圣约翰蛋糕
圣约翰蛋糕
我做过这个蛋糕几次，特别是在家人聚会的时候，需要一些节日气氛。制作并不复杂，只要对奶油有耐心，并遵循步骤即可。椰子蛋糕底、巧克力奶油、菠萝和坚果的组合是经典搭配，材料也很容易获得。我记录了所有重要的步骤，以免浪费时间在无关紧要的细节上。
快速信息
总时间：大约3小时，包括冷却和组装
准备时间：60-75分钟
蛋糕底烘焙时间：25-30分钟（根据烤箱）
份量：10-12
难度：中等
场合：节日蛋糕、名字日、生日
材料
蛋糕底：
3个蛋黄
4个蛋白
2汤匙水
4汤匙油
8汤匙糖
3-4汤匙椰子
4汤匙面粉
1小撮泡打粉
奶油1：
3个蛋黄
300毫升牛奶
100克巧克力奶油
半包明胶颗粒
100毫升菠萝糖浆（罐头汁）
2小包速溶咖啡
6汤匙糖
奶油2：
250克人造黄油（如Rama Maestro或类似）
15毫升香草精
200克糖粉
100毫升菠萝糖浆
1汤匙淀粉
50毫升牛奶
2汤匙椰子
装饰和补充：
50克苦巧克力
5汤匙牛奶
一把大块烤坚果
几汤匙磨碎的坚果（用于边缘）
焦糖菠萝块
糖浆：
4汤匙糖
100毫升水
100毫升菠萝汁
制作步骤
1. 蛋糕底
1.1. 分离蛋白和蛋黄。将蛋白与一小撮盐和两汤匙水打发至硬性发泡。
1.2. 逐渐加入糖，继续打发至光滑的蛋白霜。
1.3. 将蛋黄与油混合，然后倒入蛋白霜中。用刮刀轻轻混合，不要用搅拌机。
1.4. 加入椰子。
1.5. 将混合了泡打粉的面粉逐勺加入，慢慢搅拌。
1.6. 将混合物倒入铺了烘焙纸的烤盘中。
1.7. 放入预热至180°C的烤箱中。烘烤25-30分钟，或直到牙签测试合格。
1.8. 取出烤盘，待蛋糕底完全冷却后再切。
2. 奶油1（巧克力、咖啡和菠萝）
2.1. 将蛋黄与糖和香草精（10毫升）混合，打至起泡。
2.2. 加热牛奶与糖（使用6汤匙中的一部分），接近沸腾。
2.3. 将热牛奶细流倒入蛋黄中，持续搅拌。然后将混合物转移到水浴中。
2.4. 在蒸汽上煮混合物，不断搅拌，直到变稠。离火，放凉。
2.5. 将速溶咖啡溶解在一汤匙水中。
2.6. 将巧克力奶油和溶解的咖啡加入温奶油中，搅拌均匀。
2.7. 将明胶用100毫升冷菠萝汁浸泡。10分钟后，放入水浴中加热，但不要煮沸。冷却2-3分钟后，混入奶油中。
2.8. 将奶油放入冰箱冷却，稍微凝固后再组装。
3. 糖浆
3.1. 在小火上将4汤匙糖焦糖化，直到变成金黄色。
3.2. 用100毫升水熄灭（注意蒸汽），在火上加热直到焦糖融化。
3.3. 离火，加入100毫升菠萝汁。完全冷却。
4. 蛋糕组装 - 第一部分
4.1. 从烤盘中取出冷却的蛋糕底，横向切成两片。
4.2. 将第一片放在盘子上，慷慨地用准备好的糖浆浸湿。
4.3. 在蛋糕片上涂抹奶油1。
4.4. 在奶油上撒上大块烤坚果。
4.5. 盖上第二片蛋糕，放入冰箱，待准备奶油2时冷藏。
5. 奶油2（人造黄油和椰子）
5.1. 将软化的人造黄油与糖粉打发至细腻的奶油。
5.2. 加入香草精和椰子。
5.3. 将淀粉与菠萝糖浆混合，然后倒入加热的50毫升牛奶中。
