腌制鲭鱼的东方沙拉

我不知道为什么，每次我开始剥煮熟的土豆时，手指总是会被烫到。当我还是小孩的时候，奶奶让我来剥土豆，因为我有耐心，而且，慢慢来不会把土豆的形状弄坏。第一次做这道腌鱼沙拉时，我忘了让它们彻底冷却，急于求成，结果手指烫了两根，但沙拉倒是做得很好。后来我一直在重复这个过程，稍微调整了一下，最终找到了一个让我满意的版本。我不会说这道沙拉复杂，只是需要切、剥和放到碗里，算是“几乎任何人都能做到”和“只需要一把好的刀”之间的事情。

我不想拖延：如果我为两三个人准备的话，大约需要40到45分钟，如果不是在赶时间（我也不建议你们太着急，因为鱼和土豆在混合之前需要稍微呼吸一下）。对我来说，连同讲故事或看电视，大约50分钟就能搞定，其中大约30分钟用来煮土豆。其实难度不大，只是切、剥、放进碗里，我觉得这道菜介于“几乎任何人都可以做”和“只需要一把好的刀”之间。

我之所以经常做这道沙拉，有一个非常简单的原因：你不需要什么复杂的食材，而且总能在某个地方找到一罐腌鱼，或者至少有一罐可以在你饿了不想认真做饭时解围的罐头。而且，如果你问我，这道沙拉适合任何季节：夏天吃冷的，冬天则相当饱腹，不会在一个小时后抱怨饿。而且，私下说，对于那些禁食鱼类或想要些不油腻的食物的人来说，正好合适。

那么，我来告诉你我用的材料，连克数和原因：

- 200克腌鲭鱼（大约是超市一罐的量，我通常买现成切好的，有时也会放鲱鱼，具体看我有什么）。这是沙拉的“灵魂”，提供咸味和酸味，还有饱腹感，不能只是土豆和洋葱。
- 8个土豆（我总是选择大小适中的土豆，不大也不小，总共大约700-800克，以免煮的时候碎掉，也不会花太久剥皮）。没有它们，就不是“东方沙拉”。
- 2个洋葱（我用一个白洋葱和一个红洋葱，红洋葱比较温和，但任何洋葱都可以）。没有洋葱，这只是土豆和鱼，没什么好说的。
- 1-2勺油（向日葵油或橄榄油，随心情 – 有时我会放一些鱼油，如果味道合适）。
- 1勺醋（白醋或苹果醋，不要太刺激，但要有酸味，稍微切掉鱼的油腻感）。
- 1个腌青椒（大小和手掌差不多，或者两个小的；没有它，我觉得缺少颜色和一点甜味）。
- 盐根据口味（取决于鲭鱼的咸度，有时我甚至不放）。
可选：黑橄榄（我不总是有，但很好），一点胡椒（如果我想要更辛辣一点）。

1. 用土豆皮清洗土豆，否则煮的时候不会保持形状。不要吝啬清洗，因为你不想在锅里放泥土。我把它们放在冷水中煮，加上一大勺盐。绝对不要把热水倒在冷土豆上，这样会使皮破裂，结果很糟糕。我把火调到适中，不用猛火，大约煮25-30分钟，但我会用刀测试。如果刀子轻易插入，土豆就好了，但也不能煮得太烂，否则切的时候就变成土豆泥。有时，对于新土豆，我不知道为什么，需要更仔细观察。

2. 在土豆煮的同时，我开始处理其他的。把腌鱼切成小块或条状，随意处理。有时我会发现带着脊骨的鱼块；我会小心地把它们去掉。如果有厚皮或骨头残留，我不会放进沙拉，因为不值得为了小吃而让自己受罪。

3. 我剥洋葱，快速用冷水冲洗（为了不哭得太厉害，虽然有时也不管用，我不知道为什么，但至少我试过），然后尽量切得薄一些，切成细条。腌青椒我会把水沥干，稍微用纸巾擦干，然后切成薄片。我喜欢留几片作为最后的装饰，这样看起来更欢快。

4. 当土豆煮好后，我把它们沥干，放置5分钟以免烫手（或者，如果我赶时间，可以用冷水冲一下，但我不总是推荐，感觉会“硬化”）。我耐心地用小刀剥皮，然后切成大约一指宽的块，既不能太小以至于碎掉，也不能太大以至于在盘子上占地方。

5. 在一个大碗里（足够搅拌而不会溢出），我放入土豆、洋葱、腌青椒和鱼。撒上盐，倒入油（我有时会把鱼油和一点向日葵油混合，如果需要），然后加入醋。用两把勺轻轻搅拌，以免压碎土豆。我不搓，不压，只是翻动和慢慢转动。尝一下盐和酸味 – 如果缺少什么，再加点。

