玉米粥卷

让我告诉你这个玉米粥卷的故事，因为我第一次做的时候一点都不想。那是一个星期五的晚上，我把冰箱里的东西都拿出来，给其他东西腾地方，结果发现了一些奶酪、底部有些奶酪的盒子和一盒半忘了的酸奶油（你知道的，经过一周后剩下的东西总是会堆起来）。我想，玉米粥反正可以做，但我不想站在锅边用勺子舀，因为太热了，懒得动。然后我想起了卷的故事。第一次做的时候出来得有点奇怪，没能像书上那样卷起来，奶酪流得到处都是，我把铝箔弄得一团糟。但第二次就完全不同了——从那以后我一直在做，因为冷吃真的很好，尤其是当你有客人或者只是想吃点不需要精致餐具的东西。

快说一下需要多长时间——别跟着我，我总是磨蹭。基本上，玉米粥大约需要10分钟，奶酪再加5-10分钟，冷却的时间就看你的耐心了（我完全没有耐心，一开始就急着切，结果就变得软软的，但无所谓）。根据下面的材料，大约可以做出两卷，所以可以轻松供四个大人吃，如果放在盘子里，甚至可以更多。至于难度，我会说——简单，但如果你没有耐心卷起来，可能会在铝箔上做出抽象艺术。

我经常做这个卷，因为不需要我太费力气，也不需要准备太复杂的材料，而且它是一种乡村风格的食物，但看起来比一碗玉米粥上面撒点奶酪要有趣得多。热的时候很好吃，但特别是在冷却后切片时，味道更棒，尤其是上面加点厚酸奶油。还有，它在冰箱里保存得很好，第二天更好吃，我觉得。如果你有前一天剩下的玉米粥，也可以用，虽然我不常尝试。

材料（做出两卷，差不多两个手掌大小）：

1杯玉米粉（用于玉米粥的那种，我用的是粗一点的，我喜欢能感受到颗粒感）
3杯水（我不精确到毫升，但要知道如果水多了，粥会太软，卷不起来）
盐适量（我大概放一茶匙，但要看你用的奶酪）
150克奶酪（牛奶或羊奶的，随便你——越咸的奶酪，玉米粥里放的盐就越少）
150克奶酪（要是比较干的，不是那种水分多的，不然卷的时候会流出来）
3汤匙酸奶油（要厚，否则没味道——我曾经放过稀的酸奶油，不好用）
额外：用于上桌的酸奶油，如果你愿意，还可以加点融化的黄油或其他喜欢的东西

玉米粉是基础，显然。奶酪提供咸味和良好的口感。奶酪更松软，可以中和奶酪的咸味。酸奶油使奶酪混合物更加奶油状，不会干燥。盐是为了让玉米粥不会太淡，但要注意放多少咸奶酪。其他的根据个人口味。

1. 在锅里把水煮沸，盐提前放进去。我试过用冷水和预热的水，没关系，重要的是在放玉米粉的时候水要达到沸点。

2. 水开的时候，将玉米粉慢慢倒入，这里不要急。建议：用打蛋器，而不是木勺，至少开始的时候。否则会结块，你也不想捞玉米粉块。搅拌均匀，把火调小，不然会溅到墙上。

3. 等到粥变稠，没有结块后，继续在小火上煮几分钟（粗玉米粉大约7-10分钟，细玉米粉少一点）。出来的粥要比平常在锅里做的更稠，不然卷不起来。如果觉得太稀，可以再煮一会儿，搅拌着以免粘锅。如果太稠，搅拌不动，可以加一点水，但不要加太多。

4. 同时，准备奶酪混合物：将奶酪擦成丝（我用细擦子，如果奶酪比较硬），奶酪用叉子捣碎。与酸奶油混合。如果太干，可以再加一勺酸奶油。如果太稀，放更多奶酪。根据你的眼光和口味来调整。

5. 准备两张铝箔（或者一张大一点的，如果你想做一卷大的）。我开始的时候会在上面抹一点油，但现在不需要了，快速工作的话就不会粘。

6. 将热玉米粥直接涂在铝箔上，用勺子。要快点，不然会冷却，无法塑形。不要涂得太厚，大约一指厚，这样才能卷起来而不会裂开。

7. 将奶酪混合物涂在整个表面，但不要涂到边缘，卷的时候会溢出。轻轻卷起来，注意不要把铝箔卷进里面（我曾经在切的时候发现铝箔在片之间，不太好）。如果不是完美的圆形也不要慌，切的时候看起来还是不错的。

