特兰西瓦尼亚卷心菜卷
第一次尝试做卷心菜时，我几乎失去了耐心，尤其是在包的时候。我发誓我有六种不同的形状，其中两个完全在锅里散开。妈妈告诉我不要着急，因为这样才能学会，但我确实有点生气，不能否认。不过，现在我似乎喜欢做它们，特别是当我有兴致待在厨房，玩弄卷心菜和肉，测试和安排一切的时候。我喜欢那种在家里弥漫的香味，以及卷心菜在锅底轻轻爆裂的声音。是的，我知道每个人都有自己的版本，但我做的正合适，我已经把所有的步骤记得滚瓜烂熟，根本不用上网查食谱。
我承认这需要一些时间，大约两个小时，如果不着急的话，再加上一个或两个小时的煮，具体取决于你有多少耐心让它们煮软。根据我做的量，如果不太贪吃，大约可以供八个人吃，或者如果大家都吃到撑，那大约五个人。可以这么说，这并不复杂，但你需要不着急，也不要同时做一千件事。
我经常回到这个食谱，因为没有什么能与家里做的卷心菜相比，老实说。我做它们有两个简单的原因：第一，我可以完全根据自己的口味来调整，不会太油腻或太咸；第二，如果你开始做，就至少有两天的食物。我不知道是谁说卷心菜只适合节日，在我这里随时都可以。而且，重新加热时，它们甚至比新鲜的更好，真的不是开玩笑。唯一麻烦的就是拆卷心菜，但一旦你掌握了技巧，速度就很快。
1. 首先要选一颗好的腌制卷心菜，不要太咸，也不要太软。如果太酸或太咸，我会把它放在冷水中泡一会儿，至少十五分钟。这会改变一切，否则你会做出咸得让你不知道在吃什么的东西。
2. 我把完整的叶子放到一边，把小的切碎，准备放在锅底。关于心杆……我用刀子把它去掉，我不喜欢和那部分硬的东西一起折腾，你知道的。
3. 肉馅，我混合一半猪肉，一半牛肉。如果找不到好的牛肉，我就只放瘦猪肉，这样不会太腻。我加盐、胡椒、一些干百里香（不要太多，因为我不想掩盖所有的味道）和一把米，但我会先把米洗干净，以免上面有淀粉，否则会粘糊糊的，我不喜欢。
4. 我还喜欢在层与层之间放一些熏肉。通常是熏骨头或一点熏肉，不要太多，只是为了增添风味。我曾经试过用腊肉，但效果并不好。
5. 包的时候：我拿一片叶子，在中间放一勺馅料，拉起边缘，紧紧卷起来。第一次我做得很大，像卷饼一样，但现在我做得和手掌差不多，不太小以免干燥，也不太大以免看起来像肉丸。我不绑，也不扎针，不想搞得那么麻烦。
6. 在锅底放切碎的卷心菜和一点熏肉，然后放第一层卷心菜，再放一层熏肉，依此类推，直到锅满。最后再放一层切碎的卷心菜和一些百里香，我喜欢感受到那种香气。
7. 现在是液体。腌制卷心菜的汁是基础，但我只放够盖住一半卷心菜的量，剩下的加水。如果只放汁，你会得到酸汤，而不是卷心菜。我用小火煮，开始时煮沸，然后调到最小火，盖上盖子。如果你愿意，可以放进烤箱代替炉灶。小火煮一个小时多一点，时不时检查一下，以免液体蒸发得太快。
8. 关火后，我让它们静置至少半小时，让味道融合。我喜欢等它们稍微冷却后再拿出来，否则会很容易碎。
小贴士：不要放太多肉，因为在煮的时候会膨胀，卷心菜会散开。同样，米也不要放太多，差不多两三勺就足够了。如果卷心菜太咸，就不要再给肉加盐。很多人说还需要洋葱，但我从来不放，我觉得会改变口感，但如果你喜欢，可以单独炒熟后再加，不要直接生放。如果你想让它们更软，可以在煮之前在上面倒一点番茄酱。
你可以用任何种肉做，甚至鸡肉或火鸡，如果你在意身材，只要选择一种不太干的肉，否则就没意思。也可以放一些切碎的蘑菇，我曾经在斋戒时试过一次，没人说不好。
酒和它们搭配得很好，我喝的是干白或玫瑰酒，不喝红酒，因为我觉得太重了。你还可以在卷心菜旁边放一些玉米粥和酸奶油，或者辣椒，我喜欢餐桌上至少有两个这样的东西。如果你想吃得更丰盛，可以准备一个有熏肠或切片生猪肉的拼盘。
你可以用一个简单的汤开始，配上自制的甜点（蛋糕或馅饼），就不需要其他东西了。卷心菜既能填饱肚子，又能满足食欲。
