巧克力挞

我做了这个灵感来自戈登·拉姆齐的巧克力塔食谱，更多的是耐心测试，而不是精致餐饮实验。这是一种食谱，如果你逐字遵循指示，可能会烧焦面团的边缘或烤过头奶油。我没有偏离基本指示太远，但根据眼睛和烤箱里的情况调整了时间。结果是一种浓烈的巧克力塔，比较容易在家制作。

快速信息

总时间：1小时40分钟（包括面团冷却时间）
实际准备时间：30-40分钟
烘烤时间：大约25-30分钟，总共分为面团和奶油的烘烤
份量：8-10片
难度：中等（涉及脆皮面团和仔细监控烤箱）
食谱类型：塔，节日甜点

材料

塔皮
250克白面粉
125克黄油（冷，切成薄片）
125克糖粉
一小撮盐
香草（香草精或香草糖，根据手头情况）
1个全蛋
1个蛋黄

巧克力奶油
100克牛奶巧克力
200克黑巧克力（如果需要，可以额外准备一些装饰用）
100毫升牛奶
200毫升液态奶油（鲜奶油）
香草（香草精或香草糖）
2个鸡蛋
4汤匙糖粉
装饰用糖粉（可选：打发的奶油，巧克力碎片）

制作方法

1. 准备面团
将面粉筛入一个大碗中。加入盐和糖粉。稍微混合一下，然后加入切成薄片的冷黄油。用手指搓揉，直到形成碎屑状。在另一个碗中，将全蛋和蛋黄与少许香草打匀，然后倒入面粉混合物中。迅速将所有材料混合成脆皮面团，不要过度揉搓。用保鲜膜包裹面团，放入冰箱冷藏。我大约放了30分钟。

2. 擀面团和冷却
面团冷却后，将其放在两张烘焙纸之间，擀成约3-4毫米厚。将其放入塔模中（如果想要更多奶油，可以选择高边模具），按压紧密并切去多余部分。用叉子在底部扎孔。再次将面团放入冰箱冷藏15分钟。

3. 烘烤面团（盲烘）
将烤箱预热至190°C。用烘焙纸覆盖面团，并在上面撒上豆子或米（以防在烘烤时鼓起）。烘烤15-20分钟。取出重物和纸，检查边缘：如果变得太焦，减少时间或覆盖它们。如果需要，可以修剪焦边或过高的边缘。将空塔底放回烤箱，再烘烤6分钟，注意不要烧焦。

4. 巧克力奶油
在一个大碗中，放入切成块的牛奶巧克力和黑巧克力。将液态奶油和牛奶加热至接近沸腾（不需要煮沸，只需加热至非常热）。将热混合物倒入巧克力中，搅拌至完全融化，形成光滑的奶油。加入香草精。另起一碗，将鸡蛋与糖粉打匀。当巧克力奶油稍微冷却后，将其加入混合，搅拌均匀。

5. 烘烤奶油塔
将巧克力奶油倒入已烘烤的塔皮上，抹平。放入190°C的烤箱。现在，原食谱建议烘烤35-40分钟，但我从不超过15-20分钟，否则奶油会变得太硬甚至烧焦。当奶油在触摸时不再晃动，但表面不干时，塔就完成了。

6. 冷却和装饰
让塔完全冷却后再从模具中取出或装饰。可以撒上糖粉或巧克力碎片，或者根据喜好加上奶油。

我为什么经常做这个食谱

这是一种适合任何节日餐桌的甜点，不会太甜，也不难做。你可以提前部分准备，味道浓郁，即使只使用黑巧克力。保存良好，不需要难找的材料。

建议和变体

建议

- 不要过度揉搓面团，以免烘烤后变硬。
- 塔的边缘需要仔细监控，如果使用薄边模具，容易快速烧焦。
- 不要让奶油在烤箱中待太久——确保中心固定，但轻微晃动。

替代品

- 如果没有牛奶巧克力，可以只使用黑巧克力，但奶油中的糖要稍微增加（我也是这样做的）。
- 香草可以省略或用橙皮替代，以获得不同的味道。

变体

- 烘烤后可以在顶部撒一点海盐以增加对比。
- 为了更浓郁的味道，只使用70%可可的黑巧克力。

上菜建议

- 配上冷打发奶油或香草冰淇淋。
- 直接从冰箱里吃也很好，或者在室温下享用。

常见问题

1. 我可以提前一天做面团吗？
可以，你可以提前1-2天准备面团，并用保鲜膜包好放在冰箱中保存。

2. 如果塔的边缘在烘烤时烧焦该怎么办？
在烘烤后，用锋利的刀轻轻切掉边缘，趁热时处理。

3. 什么类型的巧克力最合适？
理想情况下，使用高质量的黑巧克力，糖分不要太多。如果只使用黑巧克力，根据口味添加糖。

4. 可以不使用搅拌器吗？
可以，不需要电动搅拌器，只需一个打蛋器和一个碗即可制作奶油和面团。

5. 我怎么知道奶油在烤箱里熟了吗？
轻轻用手指触碰塔的中间，如果不再晃动，但触感稍微柔软，就说明熟了。

营养价值

估计每片（共10片）：约350-400卡路里，24克脂肪，37克碳水化合物，5克蛋白质。数值为参考，取决于使用的巧克力和糖的量。由于黄油和巧克力，塔的密度较高。

保存和重新加热

在冰箱中密封保存，可保存至3天。不需要重新加热，实际上冷吃或室温下吃更好。不建议冷冻，质地会改变。

1. 为了准备面团，将面粉筛入一个碗中，加入一小撮盐和糖粉，然后与切成薄片的冷但柔软的黄油混合，形成面屑。2. 将鸡蛋和蛋黄与香草打匀，然后倒入面粉混合物的中心。揉成一个塔皮面团，然后用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏。戈登没有具体说明时间，他说几个小时。我像处理任何塔皮面团一样，放了30分钟。3. 将面团放在烤盘上，擀开，然后放入塔模中。用叉子刺穿面团。将底部冷藏15分钟。4. 这时我处理奶油：将巧克力放入一个碗中。将奶油和牛奶加热至沸腾（要煮沸），然后倒入巧克力中，用刮刀充分混合，然后加入鸡蛋，和糖粉和香草一起混合。这个奶油将填充塔底。5. 与此同时，将烤箱预热至190度。用一张烘焙纸覆盖面团，并在上面放上豆子或米。戈登在食谱中规定了初始烘烤时间为20分钟。我这样做了，但正如你所看到的，边缘几乎熟了。他说要去掉米上的纸，修剪边缘，然后再在烤箱中放置六分钟。在我看来，这已经太久了，所以在这个时候，我已经加入了巧克力奶油。6. 戈登建议（如您在附带的链接中所见）烘焙35-40分钟，这是不可能的，因为塔会变成灰烬……所以让塔静置，直到奶油不再颤抖并且凝固良好。让塔冷却，然后根据灵感装饰它。这是我与戈登的美味塔的故事 :)))) 但我告诉你……真的值得一试 :)

 成分: 饼皮：250克面粉，125克黄油（冷），125克糖粉，一撮盐，香草，1个鸡蛋和1个蛋黄。巧克力奶油：100克牛奶巧克力，200克黑巧克力（额外用于装饰），100毫升牛奶，200毫升液态奶油，香草，2个鸡蛋，4汤匙糖粉，装饰用糖粉（我加了奶油和巧克力片）。

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