威灵顿牛肉

我在家尝试过几次威灵顿牛肉，特别是当我想用一道看起来复杂的菜肴来给人留下深刻印象时，但实际上这道菜更多的是需要组织和耐心。这个食谱被许多人视为“试金石”，但只要稍加规划和关注细节，就能做得很好。总的来说，这道菜适合节日晚餐或当有欣赏经典菜肴的客人时。

快速信息

总时间：大约2小时
准备时间：约1小时（不包括冷却时间）
烘烤时间：35-40分钟
份量：6-8份，取决于切片的厚度
难度：中等偏上
菜谱类型：主菜，适合特殊场合

材料

1公斤牛里脊肉
500克蘑菇（主要是香菇，但其他品种也可以）
8-10片帕尔马火腿（生火腿）
500克千层酥皮（法式酥皮）
1个完整的鸡蛋
1-2瓣大蒜
1杯白葡萄酒
芥末，最好是英式
海盐
新鲜黑胡椒粉
特级初榨橄榄油

制作方法

1. 将烤箱预热至180°C。

2. 拿出牛里脊肉，如果表面有多余的水分，用纸巾轻轻拍干。用海盐和黑胡椒充分调味。

3. 在大锅中加少许橄榄油加热。迅速将牛里脊肉在各面煎至上色，不要煎太久，只需使表面变色。将其取出放在盘子上，静置片刻。重要的是，包裹时肉不能潮湿。

4. 同时，准备蘑菇酱（duxelles）。清洗并切碎蘑菇和大蒜。我通常直接放入搅拌机或切菜板，直到得到一种糊状物，不需要完全光滑。

5. 将蘑菇酱放入无油的加热锅中。加入白葡萄酒。中火烹饪，频繁搅拌，直到液体完全蒸发，酱料变干。这有助于最后的酥皮不变软。

6. 在一层保鲜膜上，轻轻重叠帕尔马火腿片，形成一张薄薄的底层。然后将冷却的蘑菇酱均匀涂抹在火腿上。

7. 在牛里脊肉的所有表面涂上一层薄薄的芥末，然后将其放在火腿和蘑菇酱的边缘上。

8. 用保鲜膜将所有材料紧紧卷起，形成一个紧凑的卷。将两端包好。将卷放入冰箱，约30分钟，以便凝固并保持形状。

9. 在轻微撒粉的表面上擀开千层酥皮，确保足够大以包裹肉卷。

10. 从冰箱中取出肉，去掉保鲜膜。将肉卷放在酥皮的中间。

11. 打散鸡蛋。用鸡蛋涂抹酥皮的边缘，然后完全包裹住肉。封好两端，如果多余的酥皮过多，可以切掉。

12. 将卷的接缝朝下放在铺了烘焙纸的烤盘上。用打散的鸡蛋涂抹表面。

13. 用一把非常锋利的刀，轻轻在表面划几刀以增加外观。不要切透。

14. 将烤盘放入预热的烤箱中。烘烤35-40分钟，直到酥皮金黄酥脆。

15. 在切割之前，让威灵顿牛肉静置至少10分钟。否则，肉汁会流出。

我为什么经常做这个食谱

对我来说，这个食谱是一个很好的组织和细节关注的测试，但结果值得所有的努力，尤其是对于节日餐。只要遵循步骤并遵守时间，就不会有太多不愉快的意外。此外，所有材料都可以提前准备。

小贴士和变体

小贴士

使用新鲜的牛肉，而不是冷冻的，以免在烹饪时失去过多的汁液。
在制作蘑菇酱时，一定要确保尽量干燥。多余的液体会使酥皮变软。
如果有时间，包好火腿和蘑菇后，让肉在冰箱中多放一会儿，这样切出来的片会更整齐。
擀酥皮时，不要擀得太薄，以免烘烤时破裂。

替代材料

帕尔马火腿可以用其他生火腿替代，或者如果找不到，可以用非常薄的生培根片（如果可以的话，不要烟熏的）。
如果没有英式芥末，可以使用经典的芥末。

变体

有些人会在蘑菇酱中加入一点新鲜的百里香或香菜，但这不是必须的。
如果没有搅拌机，可以用刀将蘑菇切得尽量细小。
千层酥皮可以是商店购买的，也可以是自制的，但这个食谱使用购买的效果很好。

上菜建议

将威灵顿牛肉切成厚片，搭配简单的配菜：土豆泥或炒蔬菜，保持主菜的中心地位。
最好用锋利的刀切割，以便层次清晰可见。

常见问题解答

肉的内部必须完全熟吗？
不，威灵顿牛肉传统上是带有粉红色的（五分熟）。如果你想要更熟一点，可以在烤箱中多放一会儿，但有可能会使肉变干。

如果蘑菇酱太湿怎么办？
底部的酥皮会变软。重要的是要将蘑菇酱煮至锅中没有可见的液体。

我可以提前准备威灵顿牛肉吗？
可以在几小时之前准备好包裹在火腿和蘑菇中的肉，并放入冰箱。包裹酥皮和烘烤应在上菜前进行。

如果在组装时酥皮破了怎么办？
如果没有大洞，可以用手指封住并涂抹鸡蛋。烘烤时，外观会接受，但要注意不要有大洞，以免汁液流出。

我可以使用其他类型的肉吗？
原始食谱是用牛里脊肉，但技术上也可以用猪里脊，不过烘烤时间会有所不同。

营养价值

每份（8份）大约估计为550-600卡路里。蛋白质30-35克，碳水化合物30-35克，脂肪28-32克。这只是估算，因材料和切片厚度而异。这是一道丰盛的菜，热量相对较高，因此更适合特殊场合。

储存和重新加热

威灵顿牛肉切开后保存效果不佳，因为酥皮会变软。如果有剩余，请将其放入密封容器中冷藏，但尽量在当天食用。重新加热时，最好在烤箱中加热，而不是微波炉，但口感不会完全恢复。最好是现做现吃。