鲤鱼片
在做完鱼片后，我继续翻阅奶奶的食谱，决定尝试一下鲤鱼的炖菜。我想看看经典菜肴的味道，正如几十年前的做法，没有重新发明任何东西。这个食谱很简单，没有太多花哨的东西，但味道明显偏甜，主要是因为洋葱，这并不是每个人都喜欢的。对于像我一样的奥尔特尼亚人来说，可能会觉得有点甜，但我读了很多书，也问过厨师，对于多布罗贾、阿尔代利亚、班纳特人和北方人来说，这种甜味是非常受欢迎的。我在Radu Anton Roman那里找到了相同的食谱，这让我感到安心。唯一的真正区别是对辣椒的偏好，您可以选择添加或不添加。下面是经典形式的炖菜。
快速信息
总时间：大约1小时30分钟（不包括额外的步骤或特殊调整）。
准备时间：30分钟（清洗、切割、准备食材）。
烹饪/烘烤时间：1小时（在烤箱中）。
份量：4。
难度：中等，没有复杂的技巧。
食谱类型：鱼类菜肴，主菜，适合家庭午餐或晚餐。
配料
1公斤鲤鱼
500克洋葱
300克西红柿（3-4个大熟西红柿）
1/3杯白葡萄酒（约60-70毫升）
70毫升油
1-2把切碎的新鲜香菜
盐
新鲜研磨的胡椒
红椒粉（根据口味）
制作方法
1. 清洗鲤鱼，快速在冷水下冲洗，不要浸泡，以免失去味道。如果愿意，可以保持整条鱼（去掉头）或根据需要切块。用盐和胡椒在鱼的各个部分和切口上擦拭。
2. 将洋葱切成两半，然后将每半切成薄片。你会有很多洋葱，但这是食谱的关键。
3. 在不粘锅中加热油。当油热时，放入所有洋葱，并在中火下频繁搅拌，直到变软并开始变黄。小心不要烧焦。
4. 西红柿焯水30秒，然后轻轻去皮。将其切成小块，放入洋葱中，充分搅拌。
5. 切碎香菜，加入洋葱和西红柿中。
6. 根据口味加入红椒粉、盐和胡椒。将所有材料充分搅拌。
7. 将白葡萄酒倒入蔬菜混合物中。
8. 将所有蔬菜混合物放入烤盘中，形成均匀的底层。将鱼放在上面，轻轻按压，以确保鱼紧贴洋葱和西红柿的层。
9. 将烤盘放入烤箱中，以适中的火力烤约1小时。每15-20分钟，用勺子舀出烤盘中的汁液，倒在鱼上，以免干燥。
10. 当鱼熟透且洋葱变软时，小心将其取出放在盘子上。如果您切了块，请重新组合鱼的形状。将蔬菜放在鱼旁边或下面。
为什么我经常做这个食谱
这是一个我经常回归的食谱，因为它不难做，使用简单便宜的食材，味道独特，与油炸鱼或腌鱼有很大不同。根据我找到的新鲜鱼可以轻松调整。炖菜第二天也很好，味道依然不错。
建议和变体
建议
在选择鱼时，始终检查新鲜度：眼睛应该清澈且稍微突出，肉质紧实，皮肤光滑，没有异味。不要将鱼浸泡在水中；只需快速清洗，去除鳞片和残留物即可。
洋葱应切得尽可能薄，以便在烹饪时很好地软化，并与西红柿很好地结合。
如果愿意，您还可以在夏天添加一些切成薄条的甜椒，以增加额外的香气。
替代品
如果没有鲤鱼，您可以使用其他淡水鱼：鲫鱼、鳝鱼或梭子鱼。我不推荐使用冷冻鱼做这个食谱。
新鲜西红柿是理想的，但如果不是季节，切块的罐装西红柿也可以，尽量选择口味自然的。
干白葡萄酒提供了一种细腻的香气，但如果需要，这个食谱也可以不加酒。
变体
有些人还会加入切片的甜椒，以增加颜色和轻微的辛辣味。炖菜也可以用鱼片制作，而不仅仅是整条鱼，如果您想更容易切块。
如果您喜欢更咸的味道，可以在最后添加一点酱油或柠檬汁。
上菜建议
鱼炖菜可以搭配玉米粥或简单的面包，以吸收酱汁。可以热食，也可以在室温下食用。一份简单的生菜沙拉可以很好地搭配这道菜，但不是必需的。
常见问题
什么类型的鱼最适合做炖菜？
新鲜鲤鱼是经典，但您可以使用任何肉质较肥且骨头较少的淡水鱼。
我可以使用红洋葱或青葱吗？
传统食谱要求使用黄洋葱，但如果您有红洋葱也可以。青葱不适合这里。
如果鱼太大，放不进烤盘怎么办？
将其切成适合的块，按份量放置，尽量靠近蔬菜层。
我必须放酒吗？如果我省略了会怎样？
酒提供了一种细腻的味道，但不是必需的。如果您不想使用酒，可以省略或用一点水和柠檬汁代替。
为什么炖菜会甜？
甜味来自于洋葱的量，而不是糖。这是经典食谱。如果您不喜欢甜味，可以稍微减少洋葱的量，或在最后加入一点柠檬汁。
营养价值
每份（1/4食谱）的估计：约300-350卡路里，20-25克蛋白质，15-18克脂肪（来自鱼和油），18-20克碳水化合物（来自蔬菜）。具体内容取决于鱼的种类、油的比例以及您使用的洋葱和西红柿的数量。炖菜卡路里适中，富含蛋白质，含有健康脂肪，无添加糖。这些值是大致的，可能会有所不同。
储存和重新加热
可以在冰箱中保存，盖好，1-2天。味道仍然很好，但洋葱的质地会有所改变。重新加热时，使用烤箱或带盖的小锅，小火加热。炖菜不太适合冷冻；洋葱酱的稠度会下降。如果您做得多，最好在两天内食用。
成分: 1公斤鲤鱼，500克洋葱，300克番茄（3-4个大番茄），1/3杯白葡萄酒，70毫升油，很多切碎的新鲜香菜（1-2束），盐，胡椒，红椒粉
