自制蔬菜

自制蔬菜调味料

我开始在家制作蔬菜调味料，因为我觉得商店里的总是太咸，并且含有我不需要的成分。我在汤、炖菜或传统食谱中使用蔬菜调味料，因此我更喜欢我知道确切成分的版本。这个过程并不短，但如果你耐心等待蔬菜干燥，它也并不复杂。我一直在使用这个食谱，我知道它是值得的。

快速信息

总时间：3-7天（取决于干燥方法）
实际准备时间：大约1小时（用于清洗、切割、混合）
干燥时间：空气中3-5天/脱水机8-12小时/烤箱50°C下5-8小时
份量：2-3个中等罐子
难度：中等（需要耐心，不涉及复杂技术）
食谱类型：调味料基础

成分

2公斤胡萝卜
1.5公斤防风草
1.5公斤香菜根
500克芹菜根
500克球菜
500克辣椒（可以是甜椒或卡皮亚椒）
500克洋葱
番茄残余（制作番茄酱后剩下的部分）
1根大葱
芹菜和香菜叶（可选，增加香气）
海盐 - 1份盐对10份干蔬菜（例如：10汤匙干蔬菜加1汤匙盐）

制作方法

1. 清洗和准备蔬菜
将所有蔬菜清洗干净，并在需要的地方去皮。将它们切成条状或薄片。切得薄一些很重要，这样更容易干燥。

2. 干燥蔬菜
将切好的蔬菜平铺在干净的棉布上，放在通风良好的阴凉处。将它们铺开，以避免重叠。每天两次翻动，轻轻搅拌，确保底部不潮湿。自然干燥大约需要3-5天，但这取决于切片的薄厚和房间的湿度。

如果你不想等这么久，可以使用脱水机，按照设备说明操作（通常需要8-12小时）。或者可以在电烤箱中以最高50°C干燥，开启通风，门稍微打开。经常检查，以防变色，仅需脱水。

3. 切碎和研磨
当蔬菜完全干燥并变脆时，将它们通过绞肉机处理。你也可以使用食品处理机，但开始时不要切得太细。目标是获得细腻的质地，而不是粉末。

4. 最终研磨和与盐混合
切碎后，将蔬菜放入搅拌机中（分小批），以获得细粉。在搅拌的过程中，加入海盐：每10汤匙干蔬菜加1汤匙盐。比例可以调整，但为了保持传统食谱，10:1的比例有效且平衡。

5. 储存
将自制的蔬菜调味料储存在密封罐中，放在干燥阴凉的地方。如果不潮湿，可以保存几个月。

为什么我经常做这个食谱

我喜欢对成分有控制权，尤其是当涉及到我几乎每天使用的调味料时。自制的蔬菜调味料不含添加剂，我可以根据口味调整盐的量，避免使用色素或防腐剂。我一次做更多，几个罐子可以维持几个月。

建议和变体

建议

- 尽量将蔬菜切得薄，以便均匀快速干燥。
- 如果不使用芹菜或香菜叶，香气会更中性。我有时会在手边时加入。
- 在将混合物放入罐子之前，充分搅拌盐，以免盐只留在底部或表面。
- 不要让蔬菜直接在阳光下干燥，否则会失去颜色。

替代品

- 如果没有球菜，可以省略。它不会显著改变味道，只是增加一点甜味。
- 如果找不到香菜根，可以用更多的防风草替代。
- 对于盐，我更喜欢海盐，但也可以使用无碘粗盐。

变体

- 如果想要更浓烈的味道，可以添加一些干香葱。
- 为了更丰富的颜色，有时我还会额外加入一个红色卡皮亚椒。

食用建议

- 一茶匙蔬菜调味料用于汤、炖菜、酱汁或炖肉。
- 如果不想只放盐，也可以用于腌制。

常见问题

1. 我可以使用其他蔬菜吗？
可以，但以胡萝卜、防风草、芹菜、辣椒和洋葱为基础的食谱提供了最平衡的味道。其他蔬菜可能会改变最终的香气。

2. 我一定要放盐吗？
盐不是必须的，但有助于保存并增强味道。如果想要无盐，可以省略，但保持量少，并使用消毒过的罐子。

3. 我怎么知道蔬菜是否足够干燥？
蔬菜应该脆，容易断裂。如果它们柔韧或潮湿，继续干燥。

4. 可以用燃气烤箱来干燥吗？
不推荐，因为最低温度难以控制，容易烤熟而不是干燥。

5. 自制的蔬菜调味料能保存多久？
如果罐子不潮湿，可以保存6个月甚至更久。

营养价值

估算，每汤匙（约10克）自制蔬菜调味料：
热量：25-30千卡
碳水化合物：5-6克
蛋白质：0.5-1克
脂肪：低于0.2克
钠：取决于你添加的盐量，但在给定比例下显著低于商用产品。
这些只是估计，实际值可能因蔬菜干燥的程度和盐的用量而异。

储存和重新加热

储存在密封良好的罐子或容器中，放在阴凉干燥的地方。没有必要重新加热 - 直接用于菜肴中，就像任何干调味料一样。如果罐子进了湿气，可能会出现结块或霉变，因此确保使用时工具是干燥的。

蔬菜用蔬菜刀清洗和削皮。用同样的刀切成条，放在干燥的地方，铺在干净的棉桌布上。根据使用的蔬菜数量，脱水可能需要几天时间，每天至少通风两次。蔬菜也可以使用水果和蔬菜脱水机或在电烤箱中以最高50度的温度干燥，同时打开通风装置，门稍微打开。干燥后，我通过旧的绞肉机将蔬菜处理。最后，为了获得蓬松的蔬菜混合物，我在搅拌机中混合，并为每10汤匙蔬菜加入1汤匙海盐。新鲜、天然、健康的蔬菜混合物，非常适合为您的食谱增添额外的风味。祝您烹饪愉快！

 成分: 数量：2公斤胡萝卜，1.5公斤欧洲防风，1.5公斤香菜（根），500克芹菜（根），500克球茎甘蓝，500克甜椒，500克洋葱，西红柿（如果制作高汤，切西红柿后剩下的部分是理想的），一个韭葱，芹菜和香菜叶（可选），海盐（每10份干蔬菜1份盐）

 标签:  室内植物