还有一些变化：没有肉，只有蘑菇和坚果（实际上很好，不要认为没有味道），或者用小米代替米，但我不太喜欢那种味道。你也可以尝试用甜卷心菜，但一定要先烫好，并放一些熏肉，否则没有那种“经典”的味道。我看到有人在馅料中放胡萝卜或切碎的西红柿，我不喜欢那种口感，但如果你感兴趣，可以尝试一下。如果你想快速制作，可以直接把它们放入烤箱，只需用铝箔覆盖，以免干燥。
最好与乡下的酸奶油搭配，而不是超市里那种很油腻的，因为一切都会变得太重。旁边的热玉米粥，如果你有耐心去做，否则新鲜面包也可以。而辣椒，即使不太辣，也会改变一切，让每一口都更有劲。
常见问题：
- 如何让卷心菜不散开？
不要填得太满，包得紧，但不要撕破。如果叶子太厚，轻轻用刀削薄。尤其是，把它们紧密放在锅里，这样在煮的时候就没有太多空间移动。
- 我可以只用猪肉吗？
可以，但要选择瘦一点的，否则会太油腻、太重。你也可以和牛肉或火鸡混合，但不要全用非常瘦的肉，因为卷心菜会变干。
- 如果卷心菜太咸，我该怎么办？
用冷水冲洗几次，尝尝味道，以免需要给肉加盐。如果需要，可以让它浸泡几小时以去咸味。
- 我可以做素食吗？
可以，馅料用蘑菇、米、磨碎的胡萝卜和一点切碎的坚果。不放蛋，只放一点油。
- 我可以用什么代替米？
可以用小米、碎麦或甚至是粗麦，但不要放太多，否则一切都会变干，没有风味。
- 我可以把它们放在冰箱里吗？
可以，等完全冷却后，分成小份包装好，放入冰箱。可以直接用蒸汽或微波炉加热，但最好在烤箱中加热，覆盖一点汁水。
这些卷心菜的营养价值因肉类和放入多少脂肪或熏肉而异。一般来说，一份中等（大约4-5个卷心菜）大约有400-500卡路里，含有25-30克蛋白质，25-30克脂肪，约30克碳水化合物（来自米和卷心菜）。如果做得更瘦，使用火鸡肉或瘦牛肉，脂肪会减少。腌制卷心菜对于益生菌是好的，含有一些维生素C（尽管煮后不多），米则提供一些能量。加上酸奶油后脂肪会增加，所以如果你想要更轻，可以少放或不放。这是一道很有饱腹感的菜，所以不需要吃很多才能满足。如果你在意身材，可以做得小一点，不要放太多熏肉。
在保存方面，卷心菜在冰箱里保存得很好，即使4-5天，只要不用脏勺子碰它们。我在炉子上加热，如果液体减少，就加一点水，或者如果有很多，就在烤箱中加热。我不喜欢用微波炉，因为味道似乎会改变。如果你想保存更久，冷却后分成小份冷冻，提前一天拿出来放在冰箱里，然后轻轻加热，不要用高火，以免变成糊状。
材料：
腌制卷心菜 - 赋予风味、酸味并保持馅料在一起。不要太咸。
肉末（猪肉和/或牛肉） - 馅料的基础，提供质感和风味。猪肉使一切更加多汁。
米 - 连接馅料，并稍微“膨胀”馅料，以免太密实。
盐 - 提供风味，但注意不要放太多，以免和卷心菜太咸。
黑胡椒 - 经典的香料，不要过量。
干百里香 - 提供香气和轻微的草本味道，不要让其主导一切。
熏肉（骨头、熏肉） - 提供浓郁的风味，使一切更加丰富，如果你喜欢的话。
酸奶油 - 可选，搭配时提供更多的奶油感和清新感。
我怎么做：在一个碗里，我放入了绞肉，撒上盐、胡椒和事先洗净的米饭，充分混合所有材料并放在一旁。我打开了卷心菜叶，去掉了茎部的硬部分。在我所在的地区，特兰西瓦尼亚，包菜卷的大小与卷心菜叶的大小相同……如果叶子大，它们就会大，如果小，它们就会小，所以我也是这样做的。我将卷心菜上非常小的叶子部分切碎，放在锅底。为了快速轻松地包裹包菜卷，我的做法是：取一片卷心菜叶，在中间放上肉，然后将叶子的右侧折到肉上，左侧也折过来，然后卷起来，这样包菜卷就做好了……这样包裹的时间减少了，包菜卷在煮的时候不会散开。我在锅里放了一层包菜卷，一层熏肉，依此类推，直到锅满为止。上面我又放了一些切碎的卷心菜和一把慷慨的百里香。我在锅里放入了大约2杯卷心菜汁和剩余的水，然后用小火慢炖，直到完全煮熟。我总是用酸奶油来搭配包菜卷；如果你不喜欢，可以省略。祝你好胃口！
成分: 我使用了：3个腌制的卷心菜，650-700克的绞肉（猪肉和牛肉），1茶匙黑胡椒，一杯米饭，粗盐，干百里香，熏骨以增加风味。
