萨莫萨
面团制作方法
要制作完美的萨莫萨面团，首先要混合除水以外的所有配料。逐渐加入水，这样就能得到一个稠密但柔韧的面团。重要的是不要用整个手掌揉面团，而是用指尖轻轻搅拌，以免面筋过多。达到理想的稠度后，将面团放在一旁静置 10-15 分钟。静置时间能让配料更好地结合，使面团更容易处理。
馅料制作方法：
在面团静置期间，准备馅料。将土豆和胡萝卜去皮，切成小块，注意不要切得太大，以便煮得均匀。将洋葱、大蒜和辣椒切细。准备必要的香料，包括孜然籽、姜黄和蒜泥（如果有的话）。
将煎锅放在火上，加入油。油加热后，开始准备 Tarka，首先加入孜然籽，然后加入辣椒、洋葱和大蒜。搅拌配料约 30 秒，直到味道释放出来。然后加入切碎的土豆和胡萝卜。撒上盐和姜黄，不时搅拌以确保烹饪均匀。最后，加入蒜泥，搅拌均匀，将馅料冷却约 10 分钟。馅料必须味道鲜美，但不能煮透，以保持蔬菜的口感。
制作萨莫萨的方法
馅料冷却后，取面团揉一分钟，使其有弹性。分成六个等量的小球。将其中一个球放在干净的表面上，用手掌压平。然后用擀面杖将面团擀成约 2 毫米厚的薄片。用一把锋利的刀将圆盘切成两半。准备一个盛水的勺子，用来粘面团的边缘。
取一半圆盘放在左手掌上。用右手食指沾湿轮廓，留下白色痕迹。这一技巧对于确保边缘粘合良好至关重要。将圆盘边缘折叠成圆锥形，注意将重叠部分粘好，并保持顶端开口。将一勺馅料填入圆锥中，在圆锥底部留出半厘米左右的小空隙。
将面皮边缘重叠，小心地粘在一起，确保看不到馅料，并确保萨莫萨呈紧凑的三角形。对剩余的面团重复上述过程。虽然第一个萨莫萨看起来比较困难，但您很快就能掌握技巧。
同时，加热煎锅中的油，确保油温足以在放入萨莫萨时发出咝咝声。用中火煎约 4 分钟，直至金黄酥脆。煎好后，用铲子铲起，放在纸巾上吸干多余的油。将萨莫萨和薄荷酱或酸奶酱一起温热食用，让这道美味更加完美！
成分: 对于面团：1 1/2 杯全麦面粉，1 1/2 汤匙粗麦粉，4 汤匙油，1 小杯水，1/4 茶匙盐。对于馅料：3 个中等大小的土豆，煮熟或连皮烤，1 根大胡萝卜，煮熟，1 个新鲜的绿色或红色辣椒，1 个中等洋葱，2 瓣大蒜，1/2 茶匙孜然种子，1 茶匙磨碎的香菜，1/2 茶匙姜黄，1 茶匙 Garam Masala - 如果你有的话，1/2 茶匙盐，3-4 汤匙油，香草（可选）。
