巧克力朗姆酒松饼
第一次尝试做巧克力朗姆蛋糕时，我把所有的面糊都放进了烤盘，结果发现它从纸边溢出来，烤箱里满是面糊，那个焦黄的黄油味在厨房里飘了两天。现在，每次我都会下意识地在每个模具里留大约四分之一的空间，无论我多么赶时间。这已经成为我家里的一个小仪式，尤其是在周日早晨，当我想要一些美味的东西配上一杯浓咖啡时。它们不需要在烤箱里待一整天，也不需要特别的工具，更不会占用你整个下午。这是少数我几乎不改动配方的食谱之一，因为结果总是很好。
快速信息（时间、份量、难度等级）
从我把食材从橱柜拿出来到把它们从模具里取出，大约需要45分钟，包括冷却时间，虽然实际烘烤时间大约是20到22分钟。大约可以做出12个大蛋糕（我喜欢的大号），或者如果使用小模具的话可以做16到18个。这个过程并不复杂，只要按照步骤来，几乎没有什么可以出错的。可以说，适合任何会融化黄油和打鸡蛋的人，没有什么哲学。
配料 + 数量和作用
150克黄油 - 要选用82%的高脂肪黄油，否则口感和味道都不一样。我用它来增加松软感和味道。
180克朗姆巧克力（通常是6块小巧克力，比如Rom或类似的） - 提供主要风味；如果使用高可可含量的巧克力，味道会更浓烈。
50毫升牛奶 - 稍微加热一下以帮助融化黄油和巧克力，并将面糊结合在一起。
3个鸡蛋 - 提供结构和将食材结合在一起。
150克糖 - 不要太多；蛋糕不会太甜，尤其是朗姆巧克力本身就已经甜。
175克面粉 - 要用白面粉，不用全麦面粉，因为会太密实。
¾小包泡打粉（大约7-8克） - 用于发酵，我总是用几滴柠檬汁来中和，以免有化学味。
朗姆精华 - 大约一茶匙，仅用于增加额外的香气。
香草 - 一点点，无论是香草籽还是提取物，都无所谓，重要的是不能缺少。
一小撮盐 - 提升巧克力的风味，别忘了。
制作方法
1. 在一个锅里加热50毫升牛奶（不要煮沸，只要温热），然后加入切块的黄油。慢慢搅拌，直到黄油完全融化。融化后，直接加入切成块的巧克力，搅拌使其融化。重要的是火要小或者关掉，以免烧焦。如果你发现没有完全融化，可以将锅放在蒸汽上或者保温，但不要强行用微波炉加热，效果不一样。
2. 在这个温暖的混合物中，加入朗姆精华。让混合物冷却5-10分钟，直到不再热，否则在下一步会把鸡蛋煮熟，我们可不想在蛋糕里做煎蛋。
3. 另外，将鸡蛋、糖、香草和盐用打蛋器打发，只需用打蛋器，不用电动搅拌器。无需打成泡沫，只需让糖大致溶解并稍微增大体积。
4. 将巧克力混合物少量分次加入鸡蛋中，大约分3-4次，每次搅拌。这样不会导致鸡蛋凝固或熟化。
5. 将面粉与泡打粉混合（用几滴柠檬汁直接滴在泡打粉上，不要倒入整个面糊中）。开始将面粉慢慢撒入其余混合物中，轻轻搅拌，不要过度搅拌。如果搅拌过多，蛋糕会变得密实，不好吃。
6. 准备蛋糕模具 - 用黄油涂抹（有时我急着用纸杯，但黄油效果最好），用勺子将混合物倒入模具中，填充至¾的高度。如果放太多，烘烤时会溢出来，我已经经历过很多次。
7. 将烤盘放入预热至180度的烤箱中，中间层，观察大约20分钟。我用牙签测试，但不要放太久，会很快变干。如果看到表面裂得太厉害，说明烤箱火力太大，稍微降低温度。
8. 让蛋糕在模具中冷却约10分钟，如果立即取出会断裂。之后，将它们放在冷却架上（或者如果不想多洗碗，可以放在纸上）。
我为什么经常做这个食谱
我喜欢在家里有它们，因为它们可以保存几天而不会变干。你可以带着它们作为早餐，或者配着咖啡，另外如果有人来访，你也不用担心没有甜点。它们从来没有剩下，总是最先消失。最后，烘烤时的香味确实改变了氛围。我不知道是不是因为怀念巧克力朗姆的味道，但在我家，任何庆祝活动或临时来访的客人都要求它们。
实用建议、变体和上菜创意
实用建议和常见错误
- 不要把牛奶和黄油混合加热得太热，否则巧克力会烧焦并变得苦涩。慢慢融化比快速高温融化更好。
- 如果使用蛋糕纸，仍然要涂一点黄油，否则会粘住。我也经历过，结果不好脱模。
- 面粉总是最后加入，以免形成过多的面筋。这可以保持蛋糕的松软。
- 不要在鸡蛋或黄油上节省，因为否则会导致蛋糕干燥和碎裂。我尝试过减少用量，但不值得。
- 在烘烤的前15分钟不要打开烤箱门。蛋糕会塌下去，无法再升起，我也经历过，这种情况是无法修复的。
