乡村风味土豆

我是在一个晚上打开冰箱时发现这些土豆的，当时肚子咕噜咕噜叫，完全不想出去购物。没有时间，也没有精力去做复杂的菜谱。冰箱里有几个皱皱的土豆，一个开始发芽的洋葱，还有一小块周日剩下的熏肉。第一次，我把土豆煮得太烂，结果变成了熏肉土豆泥；虽然味道还不错，但看起来很糟糕。第二次我把土豆保持完整，切得大一些，加了一些百里香。从那以后，我基本上都是这样做，只是每次都会稍微改动一下——我会玩弄调料，或者如果想吃点新鲜的，就加点辣椒。你永远无法做到一模一样，但这正是其中的乐趣。

快速信息：
说实话，从清洗土豆到上桌，我大约只需35分钟。对于两个人，或者三个人吃得不太多，这个量刚好。制作过程没有什么复杂的，这是你可以做的最简单的事情之一，只要你知道怎么剥洋葱而不自怜。

为什么我经常做这个食谱？
很简单——你根本不需要烹饪学位就能做出好吃的东西，而这些食材……每个人的橱柜和冰箱里都有。而且这道菜既可以当早餐，也可以当快速晚餐，剩下的第二天也可以打包。更不用说你可以根据手头的材料来调整：如果找不到熏肉，可以加点培根或者切片香肠。我曾经用过压缩火腿——虽然不推荐，但当时也没有觉得后悔。

食材及其用量（和我为什么加它们）：
4-5个中等大小的土豆——我喜欢选择那些更黄、更粉的，因为这样咬起来更“好”。如果太小，就放6个。
一个中等（或大，如果你喜欢更浓烈的味道）洋葱——为了增加甜味和调和口感，不要让熏肉独领风骚。
200克乡村熏肉——肉多脂肪少的越好，但要稍微有点烟熏味。可以用你手头的材料，只要能带来香味和咸味就行。
2汤匙油——几乎任何油都可以，我用葵花籽油，觉得橄榄油不太适合。
盐和胡椒——根据口味，但胡椒不要吝啬。
干百里香——大约一茶匙，能为最后的成品增添风味。如果有新鲜的那更好。

制作方法（我一步一步的做法）：

1. 首先，我清洗土豆（我一点都不喜欢这个过程，但这是必要的）。把它们切成6-8片，既不要太薄也不要太厚。如果切成小方块，最后会碎，味道也会留在锅里。所以切成大约一指厚的片，以免碎掉。
2. 把它们放在加盐的水中煮。大约10-12分钟，煮到熟但不要烂掉。我会用叉子检查；如果叉子轻松插入但不掉下来，就可以了。沥干水分，放在一旁，别让它们泡在水里，以免变得软烂。
3. 当土豆煮的时候，我清洗并切洋葱——切得不要太细，最好是切成小片或丝。如果切成小方块，会烧焦，吃的时候也不太能感受到味道。
4. 接下来处理熏肉。我把它切成薄片或小方块，随心所欲。我尽量不把所有的脂肪都去掉，但也不想全部扔掉；一点点脂肪能增加土豆的味道和口感。
5. 在一个大平底锅里（一定要够大，最后要有搅拌的空间），放入油和熏肉。用中火加热，让它释放一点脂肪，并在边缘变得金黄。你不想把它烧焦，只是让它变得金黄并散发诱人的香气。
6. 把洋葱放入熏肉中，调小火并频繁搅拌。洋葱需要变软，呈金黄色，但不要烧焦。大约5-7分钟就好，具体时间要看锅和火。
7. 好了，香味在这里交汇。我把煮好的土豆放入洋葱和熏肉中，小心搅拌，以免弄成糊状。如果需要，可以再加一点油。再让它们在火上加热2-3分钟，让土豆吸收洋葱和熏肉的味道，并稍微融合一下。
8. 最后，我把锅移开，撒上干百里香（如果有新鲜的那更好）。再撒一点新鲜磨碎的胡椒，甚至可以加一点辣椒粉，如果我想给它增添颜色。

