红天鹅绒蛋糕（纯素）

我做过这个蛋糕很多次，尤其是当我有烤甜菜而不想扔掉的时候。结果总是湿润的蛋糕，质地浓密，颜色有趣。第一次尝试时我没有太高的期待，但结果比我预期的要好。这是素食的，不含复杂的成分。所有的测量都用同一个杯子，方便在不想弄脏很多碗的时候。

快速信息

总时间：约2小时（包括准备和烘烤）
准备时间：20分钟
烘烤时间：1小时30分钟
份量：10-12片
难度：简单到中等
食谱类型：素食蛋糕

成分

1/2杯油（250毫升的量杯）
2汤匙满满的可可粉
1杯糖
400克烤甜菜（去皮后称重）
50克黑巧克力（素食，无奶）
1瓶香草精
1个柠檬（用于柠檬皮和几滴汁）
2杯面粉
1包发酵粉
1/4茶匙小苏打

制作步骤

1. 将甜菜烤至软（或使用已经烤好的）。冷却后，去皮并称重400克。放入搅拌机中，搅拌至细腻的泥状。

2. 在一个大碗中，放入糖和油。用打蛋器或低速搅拌器搅拌，直到糖开始稍微溶解。

3. 加入甜菜泥和香草精。将黑巧克力切成小块，加入液体混合物中。

4. 直接在混合物上刮入柠檬皮。如果需要，可以加入几滴柠檬汁，但不是必须的。

5. 在另一个碗中，混合面粉、可可粉、发酵粉和小苏打。用勺子搅拌均匀。

6. 将干成分逐渐加入湿成分中。用打蛋器搅拌，确保没有块状物，但不要过度搅拌。

7. 将混合物倒入铺有烘焙纸的蛋糕模中。

8. 放入预热至170-180°C的烤箱中，烘烤约1小时30分钟。一个小时后，用牙签检查，特别是中央。如果牙签没有干净地出来，则需要再烘烤。

9. 蛋糕在模具中冷却，然后取出，待到室温后切片。

为什么我经常做这个食谱

这是一个简单成分的素食蛋糕选项。烤甜菜使其保持湿润的质地，几天内不会干燥。我不需要打蛋或使用乳制品，所有成分都很容易找到。可以作为甜点或零食。

建议和变体

建议

- 甜菜必须烤得很好，而不仅仅是煮，以获得更好的风味和更深的颜色。
- 为了防止粘连，使用烘焙纸，尤其是在湿蛋糕中。
- 如果巧克力没有切得足够细，可能会沉到底部，所以我尽量切得小一些。

替代品

- 可以省略黑巧克力，或使用无糖的变体。
- 可以使用红糖或其他甜味剂，但最终质地可能会有所不同。
- 为了风味，香草精可以用天然提取物替代，或者在需要时省略。

变体

- 可以加入切碎的坚果或葡萄干，增加额外的质地。
- 可以用橙子皮代替柠檬皮。
- 如果想要更浓密的蛋糕，可以稍微减少面粉（2-3汤匙），但不建议第一次尝试时这样做。

上菜建议

- 可以单独食用，或在上面加一层薄薄的酸果酱。
- 配咖啡或茶。
- 如果喜欢，可以在冷却后撒上糖粉。

常见问题

1. 我可以用煮熟的甜菜代替烤甜菜吗？
可以，但最终质地会有所不同。烤甜菜提供更浓的风味和更漂亮的颜色。

2. 一定要用黑巧克力吗？
不，蛋糕没有巧克力也可以，但会少一些浓密感和不同的风味。

3. 我可以多加一些可可粉吗？
如果你喜欢更浓的味道，可以再加一汤匙可可粉，但质地会更浓密。

4. 可以在圆形烤盘中制作蛋糕吗？
可以，只是烘烤时间可能会有所不同，取决于混合物的高度。

5. 我可以减少糖吗？
可以，但如果减少糖，蛋糕会更少湿润，粘合性较差。

营养价值

估计每片蛋糕（12片中）约有170-180卡路里。碳水化合物25克，脂肪6克，蛋白质2-3克。这些值是参考值，基于上述成分，可能会因使用的巧克力或添加坚果或其他配料而有所不同。

保存和加热

蛋糕在室温下保存在密封容器中可保持2-3天。它相当湿润，因此不会很快变干。如果你想保存更久，可以放入冰箱，但室温下更好。不建议在微波炉中加热，可能会变得有嚼劲。可以切片并冷冻，但解冻后的质地不再那么好。