三色蛋糕

我在做这道食谱时，剩下了很多蛋白，之前做了牛肉沙拉和面包。于是我根据一本旧食谱，使用量杯称量，做了一个简单的蛋糕。这个配方可以做出两个大蛋糕，一个倒入了圆形模具，另一个则放在普通的蛋糕盘中。无论形状如何，两者都很快就吃完了，我只为妈妈留了几片。我喜欢用打蛋器打蛋白，而不是用搅拌机，这次也是这样做的。

快速信息

总时间：大约1小时10分钟
准备时间：25-30分钟
烘烤时间：40分钟（加上5分钟关闭烤箱后）
份量：2个大蛋糕
难度：中等
食谱类型：家庭甜点，适合用剩余蛋白制作

配料

8个全蛋
6个蛋白（剩余）
2.5杯糖（其中1杯用于椰子蛋白霜）
1杯油
2杯+2汤匙面粉（主配方1杯和3/4杯，2汤匙用于椰子，1/4杯用于白色部分）
2汤匙可可粉
150克椰子
1个柠檬和1个橙子的皮屑
1茶匙柠檬汁
咖啡香精
柠檬香精
盐

制作方法

1. 准备两个模具：一个圆形模具，一个蛋糕模具。将圆形模具涂上油，蛋糕模具则用烘焙纸。

2. 将8个鸡蛋的蛋黄与蛋白分开。在蛋白上撒一点盐。

3. 用打蛋器将蛋白打至硬性泡沫。逐渐加入1.5杯糖（我通常先将糖磨成粉）。当蛋白霜变得坚固时，逐个加入蛋黄，并用打蛋器轻轻搅拌。

4. 逐渐加入油，轻轻搅拌。然后慢慢加入1杯和3/4杯面粉，以免结块。

5. 将混合物分开：取大约三分之一的混合物，加入2汤匙可可粉和咖啡香精。其余的混合物中加入柠檬和橙皮屑、柠檬香精和1/4杯面粉。

6. 为了达到大理石效果，交替将混合物放入模具：先放两汤匙柠檬混合物，再放一汤匙可可混合物，如此反复，直到用完。

7. 现在制作椰子蛋白霜：将6个蛋白与少许盐打至硬性泡沫。逐渐加入1杯糖和1茶匙柠檬汁。当蛋白霜变得坚固时，加入2汤匙面粉和150克椰子，轻轻搅拌。

8. 将一半的椰子蛋白霜涂抹在每个蛋糕上，覆盖在大理石混合物上。

9. 将蛋糕放入预热至175°C的烤箱中，烘烤40分钟。在最后5分钟时，用牙签检查。如果牙签干净，蛋糕就做好了。

10. 关闭烤箱后，将蛋糕留在里面再放5分钟，不要打开门。等蛋糕稍微冷却后再从模具中取出。

11. 待蛋糕完全冷却后，可以在上面撒上糖粉。

我为什么经常做这个食谱

这是一个很好的解决方案，当剩下蛋白时，配料简单，能保存两天。蛋糕质地浓密，不容易碎，口感适中，不湿也不干。适合做甜点或快速小吃。

建议和变体

建议

- 如果想让蛋白霜更坚固，可以在室温下打蛋白，并且不要一次性加入糖。
- 磨细糖粉可以让其更快融化。
- 加入蛋黄时，不要剧烈搅拌，只需搅拌均匀即可。

替代品

- 如果没有橙子，可以只用柠檬皮。
- 咖啡香精可以省略或用少量朗姆酒香精替代。
- 白面粉不能用其他类型替代，否则蛋糕不会成型。

变体

- 椰子蛋白霜可以省略，但会增加口感。
- 如果喜欢，可以在黄色部分加入葡萄干或小块巧克力。

上菜建议

- 适合搭配咖啡、早餐或孩子的午餐盒。
- 可以切成小方块，作为甜点拼盘。

常见问题

1. 我可以用搅拌机打蛋白吗？
可以，但蛋白霜的质地会不同，不能像手动打那样充分打入空气。如果想和原食谱一样，请用打蛋器。

2. 如果我只有一半的蛋白，能否相应减少配料？
可以，你可以做半个食谱，所有配料按比例减少。

3. 上面的蛋白霜是软的还是硬的？
表面会形成一层微脆的外壳，但内部会保持蓬松，不会变干。

4. 蛋糕可以冷冻吗？
不建议，椰子蛋白霜冷冻和解冻后质地会变差。

5. 如果我没有圆形模具怎么办？
可以使用两个普通的蛋糕盘，配上烘焙纸。

营养价值

每片（从两个蛋糕中切出24片）的估计值：
大约220卡路里
碳水化合物：32克
脂肪：8克
蛋白质：4克

这些都是大致计算，具体取决于切片的大小和是否使用了所有的糖。

保存和加热

蛋糕可以在室温下保存，盖好，最多2-3天。不建议加热，蛋白霜会变软。你也可以将其放入冰箱，但会稍微变硬，因此在食用前让其回到室温。