油替代黄油，否则奶油的质地和味道会大大下降。
- 如果没有水果味的布丁，可以使用3包相同口味的布丁。
- 如果没有天然香草豆，可以用1包香草糖替代。

变体
- 为了使蛋糕底颜色更浓，可以使用3包相同类型的布丁（如果只使用草莓或覆盆子，则为粉色）。
- 可以在泡沫上撒一点即溶咖啡，而不是刨巧克力。
- 如果想要更薄的泡沫层，可以在最后只使用3个蛋白。

上菜建议
- 切成小方块，可以与其他自制蛋糕一起放在拼盘上。
- 直接从冰箱中冷食，否则层会变软。

常见问题

1. 我可以只用一种布丁做蛋糕底吗？
可以，如果想要单一颜色和口味，可以放三包相同的布丁。

2. 可以用人造黄油代替黄油吗？
不推荐，因为奶油的质地和味道会大打折扣。

3. 如果蛋糕底烘烤后塌了怎么办？
让它在烤盘中完全冷却，不要在热的时候取出，以免塌陷。

4. 我怎么知道蛋白泡沫是否打发好？
当它在水浴中打发并明显变硬，变得光滑并形成坚固的尖峰时。

5. 我可以提前一天做蛋糕吗？
可以，放在冰箱过夜后会更好，层次会更好。

营养价值（每份估算）

约210-230卡路里/份（总共24份）
蛋白质：4-5克
碳水化合物：26-28克
脂肪：10-12克
这些值是估算的，取决于使用的巧克力、黄油和布丁类型。

储存和加热

在冰箱中储存，盖好，最多2天。泡沫和奶油在冷藏时保持良好，但不建议冷冻或加热。蛋糕冷食，直接从冰箱中取出。如果要运输，最好在现场切块。