好了。让它静置两分钟再盛盘，以免烫到自己。

实用建议、变化和上菜创意

实用建议和常见错误：
不要把土豆煮到像玉米粥一样，否则会变成粘在锅上的土豆泥。等你觉得快熟的时候，拿一个切开看看质地。
不要让洋葱烧焦——如果锅太热，拿开几秒钟。苦味的洋葱会毁掉一切。
注意盐的用量——熏肉本身就咸，如果再加盐，最后可能会过咸。
锅很重要——如果你有不粘锅或者铸铁锅，那是理想的。如果没有，确保锅没有刮伤，因为食物会粘在锅底。
快速小贴士：如果你想要土豆有脆皮，在把它们放入熏肉和洋葱后，让它们在火上静置3分钟，然后用铲子翻面，再让它们再加热2-3分钟。

替代和调整：
没有熏肉？任何熏制肉类都可以：培根、凯撒火腿，甚至是一些剩下的肉，如果你愿意把它放在土豆上。
如果想要更清淡的版本，可以放一些烤鸡胸肉，撕成小块，但味道就没那么好。
素食者——跳过熏肉，加入甜椒或洋葱炒过的蘑菇。最后可以加点磨碎的奶酪，让一切结合得更好。
无麸质，无乳糖——这个食谱本身是无麸质和无乳制品的，除非你加奶酪或奶制品。
饮食版？不加油，仅用熏肉，或者把土豆蒸熟，但味道会减少。

变化：
你可以在上菜时加一个半熟的煎蛋，增加饱腹感。
也可以在最后撒上咸奶酪——如果你喜欢这种组合。
想要更辣的版本，可以放一些切碎的辣椒，或者在洋葱中加一点辣椒粉。
用甜土豆？我试过，味道还不错，但不太适合熏肉。更适合培根，或者简单地用很多百里香。

上菜创意：
我会把它和西红柿、葱和黄瓜的沙拉一起吃。如果想要更丰盛，可以搭配腌菜。搭配一杯干白葡萄酒，或者一杯冰啤酒，尤其是如果是晚餐的话。
早餐时我会搭配煎蛋，晚餐时搭配腌菜。这样的组合永远不会出错。
如果有剩下的，可以把它放在三明治里，搭配融化的奶酪或者芥末。

常见问题

1. 我可以带皮煮土豆吗？
可以，效果很好。在剥皮之前让它们稍微冷却一下，否则会烫到手。这样能更好地保持质地，但要注意煮的时间，别煮得太软。

2. 可以用烤箱做吗？
当然可以。在锅中混合好所有材料后，可以把它们放入烤盘中，放10分钟在烤箱里烤，效果会更金黄酥脆。

3. 我可以使用新土豆吗？
可以，但不要煮太久，因为它们很容易碎。新土豆更嫩，所以要注意煮的时间。

4. 可以不放洋葱吗？
可以，但说实话，味道会有所不同。洋葱带来甜味并调和香味。如果你不喜欢洋葱，可以在最后放一点大蒜，避免味道单调。

5. 如果没有百里香怎么办？
没关系。你可以尝试用切碎的香菜或莳萝，但味道会有所不同。干百里香有其独特的风味，非常适合土豆和熏肉。

6. 我可以提前准备吗？
可以，你可以提前煮好土豆并放在冰箱里，当你想做的时候，只需和洋葱及熏肉一起翻炒即可。

营养价值（大约每份，三份的计算）：

快速计算，不用在每一片洋葱上称重：
土豆（4-5个中等大小，大约500克）大约提供350卡路里。
熏肉（200克）大约700卡路里，具体取决于脂肪含量。
洋葱、油、百里香和其他材料——大约再加150卡路里。
所以，每份（如果为3人做）：大约400-450卡路里。如果加一个煎蛋和奶酪，卡路里会明显增加。
蛋白质：大约每份10-12克，来自肉类和土豆。脂肪——更多，来自熏肉和油，大约18-20克。碳水化合物——大约40-50克，土豆是主要成分。
这道菜很丰盛，不算是“减肥食谱”，但如果不在油和熏肉上过量，卡路里也不会过多。实际上，这是一种安慰食品，但如果不夸张，脂肪量也在合理范围内。

如何保存和加热

如果有剩下的，把所有东西放在一个有盖的容器里，放入冰箱。可以保存2天——甚至3天，但土豆的口感会下降。加热时，最好在锅里加热，不加油，小火慢慢翻炒，以免弄成土豆泥。也可以用微波炉，但会变软，失去原有的风味。快速的变通方法是放入烤箱中，烤5分钟，让它们变得酥脆，如果你有耐心的话。如果想打包，直接把冷的放入三明治里，或者作为配菜搭配其他食物。

这就是我的做法，餐桌上从来没有人不满意。