焦糖库拉比耶德斯（圣诞饼干）

焦糖杏仁Kourabiedes（希腊圣诞饼干，配有焦糖杏仁）

几乎每年制作这些饼干，我已经习惯根据自己的心情或储藏室里的材料进行调整。这次，我玩弄了杏仁，在将它们放入面团之前就进行了焦糖处理。最终的结果是一个不同于经典口感的Kourabiedes，口感更加有趣——杏仁的脆和黄油的酥。我总是让它们完全冷却后再滚上糖粉，这样糖不会融化，保持着厚厚的白色外层，正如它应该的那样。

快速信息

总时间：大约1小时30分钟（包括冷却和焦糖化杏仁）
准备时间：40分钟
烘烤时间：20-25分钟
份量：40-45块饼干，具体取决于大小
难度：中等（焦糖和黄油需要一点耐心）
食谱类型：圣诞饼干，传统希腊甜点

配料

焦糖杏仁：
150克去壳白杏仁
50克糖
水（足够覆盖糖以开始焦糖化）

饼干：
350克黄油（澄清，见制作方法；如果不想澄清，可以使用普通黄油）
110克糖粉
1根香草荚（种子）
150克焦糖杏仁（上面的杏仁）
半茶匙泡打粉
30毫升黑朗姆酒
600克面粉
糖粉（用于装饰，足够在最后覆盖好）

制作方法

1. 焦糖化杏仁

将杏仁、糖和足够的水放入小锅中，水量刚好能覆盖糖。用大火加热，直到开始煮沸。经常搅拌。几分钟后，水开始蒸发，糖会焦糖化，杏仁会变成棕金色。当焦糖形成并且杏仁粘在一起时，立即将它们倒在烘焙纸上。稍微分开，以免粘得太紧。让它们完全冷却。

2. 澄清黄油（可选，但为了获得正宗的口感值得）

将500克黄油用小火或水浴融化。完全融化后，让它静置一会儿，不要搅拌。用勺子轻轻取出表面清澈的部分——这就是澄清黄油。锅底会留下乳清/牛奶，不要使用。此食谱需要350克澄清黄油。

3. 准备面团

将澄清的黄油（或普通黄油，如果不想澄清）放入一个大碗中，与糖粉和香草荚的种子一起用搅拌器打匀。将香草荚纵向切开，用刀尖刮出种子，放入碗中。高速搅拌约20分钟。虽然时间看起来很长，但我多次测试过，这确实有助于最终的口感——饼干会更加松软，咬下去时容易断裂。

逐渐加入与泡打粉混合的面粉。再加入朗姆酒。以低速或手动搅拌，避免面粉飞溅。与此同时，将冷却的焦糖杏仁放入袋子中，用擀面杖或锅底轻轻压碎。不要弄成粉末，只需让它们变成较小的块，不要太细。将它们加入面团中，再搅拌10分钟，直到完全混合。应该得到一个柔软但易于塑形的面团。

4. 造型和烘烤

取出大约核桃大小的面团，搓成小球。将它们放在铺有烘焙纸的烤盘上，之间留出一些空间（它们在烘烤时不会膨胀太多）。将烤盘放入预热至170°C的烤箱中。烘烤20-25分钟。饼干底部应该微微上色，但表面保持浅色。

5. 冷却和撒上糖粉

取出烤盘，让饼干在纸上或架子上完全冷却。不要在它们还热的时候碰它们，因为它们非常脆弱。当它们冷却后，将大量糖粉放入一个碗中。取出一两个饼干，在糖粉中滚动，然后放在盘子上或饼干盒中。最后，用筛子或过滤器在顶部撒上一层厚厚的糖粉。可以放置多层饼干，交替撒上糖粉。

为什么我经常做这个食谱

我几乎每年在节日期间准备它们，因为它们可以保持几天不变质，不会突然变软或变干。焦糖杏仁增加了有趣的口感，而面团非常酥脆。它们适合放在托盘上或作为礼物。

建议和变体

建议

澄清黄油不是必需的，但如果你有耐心，会让饼干更加精致。使用优质黄油，否则口感不会那么好。搅拌时，即使时间看起来过长，也不要跳过——这有很大帮助。

替代品

如果你赶时间，可以使用普通黄油代替澄清黄油。如果没有白杏仁，可以使用任何去壳杏仁。朗姆酒的味道不强烈，但如果不喜欢，可以省略。

变体

我也尝试过用焦糖榛子，但味道不同，不那么具有希腊特色。如果想要额外的风味，可以在面团中加入一点橙皮。

上菜建议

我通常将它们放在一个大托盘上，厚厚的糖粉层旁边还有其他圣诞饼干。它们也适合放在甜点礼盒中。

常见问题

焦糖化杏仁需要多长时间？

这个过程不超过10分钟，但你需要在锅旁边待着并不断搅拌。水蒸发后，焦糖会很快形成。

如果没有搅拌器怎么办？

你可以使用一个坚固的打蛋器，但将黄油打发到同样的程度会很困难。口感会稍微紧实，但还是很好吃。

可以用人造黄油吗？

我不推荐，味道和口感不会一样。黄油在这里确实很重要。

糖粉必须在冷却后再撒吗？

是的。如果在它们还热的时候撒糖，糖会融化，表面不会保持特有的层。

我可以保存更长时间吗？

可以，密封盒中在室温下可以保存5-7天。

营养价值

每块饼干（共45块）的估算值：110卡路里，6克脂肪，13克碳水化合物，1.5克蛋白质。这些是大致值，因为大小可能会有所不同。焦糖杏仁和黄油提高了脂肪比例，而糖粉则增加了碳水化合物。

保存和加热

这些饼干在金属或塑料密封盒中保存得非常好，放在阴凉干燥的地方。不需要加热，甚至几天也能很好地保持口感。如果放置太久在空气中，可能会变干或糖粉吸湿。经过5-7天，口感会变得更脆，但并不会不愉快。