酸牛肉汤配腌制汁
每当我有腌制酸菜的酸汁时，我就会做这道牛肉汤。这个食谱很简单，没有复杂的步骤，酸菜汁的酸味恰到好处，不会掩盖肉和蔬菜的味道。我喜欢的是你几乎可以使用任何手头上的蔬菜，只要保持食谱的基础。
快速信息
总时间：大约2小时
准备时间：20-25分钟
煮沸时间：1.5小时
份量：6-8
难度：简单-中等
食谱类型：传统酸汤，适合午餐
配料
500克带骨牛肉
2个大土豆
1根欧防风
1根胡萝卜
2个洋葱
1个红椒
1个绿椒
一段大葱
一段芹菜
一把香菜
一把香葱
3-4汤匙番茄汁
500毫升酸汁（腌制酸菜的汁）
盐，适量
制作方法
1. 将牛肉洗净，切成适当大小的块，放入一大锅冷水中煮沸，连同骨头一起。根据需要撇去泡沫，直到水变清澈。对我来说，这大约需要15-20分钟。
2. 同时，将所有蔬菜切成适当大小的块——既不要太小也不要太大。我会把土豆放在一边，因为稍后再加入。
3. 当表面不再出现泡沫，牛肉煮至半熟时，向锅中加入欧防风、胡萝卜、洋葱、辣椒、大葱和芹菜。在中火上煮，直到牛肉几乎熟（大约一个小时，具体视肉的情况而定）。
4. 当牛肉变软，蔬菜几乎煮熟时，加入切好的土豆块。再煮15-20分钟，直到土豆变软。
5. 加入盐，然后加入番茄汁和酸汁。如果你想要更酸的汤，可以根据口味调整酸汁的量。煮一两次，不要再多。我发现，如果与酸汁一起煮太久，味道会改变。
6. 关火，立即加入切好的香菜、香葱。我喜欢把它们切得比较细，以便在汤中感受到新鲜。
7. 在上桌前，让汤静置10-15分钟，盖上盖子。
我为什么经常做这个食谱
这是我在有牛肉和酸汁时最快的菜肴之一。不需要太多调料或特殊配料。可以做一大锅，放在冰箱里可以保存两天。而且这是少数几种冷吃也很好吃的汤之一。
小贴士和变体
小贴士
如果你想要清汤，添加蔬菜后不要频繁搅拌锅。
开始时多撇几次泡沫，否则汤会变得浑浊。
酸汁应该是清澈的，盐分不要太高——在使用前尝一下。
使用新鲜蔬菜可以获得更好的风味。
替代品
如果没有欧防风，可以用欧芹根替代。
如果没有酸汁，可以使用柠檬汁或酸奶，但味道会有所不同。
变体
为了让汤更加丰盛，可以加入更多牛肉或使用一点肥肉。
如果你愿意，可以在加入蔬菜时放一勺米饭。
如果有的话，可以添加芹菜叶以增加额外的风味。
上桌建议
热食，搭配新鲜面包或玉米粥。
根据个人喜好，可以搭配辣椒或香葱。
常见问题
1. 煮汤时需要多少水？
对于500克牛肉，我使用大约3升水，但如果水减少太多会再加。重要的是要有足够的液体来容纳所有蔬菜，并保持汤的状态，而不是变成炖菜。
2. 可以使用没有骨头的牛肉吗？
可以，但骨头会增加更好的味道。如果没有骨头，汤的味道会稍微淡一些，但也可以不加。
3. 酸菜汁需要单独煮吗？
不需要。我在牛肉和蔬菜煮熟后直接放入汤中。如果太咸，可以用水稀释。
4. 汤可以冷冻吗？
含酸汁的汤不适合冷冻。酸菜汁和绿叶在解冻后会改变味道。
5. 我可以让汤不那么酸吗？
可以，逐渐加入酸汁并尝味。如果太酸，可以加入少量水或多放一些土豆。
营养价值
每份（共8份）的估计：大约120-150卡路里，10-12克蛋白质，3-4克脂肪，13-15克碳水化合物。酸汁含有一定的盐分，因此要注意钠的摄入量会更高。这些数值仅供参考，具体取决于肉和蔬菜的确切量。
保存和加热
汤可以在冰箱中保存最多2天。不建议保存更久，因为酸汁可能会导致其发酵。加热时，直接放在火上，不要用微波炉，并且在放入绿叶后不要煮太久，以免失去新鲜的味道。如果有剩下的，第二天冷吃也很好。
成分: 500克带骨牛肉，2个大土豆，1根欧防风，1根胡萝卜，2个洋葱，1个红椒，1个绿椒，一段韭葱，一段芹菜，一把香 parsley，一把 lovage，一把葱，3-4汤匙番茄汁，500毫升腌菜汁（酸菜汁）
