用鸡蛋增稠的牛肉汤

我做这个牛肉汤已经几十次了，尤其是当我冰箱里有一些肉或蔬菜剩余的时候。这是一种你在需要丰盛食物时，可以轻松上火的食谱，不需要太多麻烦。通常我在周末做，并且留一大锅可以吃好几天。

快速信息

总时间：大约 2 小时（包括煮肉）
份量：6-8
难度：中等

材料

500 克牛肉（带骨或无骨的肉块）
2-2.5 升水
3 个中等土豆
1 个红椒
1 个绿椒
1 个大洋葱
1 根大葱（白色部分）
2 根胡萝卜
1 小根欧防风
1 小片芹菜（约 80 克）
1 个小西葫芦（可选，如果有的话）
2 个西红柿或 200 毫升番茄汁/浓汤
2 个大鸡蛋
500 毫升酸汤（或根据口味）
盐，适量
3-4 汤匙油
新鲜的香菜和欧芹，各一把
辣椒和酸奶油用于上菜

制作方法

1. 洗净肉，切成适当大小的块，放入大锅中用冷水煮。在中火下，几次撇去浮沫，直到不再产生。如果用带骨或纤维较多的肉，慢慢煮大约 1 个小时。

2. 在肉煮的时候，清洗并切好所有蔬菜：洋葱和大葱切碎，胡萝卜、欧防风、芹菜和青椒切成小块。土豆和西葫芦单独切成块。

3. 在平底锅中加热 3-4 汤匙油，翻炒洋葱、大葱、胡萝卜、欧防风和芹菜约 7-8 分钟，直到变软并略微上色。不要让它们炒得太焦。

4. 当肉快熟时（用叉子测试，应该容易插入），将炒好的蔬菜加入锅中。再加入青椒。煮沸 10-12 分钟。

5. 加入土豆和西葫芦。继续煮，直到土豆变软，大约 20 分钟。

6. 加入切碎的西红柿或番茄汁/浓汤。搅拌并再煮 5 分钟。

7. 当蔬菜煮好后，倒入热酸汤，根据口味调整。通常我会加入大约 500 毫升，但如果想要酸一点，可以适量调整。让它在小火下再煮 2-3 分钟，然后尝盐。

8. 用叉子打散鸡蛋，不要打成泡沫，只需搅拌均匀。开始将鸡蛋细流倒入锅中，同时轻轻搅拌，以形成丝状。

9. 关火。加入切碎的香草，盖上锅盖，静置 10 分钟再上桌。

为什么我经常做这个食谱

这是我能做的最快的肉汤之一，如果我将肉切成小块。它没有太多要求，即使蔬菜多或少，味道也很好，取决于我冰箱里有什么。可以保存几天，所以在午餐或晚餐时非常方便。而且最后加的鸡蛋使汤更加丰盛，且不会难以消化。

建议和变体

建议

为了更丰富的味道，可以用带骨的肉煮，然后在加入蔬菜之前将骨头去掉。
酸汤在最后加入，只有在一切都煮熟后，才能避免使蔬菜变硬。
加入鸡蛋后不要煮太久，以免碎成小块。
如果你觉得表面有太多脂肪，可以在煮肉后用勺子舀掉。

替代材料

如果想要更清淡的汤，可以用小牛肉。
酸汤可以用瓶装酸汤或柠檬汁代替（结果不完全相同，但也会酸）。
如果没有西葫芦，可以不放，这不会显著改变汤的味道。
可以使用自制的浓汤或罐装西红柿，没问题。

变体

可以添加其他蔬菜，如欧芹根或豌豆，以增加口感。
如果不想放鸡蛋，可以省略，汤会更清淡。
对于无肉版本的汤，可以只用蔬菜，味道也相当不错。

上菜创意

我会搭配酸奶油和辣椒分开上桌，每个人可以根据自己的口味添加。
也可以配自制面包或冷玉米粥。
为了更加清新的口感，我会在每个碗里加香菜，而不仅仅是在锅里。

常见问题

可以不放鸡蛋做汤吗？
可以，最后省略鸡蛋。汤会更清淡，但味道不会损失太多。

肉需要煮多久？
取决于肉的种类。对于牛肉块，通常需要 60-90 分钟，直到用叉子能轻松插入。

可以用猪肉代替牛肉吗？
可以，但味道和口感会有所不同。猪肉煮得更快且脂肪含量较高。

汤可以冷冻吗？
可以，但加入的鸡蛋可能会在解冻后稍微改变质地。如果想冷冻，最好在解冻和重新加热汤后再加入鸡蛋。

营养成分（每份估算）

卡路里：约 220 大卡
蛋白质：18 克
脂肪：10 克
碳水化合物：15 克
这是一个富含蛋白质的食谱，适合主菜，营养相对均衡。卡路里数可能因肉的种类和添加的酸奶油量而有所不同。

保存和加热

汤在冰箱中可以保存 3-4 天。只加热吃的部分，使用小火，以免蔬菜变得过于软烂。如果保存时间过长，酸汤可能会使汤变得更加酸，但这不是问题。不建议直接与鸡蛋一起冷冻，因为熟鸡蛋的质地在解冻时会稍微改变。