茄子鱼子酱
茄子扎库斯卡 – 一种乡村风味的美食，完美适合秋季的夜晚，让我们想起祖母们用爱心制作的美味佳肴。这个简单快速的食谱将新鲜的食材与独特的风味结合在一起，转变为美味的开胃菜或任何餐点的完美配菜。让我们一起一步一步地发现如何制作出色的茄子扎库斯卡！
准备时间：30分钟
烹饪时间：1小时
总时间：1小时30分钟
份量：4个400克的罐子
材料：
- 2个大茄子
- 2个黄色甜椒
- 2个甜椒（卡皮亚椒）
- 2个大洋葱
- 1杯橄榄油（或葵花籽油）
- 1汤匙盐
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 1-2汤匙番茄酱（可选）
- 醋（可选，增加酸味）
步骤1：准备蔬菜
首先将茄子、黄色甜椒和甜椒洗净。将它们放入烤箱或烤架上烤，直到皮肤变黑且容易剥离。将茄子整只烤，甜椒切成两半，切面朝上。烤好后，让蔬菜稍微冷却，然后去皮。建议让它们充分沥干水分，以获得更浓稠的扎库斯卡。
步骤2：切蔬菜
蔬菜冷却后，将其切成小块。锋利的刀具是获得均匀块状的必备工具。您也可以使用食品加工机来节省时间，但请确保不要完全捣碎 – 我们希望有一种愉悦的质感，而不是泥状。
步骤3：烹饪
在一个大锅中，加入油和切碎的洋葱。中火炒洋葱，直到变得透明。然后加入切好的蔬菜 – 茄子、甜椒和甜椒。混合均匀，保持小火煮约40分钟。偶尔搅拌以防粘锅。
步骤4：调味
蔬菜煮熟并使混合物浓稠后，加入盐、胡椒粉以及如果需要的话，番茄酱。这样可以增强风味，并赋予美丽的色彩。尝一尝，根据个人口味调整调料。如果你喜欢更酸的味道，可以加入一点醋，但要注意不要加太多。
步骤5：装瓶
在扎库斯卡煮好后，让其稍微冷却，然后倒入消毒过的罐子中。密封罐子，为了更好的保存，可以将其倒置几分钟。
上菜建议：
茄子扎库斯卡在新鲜面包片上非常美味，搭配奶酪或作为肉类的配菜。您还可以将其作为开胃菜拼盘的一部分，与橄榄和腌制蔬菜一起享用。
可能的变化：
为了增添异国情调，您可以加入一些切碎的绿橄榄或卡拉马塔橄榄。您还可以通过添加罗勒或百里香来尝试各种香料，以获得更复杂的味道。
这款茄子扎库斯卡不仅仅是一道简单的菜肴；它是一种美食体验，让您想起与亲人共度的时光。尽情享用吧！
茄子扎库斯卡非常美味。为此，茄子、黄椒和甜椒被烤制并去皮。将其放置以排水，然后与去皮的洋葱和切碎的卡皮亚椒一起切碎。在一个大锅中加热油（1 1/2），然后加入洋葱，接着是切碎的卡皮亚椒（生的）。一起翻炒约半小时。与此同时，煮水以烫几分钟的西红柿。烫后，剥皮并切碎。为了获得新鲜的番茄酱，将番茄加入加热了一点油的平底锅中，并用水稀释。在洋葱上加入新鲜的番茄酱，然后是茄子、辣椒和（烤过的）甜椒，全部切碎。搅拌均匀。让它们稍微煮一下，并经常搅拌，以防止粘在锅底。加入番茄汁（1升或更多，具体取决于您希望扎库斯卡的稠度）。用盐、胡椒调味，并加入月桂叶……让其在小火上煮一小时，并非常频繁地搅拌以防止粘锅。将月桂叶从茄子扎库斯卡中取出，搅拌至光滑。将扎库斯卡放入干净、干燥的罐子中，放在托盘上，留出大约一个手指的空隙……然后将其放入50°C的烤箱中15分钟，之后逐渐将温度提高到70°C，保持一个小时，使罐子里形成一层外壳。与此同时，热1/2油，加入几片月桂叶、胡椒粒和一点盐（1茶匙）。将罐子短暂取出，并在每个罐子中加入2-3汤匙热油。盖上盖子，尽可能紧紧地拧紧每个罐子。让它们在70°C下保持至少一个小时，然后将温度提高到90°C，再保持一个小时，关掉烤箱，直到第二天将罐子留在烤箱中，然后在冬季储藏室中储存。茄子扎库斯卡与新鲜自制面包一起食用。
成分: 12公斤茄子，2公斤黄椒（例如用于填充），2公斤甜椒，2公斤红色卡皮亚椒，1.5升油（用于炸），0.5升油（用于罐装上面），4公斤西红柿，3公斤洋葱，1升番茄汁，盐，胡椒，月桂叶。