8. 让卷稍微冷却，至少30分钟。如果放在室温下，不要在铝箔里出汗，但如果放在冰箱里，注意不要忘记太久，因为玉米粥会变硬。

9. 切的时候，要用薄刀，否则会压坏。切成两指宽的片，放在盘子上或直接放在砧板上（我家里没时间摆得太好）。上面放酸奶油——想要的话，也可以加一点融化的黄油或几根葱。

建议

如果你不想让厨房变得一团糟，保持打蛋器在手边，直到没有结块。不要一次放太多玉米粉，否则你没办法去掉块状，真的，相信我。对于奶酪，不要只用奶酪，容易结块和变干。奶酪在口感上起到了重要作用。不要跳过酸奶油，除非你真的没有，不想去商店。

替代品

如果没有奶酪，可以用磨碎的奶酪，也可以加一点融化的奶酪，但味道就不一样了。对于更轻的版本，选择脱脂奶酪和低脂酸奶油，但味道不会那么好。对于乳糖不耐受的人，有无乳糖的奶酪，但混合物味道会比较淡。对于面筋来说，这个是安全的，玉米粉没有面筋。

变体

如果你想要点新鲜的，可以在奶酪中加一点莳萝或葱。我也做过加奶酪和火腿，但没有让我惊艳。还可以在上面撒一点熏制辣椒粉，增加颜色。

上桌的创意

最好的搭配是冷的厚酸奶油，但我也在没有酸奶油的时候加过酸奶，大家也没什么意见。也可以旁边放几个煎蛋，如果你想要一顿丰盛的早餐。或者旁边放一份西红柿洋葱沙拉。有些人喜欢搭配腌菜，虽然有点意思，但不是我的最爱。如果你有客人，可以把切片摆在盘子上，上面撒点绿叶，快速完成，样子也不错。饮料方面，我通常搭配酸奶或干白葡萄酒，如果你在周日的聚会。

常见问题

可以使用即食玉米粉吗？

可以，但需要调整煮的时间，通常出来的会比较软。注意水的量，有时需要少放一些。

如果没有铝箔，可以用什么卷？

可以用烘焙纸，只要不潮湿，不会撕裂。我只试过用干净的厨房布（像做果酱卷时），可以，但外面的玉米粥会比较湿。

可以用昨天剩下的玉米粥做卷吗？

可以，但需要加一两勺水加热，并搅拌使其变得柔软。弹性会差一些，但如果不太干也是可以的。

可以冷冻卷吗？

不太推荐。解冻后，玉米粥会变湿，奶酪会分开。最好放在冰箱里，2-3天吃完。

如果我想做给更多人吃？

只需将材料翻倍或三倍，但要注意不要让玉米粥太厚，否则就无法摊开。做多个小卷比做一个大卷更简单。

营养价值（每份合理，约占一卷的四分之一，不包括额外酸奶油）

大约280-320卡路里每份，具体取决于酸奶油和奶酪的脂肪含量。大约有10-12克蛋白质（主要来自奶酪），7-8克脂肪，碳水化合物大约40克——也就是说，玉米粥相当饱腹。如果上面加很多酸奶油，轻松超过400卡路里，但你不会每天吃这些卷。这是一道不含糖的食谱，材料简单，适合想要避免面筋并控制卡路里的人，尤其是如果选择低脂奶酪。脂肪主要来自乳制品，所以你可以根据自己的喜好调整奶酪的种类。使用全谷物玉米粉还可以增加纤维。

如何保存和重新加热

这个卷在冰箱里保存得很好，覆盖或用保鲜膜包好，2-3天没问题。如果你想第二天吃热的，可以把切片放在不粘锅里用小火加热，或者放在烤箱里，用烘焙纸覆盖——不会干也不会粘。我试过微波炉，但不喜欢，感觉表面像橡胶。冷吃最好，上面加酸奶油——保持紧实，不会碎，味道更浓，我觉得。如果加热，不要过度，只加热到微温，否则奶酪会流出来。