姜饼

我第一次制作姜饼时并不知道在家制作是如此简单。起初我觉得这是一项挑战，尤其是在揉面的时候，因为面团相当坚硬。我使用了经典的食谱，加入焦糖糖来增加风味和颜色，并用蛋白霜进行装饰。我让它们过夜风干，第二天我得到了光滑的姜饼，散发着肉桂的香气。

快速信息

总时间：大约4小时（包括面团冷却）
准备时间：30-40分钟（加上揉面）
烘烤时间：每盘8分钟
份量：大约2大盘，取决于模具的大小
难度：中等
食谱类型：自制姜饼，适合圣诞节或其他特殊场合

原料

面团：
200克糖（用于焦糖化）
100毫升温水
3个蛋黄
200毫升牛奶
200克糖
50克猪油
2茶匙肉桂粉
1茶匙香料混合物（朗姆酒和香草）
1汤匙氨基酸碳酸氢钠
1公斤面粉

糖霜：
3个蛋白
250克糖粉
1汤匙柠檬汁

装饰：
2-3茶匙肉桂粉

制作方法

1. 首先在中火的锅中焦糖化200克糖。当糖完全融化并略呈棕色时，小心地用100毫升温水熄灭，因为会冒蒸汽并可能溅出。搅拌均匀，完全冷却。
2. 在另一个碗中，用打蛋器混合蛋黄、200毫升牛奶、200克糖、肉桂、软猪油、香料和氨基酸碳酸氢钠。只需搅拌至均匀即可。
3. 将冷却的焦糖糖浆逐渐加入蛋黄混合物中，搅拌均匀。
4. 逐渐加入面粉。开始时可以用勺子，但随着面团变得更厚，转用手揉。面团相当坚硬，揉起来比较费劲，但最后要确保均匀。
5. 将面团放入保鲜膜中，放入冰箱冷藏2-3小时。这样更容易处理。
6. 冷藏后，取出一块面团，在撒了面粉的桌子上或硅胶垫上擀成0.5-1厘米厚的薄片。
7. 切出喜欢的形状。将它们放在铺有烘焙纸的烤盘上，之间留出一些空间。
8. 在预热至150-160°C的烤箱中烘烤最多8分钟。不要烤太久，因为如果烤过久会变硬。根据烤箱和姜饼的厚度，可以在7-8分钟时检查。
9. 将姜饼从烤盘中取出，完全冷却后再进行糖霜装饰。
10. 对于糖霜，将3个蛋白打发至硬性泡沫，然后加入糖粉和柠檬汁。混合物的稠度应为浓稠，而不是流动的。
11. 用硅胶刷或刀子为每块姜饼涂上糖霜。可以选择只涂一面或两面，视个人喜好和耐心而定。
12. 在糖霜仍然湿润时撒上肉桂粉。让姜饼在室温下过夜风干。
13. 风干后，可以进行额外装饰或直接保存。

我为什么经常做这个食谱

姜饼可以保存好几天，使用的原料容易获得，并且可以提前为节日准备。面团可以用不同的形状制作，糖霜使其外观更加美观。这个食谱的量足够多人分享，或者可以分装成礼品袋。

建议和变体

建议

不要在烤箱中超过8分钟，即使在取出时看起来还很软——它会在冷却时变硬。
面团很稠；揉起来比较困难。如果想更容易处理，可以在擀制前稍微放置在室温下。
对于糖霜，如果剩下太多，可以用于其他蛋糕，或短时间内放入冰箱保存。

替代品

猪油可以用黄油替代，尽管质地会略有不同。
如果没有朗姆酒和香草香料，可以只用香草或朗姆酒精华。
氨基酸碳酸氢钠可以用泡打粉替代，但姜饼的质地会有所不同。

变体

可以在面团中加入柠檬或橙子的皮以增加额外香味。
如果想要较薄的糖霜，可以用少量水或牛奶稀释。
切割模具可以根据季节或个人喜好进行更改。

上菜创意

可以将其放在盘子上，搭配干果或坚果。
可以放入纸袋中赠送，以保持新鲜。
如果想让它们更具节日气氛，可以额外装饰糖果或彩色糖。

常见问题

1. 可以用其他类型的脂肪代替猪油吗？
可以，也可以使用黄油，但结果会有轻微的质地差异。

2. 我可以同时在两盘上烘烤姜饼吗？
可以，但必须在烘烤时间的中间旋转烤盘，以确保均匀烘烤。

3. 如果姜饼已经因焦糖而变色，我怎么知道它是否烤熟？
最安全的方法是在7-8分钟后检查；如果边缘触感坚固，就可以取出。它们在冷却时会变硬。

4. 我可以将面团放在冰箱中过夜吗？
可以，如果放置更长时间也没问题，只需在处理前提前10-15分钟取出，以便更容易擀制。

5. 糖霜需要多长时间干燥？
理想情况下，过夜在室温下，以确保糖霜干燥良好，触摸时不粘。

营养价值

每100克姜饼（不含额外装饰）的估算：

卡路里：约350千卡
蛋白质：6克
碳水化合物：70克
脂肪：6克

这些值因厚度、糖霜和份量而异。由于糖和面粉的缘故，这是一种富含碳水化合物的甜点，含有一些来自鸡蛋的蛋白质和少量脂肪。

储存和重新加热

可以在纸袋或带盖的塑料容器中在室温下保存，最长可达2周。无需重新加热，但如果变硬，可以在容器中放置一片苹果几个小时，以使其变软。糖霜在保持凉爽、远离潮湿的情况下不会融化。