替代和调整
- 如果没有朗姆巧克力，可以使用任何黑巧克力或牛奶巧克力，另外加一茶匙朗姆酒（精华或酒精，适合成年人）。使用苦巧克力也是可以的，但不要加太多精华，会变得人造。
- 对于无麸质版本，我曾经尝试过用无麸质面粉混合（如果你想要品牌，Schär是一个不错的选择），但传统面粉更好。虽然会稍微密实，但可以食用。可以多加1-2勺牛奶。
- 如果你不想太甜，可以将糖减少到120克，但少于这个量不推荐，因为朗姆巧克力并不那么苦。
- 对于无乳制品的版本，可以用椰子油代替黄油，用任何植物性牛奶代替牛奶（但老实说，味道不会一样）。
- 一个主意：如果你想稍微改变一下，可以加入一些橙皮屑或切碎的坚果以增加口感。
- 对于小孩子，我会使用普通巧克力，而不是朗姆巧克力，并多加一些香草精。
食谱变体
- 你可以在每个蛋糕中心放一小块巧克力，烘烤前加进去，给人惊喜。白巧克力也很不错。
- 如果你想要更多香气，可以在面糊中加入一点肉桂或八角，但不要过量。
- 也可以加入葡萄干或干蔓越莓，如果你想要不同的口感。
- 对于节日蛋糕，可以用融化的巧克力或糖粉装饰。
上菜创意
- 我喜欢冷吃，简单的，但也非常适合搭配打发的奶油或一勺冷酸奶。
- 如果想要更特别的甜点，可以把它们放在香草冰淇淋和新鲜水果旁边。
- 早餐时，搭配简单的咖啡或红茶。
- 你可以把它们变成快速的拼盘甜点，搭配水果和奶酪。
常见问题
我可以用人造黄油代替黄油吗？
不推荐。我尝试过，味道和质地都不一样。如果没有黄油，椰子油或少量植物油更好，但效果也不一样。
我可以只用普通巧克力，而不加朗姆味吗？
可以的。用黑巧克力或牛奶巧克力做的蛋糕也很好。如果你仍然想要朗姆的味道，可以加一茶匙的精华。
我必须用柠檬汁来中和泡打粉吗？
这有助于避免留下奇怪的泡打粉味。虽然不是强制性的，但在香气和松软度上会有明显差别。如果没有柠檬，也可以用白醋，滴一小滴。
我怎么知道蛋糕是否烤熟了？
用牙签测试：如果牙签出来是干净的，就说明熟了。重要的是不要烤太久，以免变干。通常20分钟就足够了。
我可以冷冻蛋糕吗？
可以，等完全冷却后，将它们放入冷冻袋中。当你想吃的时候，可以在室温下解冻，或者在烤箱中加热几分钟。虽然口感不会像新鲜出炉时那样，但味道依然保持。
营养成分（大致）
这些蛋糕比较丰盛，并不是减肥食品，但如果只吃一两个，而不是整盘的话，也并不算是卡路里炸弹。一个大蛋糕（12个的配方）大约有230-260卡路里，其中大约12-14克脂肪（主要来自黄油和巧克力），28-32克碳水化合物和4-5克蛋白质。糖的量并不多，如果想减少，可以少加一点。它们不含纤维或重要的微量营养素（只有巧克力中的一点钙和镁）。如果在早餐或作为甜点吃，没有问题，不会让你想再吃其他甜食。
如何保存和加热
这些蛋糕在室温下可以保存大约3天，放在密封的盒子里（如果没有盒子，可以用干净的毛巾盖住）。在两天后，它们的松软度会稍微下降，但仍然很好，特别是如果在微波炉中加热10秒钟或在预热的烤箱中加热2-3分钟。如果想保存更长时间，可以放入冰箱，但它们会变得更硬。最好在前两天内食用，当它们仍然稍微潮湿时。至于冷冻，如上所述，它们的味道不会丢失，但解冻时口感会有所变化，特别是在烤箱中重新加热时 - 表面会变得酥脆，这并不坏，但与刚出炉时不同。我有时会把它们放在空气炸锅中加热 - 160度加热2分钟，效果很好，仿佛刚刚做好的。
在50毫升温牛奶中，融化150克黄油，然后加入巧克力。充分搅拌，不能煮沸，只需热到可以融化巧克力即可，加入朗姆酒香精。稍微让碗冷却。将鸡蛋与糖、香草和一小撮盐打匀，然后逐渐加入巧克力混合物，每次添加后都要充分搅拌。我使用了打蛋器，而不是电动搅拌器。接下来，我们将加入面粉和用几滴柠檬汁溶解的泡打粉。用黄油（或油）涂抹模具，然后用勺子装入混合物（不要装满，只装到3/4）。在180度下烘烤松饼20分钟。让它们冷却，然后再从模具中取出（如果它们很热，可能会破裂）。愉快地享用松饼...它们真棒 :)
成分: 150克黄油，175克面粉，150克糖，3个鸡蛋，180克朗姆酒巧克力（6块巧克力），朗姆酒精华，香草，3/4包泡打粉与几滴柠檬混合，少许盐，50毫升甜牛奶。