6. 在上面装饰几片腌青椒，有时也会放几颗橄榄。我不知道是谁发明了装饰，但没有它似乎就少了一点味道。

这道沙拉放置一段时间会更好，放在冰箱里半小时也不会坏，甚至可能会更好。我更喜欢在室温下吃，不要太冷，但这取决于个人口味。

有用的建议、变化和上菜的想法

有用的建议：
- 土豆不应该煮得太烂，你需要它们保持坚韧，否则就变成洋葱土豆泥了。煮水时一开始就放盐，否则味道会有点“面粉”。
- 优质的腌鱼很重要。不要吝啬，如果买的味道奇怪，会毁掉整个沙拉。
- 洋葱可以“温和”一些，如果在放入沙拉之前用醋和少许盐浸泡5分钟，会更温和，不会刺激胃。
- 如果想让沙拉更丰富，可以加2-3个切片的煮鸡蛋，即使听起来“传统”，我觉得也不错。

食材替换：
- 土豆可以换成红薯，但味道会不同（更异国情调，不是每个人都能接受）。有些人还会加煮胡萝卜，也不错。
- 鱼：如果找不到鲭鱼，可以用腌鲱鱼、腌沙丁鱼，甚至罐装金枪鱼（但味道不一样，金枪鱼太淡和干）。
- 油：如果想要更健康，可以用特级初榨橄榄油，但不要放太多。
- 对于过敏者或想要“无麸质”的人，食谱本身是可以的，不含麸质。想要不放洋葱的人，可以尝试用青葱或萝卜，但味道会有很大变化。

变化：
- 可以加入黑橄榄或绿橄榄，具体看你找到什么。
- 如果想要更多新鲜感，可以加一些切碎的香菜。
- 对于素食版本，去掉鱼，放烟熏豆腐或煮鹰嘴豆 – 虽然不是同样的东西，但总会有变化。
- 如果你有腌黄瓜，可以切成薄片，放在腌青椒的位置，如果太酸可以加点糖。
- 有些人还会在调味汁中加一点芥末，但我不喜欢。

上菜的想法：
- 我喜欢配上厚厚的黑面包或新鲜的法棍，如果想要“高档”一点，还可以加一把芝麻菜。
- 一杯干白葡萄酒或冷苦味酒搭配得很好，但也可以和柠檬水或矿泉水加柠檬片一起享用。
- 作为完整的菜单，我会把它放在奶油汤或蔬菜汤旁边，以便吃饱。

常见问题

我可以提前一天做沙拉吗？
可以，但要知道，24小时后味道会混合得更厉害，洋葱可能会变得相当刺激。如果你把它放在冰箱里，确保盖好，并在上菜前再加入香菜或腌青椒的片，否则它们会枯萎。

如果我没有腌鱼，可以用熏鱼吗？
可以，但味道会有所不同。熏鱼（鲭鱼或鲱鱼）更咸，脂肪类型也不同，所以要减少沙拉中的盐，不要过多放油。

我该如何避免洋葱刺激？
可以通过把洋葱放在冷水中加醋和盐浸泡5分钟，然后沥干来“温和”它。或者使用红洋葱，味道更温和。如果你完全不喜欢生洋葱，可以尝试青葱或一点韭菜。

我的土豆碎了。我错在哪里？
最有可能的是你煮得太久，或者选择了适合做土豆泥的土豆（通常带粉红皮的土豆更适合做沙拉，比较“坚韧”）。不要用力搅拌，使用两把勺或铲子。

我可以放蛋黄酱吗？
可以，但那就不是清淡的沙拉了，会变成别的东西（有点像鱼的牛肉沙拉）。如果你真的想试试，放一勺，不要淹没所有的东西 – 以免覆盖其他味道。

营养成分（大致）

对于一份（大约是上面食谱的三分之一，适合正常食量的成年人），你可以期待大约350-400卡路里，其中：
- 蛋白质：大约12-15克（大部分来自鱼和少量来自土豆）
- 碳水化合物：大约55-60克（土豆是主要来源）
- 脂肪：大约10-15克，具体取决于你使用多少油/油腻的鱼

这道沙拉不是“饮食”意义上的清淡，但也不是高热量炸弹；它有足够的碳水化合物提供能量，足够的鱼类蛋白质，油脂不会超标，只要你不倾倒油。减少油或使用更瘦的鱼，卡路里自然会减少。另一方面，由于鱼的成分，它提供了 Omega 3、B 和 D 维生素，以及一些来自蔬菜的纤维。对于那些在减肥的人，可以减少土豆或多放洋葱/腌青椒，效果也不错。

如何保存和加热

这道沙拉可以在冰箱中储存，放在密闭容器中，大约可以保存2-3天，没问题。注意不要把金属勺子留在里面，因为会改变味道。不建议冷冻，因为蔬菜会变得水分多，质地完全不同。如果你真的想加热（这对我来说并不是必要的，但我见过有人这么做），可以把一小份放进微波炉，但说实话，真的不太值得，味道最好是冷的或室温的。如果有太多水分，服务前要稍微沥干，否则土豆会变得糊状。如果还有剩下的，检查洋葱 – 有时它会在一两天后变酸，要么把它拿掉，要么接受它会稍微辣一点。

这就是我制作腌鲭鱼土豆沙拉的故事，没有什么特别的要求，但味道很好。