5.4. 小火煮至浓稠如布丁。完全冷却。
5.5. 将冷却的奶油逐渐加入人造黄油的奶油中，轻轻搅拌，以免奶油分离。
6. 完成和装饰
6.1. 用奶油2覆盖蛋糕的顶部和边缘。用刮刀抹平。
6.2. 在边缘撒上磨碎的坚果。
6.3. 切块的菠萝在平底锅中用2汤匙糖和一小块人造黄油或黄油快速焦糖化。冷却后放在蛋糕上。
6.4. 将巧克力与5汤匙牛奶在水浴中融化。装入裱花袋，装饰蛋糕顶部或随意装饰。
我为什么经常做这个食谱
因为它丰富，摆在桌子上很好看，并且可以保存一两天。如果你准备好材料，一切都很顺利。此外，它适合需要一些特别的场合，但不需要复杂的技巧。
建议和变体
建议
遵循奶油的冷却步骤。如果奶油还热，可能会分离或无法凝固。
大块的烤坚果在口感上很重要，千万不要省略。
在25分钟后检查蛋糕底——每个烤箱烘烤时间不同，不要仅仅依赖时间。
替代品
奶油2中的人造黄油可以用至少80%脂肪的黄油替代，如果没有限制。
可以使用商用的巧克力奶油作为奶油1，但要确保其质地坚固。
新鲜菠萝在奶油中的表现不同，建议使用罐装菠萝以确保效果。
变体
蛋糕底和奶油2中的椰子量可以调整，如果不想要太浓的味道。
如果喜欢，可以在蛋糕底中加入少许柠檬皮。
装饰可以根据喜好调整：干果、水果干、薄片干橙等。
上菜建议
蛋糕在冰箱冷藏几小时后切片效果最佳。
搭配简单的咖啡或茶享用。
可以切成小块，适合节日拼盘。
常见问题
1. 我应该使用什么样的烤盘来做蛋糕底？
直径约22-24厘米的圆形烤盘适合这个量。
2. 奶油1中使用什么类型的巧克力奶油？
我使用了可涂抹的巧克力奶油（如Finetti或Nutella），但任何质地坚固的巧克力奶油都可以。
3. 我可以用普通咖啡代替速溶咖啡吗？
不可以，奶油需要速溶咖啡以保持质地。液体咖啡会过于稀释奶油。
4. 奶油1中的明胶可以省略吗？
不推荐，因为它有助于奶油保持结构，组装时不会流动。
5. 我可以用什么替代菠萝？
在这个食谱中，菠萝对味道和糖浆的质地很重要。如果没有，可以尝试罐装桃子，但口感会有所不同。
营养价值（估计）
一块（12块中）：约370-400卡路里
蛋白质：5-6克
碳水化合物：40-45克
脂肪：22-25克
数值可能因人造黄油/黄油、巧克力类型和糖量的调整而有所不同。
储存和重新加热
蛋糕在冰箱中可以很好地保存，放在盒子里或覆盖，保存2-3天。不能冷冻，重新加热也没有意义。如果剩下一块，可以用保鲜膜覆盖并放入冰箱——质地保持良好。奶油不会流动，蛋糕底如果妥善保存在冰箱中不会变硬。
成分: 底座 3个蛋黄 4个蛋白 2汤匙水 4汤匙油 8汤匙糖 3-4汤匙椰子 4汤匙面粉 一撮泡打粉奶油1： 3个蛋黄 300毫升牛奶 100克巧克力奶油 半包明胶颗粒 100毫升菠萝糖浆 2包速溶咖啡 6汤匙糖奶油2： 250克Rama Maestro黄油 15毫升香草精 200克糖粉 100毫升菠萝糖浆 1汤匙淀粉 50毫升牛奶 2汤匙椰子 + 50克黑巧克力和5汤匙牛奶一把烤坚果，碎块和几汤匙磨碎的坚果，焦糖菠萝块和糖浆： 4汤匙糖 100毫升水 100毫升菠萝汁
